Le BON.AIR 2019

Le BON.AIR 2019

Toit Terrasse
Le 24.06.2019
Du 20.06.2019
Au 20.09.2019
La Friche – Marseille

JUIN – JUILLET – AOÛT
VOYAGES AU COEUR DES SONORITÉS ÉLECTRONIQUES, DES MUSIQUES AFRICAINES, DU JAZZ, DU ROCK, DU PIANO, DE LA DANSE… ET DE LA CUISINE

JUIN – JUILLET – AOÛT •On air
Vendredi, samedi de 19h à 23h
JUILLET ET AOÛT • Belle & Toile
Dimanche à partir de 20h

La cuisine est une des disciplines cultivées à la Friche et le Toit-terrasse est un lieu propice pour faire serencontrer les propositions du quotidien et de
l’extraordinaire pensées et cuisinées par l’équipe des
grandes Tables et les cuisiniers invités.
Cette année, les grandes Tables initient un nouveau
pari : inviter quatre cheffes marseillaises à signer les grands classiques du festival pour tous les publics du toit avec une attention particulière portée sur les produits et leur provenance.
Les cheffes transmettent leurs recettes à la brigade
des grandes Tables qui les joueront tout l’été dans un nouvel espace culinaire : La grande Cuisine du toit !

À LA GRANDE CUISINE DU TOIT, 4 CHEFFES ET LEURS RECETTES…

Coline Faulquier [Signature]
• Le wrap aux légumes d’été, écrasé de pois chiche au citron confit, féta, tomates confites et herbes fraîches
• Tarte au chèvre sec, courgettes, miel et thym citron
• L’harissa… Pour les frites !
• Moelleux amande

Marine Crousnillon (La Fabriquerie)
• Le sandwich au poulet sauce sriracha,
houmous à la coriandre, lamelles d’oignon rouge
• Salade de pois chiches, sauce “bien acide”
(Mélasse de grenade, jus de citron et tahina)
• Sauce verte magique… Pour les frites !

Marie Dijon (Le Trois-Quart)
• Sandwich pita “La raie sans poêle”.
Effiloché de raie, légumes crus croquants,
sauce yaourt, ail, citron et tahin
Georgiana Viou
• Le rougail saucisse atassi à base de riz
et haricots black eyed peas
• La ketchup betterave… Pour les frites !

À LA GRANDES CARRIOLE DES CHEFFES, CÔTÉ PANORAMA

Vous pourrez découvrir la singularité de la cuisine des cheffes et ce de l’entrée au
dessert.
Les recettes de chacune tournant chaque week-end…
En avant goût :
• Velouté de courgette – menthe et feuilleté
feta ou Focaccia – garrigue pour les entrées
• Tendrons de veau à la plancha ou «Tentacul
snacké» à la plancha pour les plats
• Moelleux à l’orange ou «Baba au thé» pour
les desserts