Feux d’Hiver

Feux d’Hiver 2019

Le 27.12.2019
Le Channel – Calais

La programmation de Feux d’hiver sur le site du Channel.

Les fourneaux s’allument et ne s’éteignent
plus cinq jours durant. Cuisine et gastronomie vous accompagnent jour et nuit afin de
nourrir les corps et les esprits

L’offre culinaire est traversée par la cuisine d’auteur et d’humeur d’Isma’il Guerre-Genton et par l’esprit des grandes Tables, porté par Alain Moitel, Marie-Josée Ordener, Aurélie Ramet et Ruddy Barois.

Deux écritures vous sont proposées l’une
au bistro, simple, rapide et chaleureuse,
l’autre au restaurant pour une partition culinaire écrite par notre chef invité,
Isma’il Guerre-Genton.

Le Bistro

Vous pouvez y déguster des en-cas et des plats, proposés par les grandes Tables et marqués de l’empreinte d’Isma’il Guerre-Genton.

Velouté de potimarron et mandarine, croque haddock, gnocchi citron raifort, riz au dulce
de
lecce, pot au feu de poissons, hochepot
flamand
des propositions de 4 € à 14 €.

La terrasse

Conçue par Simon Himpens, la terrasse vous abrite et vous invite à d’autres dégustations : soupe d’endive comté et chicorée, pavé de saumon d’Ecosse à la ficelle, sandwich au bœuf confit,  kipper calaisien, filet de hareng fumé

Le Restaurant

Isma’il Guerre-Genton et l’équipe de l’Empreinte restaurant à Lambersart vont cuisiner un menu en
six temps qui décline deux idées : le feu et l’hiver.

Une proposition gustative qui joue de la chaleur et
du froid, de leurs actions directes ou indirectes sur
la transformation de l’aliment et utilise des techni-
ques de cuisson des plus primitives aux plus contemporaines.

Plat 1 • L’apogée du feu : le charbon calciné
Brioche feuilletée, charbon végétal et beurre cendré

Plat 2 •Jardin d’hiver : un sol enneigé
Salsifis, poire et noisette

Plat 3 •Le froid
Maquereau en sucette et dashi

Plat 4 •Le choc thermique
Poire de terre, racines

Plat 5 • Le feu
Cabillaud cuit dans l’argile et herbes sauvages

Plat 6 •Feux d’hiver Topinambours et marrons grillés − crème glacée topinambour, caramel lacté chaud aux marrons

 

 

ISMA’IL GUERRE-GENTON

Après plusieurs années passées aux côtés de
Michel Bras, Emmanuel Renaut, Julien Gatillon et Christian Têtedoie aux quatre coins de France,
Isma’il Guerre-Genton, originaire de Calais, est revenu dans le Nord, dans la banlieue lilloise. Avec sa compagne Inès Rodriguez, ils y ont transformé une ancienne brasserie en un restaurant chaleureux. Isma’il Guerre-Genton s’est vite mis au diapason d’un territoire qui se déploie entre terre et mer.

Pêche de Dunkerque, légumes des Flandres, l’inspirent au quotidien dans un menu qu’il décline au gré des saisons.

 

©GWEN MINDT

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