le projet

Imaginer des ponts entre art et cuisine.

En mai 2006, les grandes Tables ont ouvert à la Friche la Belle de Mai, un restaurant qui puisse être un lieu de rencontres, de partages culinaires et culturels
et de réflexion sur la cuisine et l’alimentation. 
Plus qu’un restaurant, les grandes Tables sont un véritable lieu d’expérimentation et de création.
L’idée est bien que la cuisine peut « faire culture » dans une vraie convivialité et accessibilité.

Le restaurant marie le quotidien et l’extraordinaire, développe des démarches innovantes et festives, créé la rencontre entre des pratiques professionnelles et amateurs, et entre des pratiques d’ici et d’ailleurs.

Alors que l’équipe des grandes Tables a essaimé son esprit dans d’autres lieux culturels (le Channel à Calais, la Criée et le Merlan à Marseille, la Comédie à Clermont-Ferrant) ou lieux éphémères (l’île Seguin à Paris, le J1 pour Marseille-Provence 2013, le restaurant de la Chartreuse à Avignon en 2012, au musée Cantini ou à la Vieille Charité en 2018 et 2019), elle est toujours animée par les mêmes désirs.

La multiplication des controverses autour des pratiques de l’industrie alimentaire, le nombre croissant d’essais et de documentaires sur la malbouffe, l’éclosion de chefs artistes ou le succès des émissions télévisuelles culinaires sont autant de preuves de l’importance des enjeux de la cuisine et plus largement de l’alimentation tant sur le terrain politique que sanitaire, écologique ou artistique.

Les différents restaurants des grandes Tables s’inscrivent tous dans un esprit commun, mais ne prétendent pas être réunis par un même concept.
Il s’agit pour nous de contextualiser chaque démarche en nous appuyant sur les ressources spécifiques des projets qui nous accueillent.
Nos restaurants se définissent comme de nouveaux territoires culinaires, ouverts à l’innovation, sensibles aux produits et attentifs aux coûts.

les équipes

Direction : Fabice Lextrait et Marie-Josée Ordener

Friche
Directeur d’exploitation : Michel Rocchi
Responsable de salle, chargée de prestations et des évènements : Emilie Lecoester.
Ressources humaines, administratrice : Valentine Priori
Chef de cuisine : Laurent Mercier
Cuisine : Rachadi Siradji, Ambre Gambino, Teramana Teuruarii, Gérald Joubier, Youssouf Ahamed, Mohamed Ali Antoissi, Farhad Ahamadi, Aly Camara
Salle : Mohamed Khiter, Awapenda Kande, Gavin Cannon, Franck Laborde, Gabriel Alber, Botan Tas, Fernandes Moreira Rafael, Pantalacci Marius

Salle des machines
Eric Portes, Myriam Laissouf

La Criée
Responsable de salle, chargée des prestations et des évènements : Camille Garcin
Chef de cuisine : Arlette Fletcher
Cuisine : Charlotte Baldaquin, Jean-Mathieu Toullec

Z.E.F
Chef de cuisine : Charlotte baldaquin

Le Channel
Responsable de salle, chargée des prestations et des évènements : Aurélie Ramet
Chef de cuisine : Alain Moitel
Cuisine : Rudi Barois, Céline Erckelboudt
Salle : Stéphanie Barois

CONTACT

41, rue Jobin – 13003 Marseille
+33 (0)4 95 04 95 85

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