À Calais, l’histoire des Grandes Tables commence en 2009, avec leur ouverture au Channel, scène nationale de Calais, un lieu de vie artistique de 14000m2, fondé et conçu par Francis Peduzzi et Patrick Bouchain. Les Grandes Tables ont pu y épanouir leurs recherches sur les arts culinaires et sur les liens entre cuisine et autres disciplines artistiques. Cette aventure s’est pleinement inscrite dans la vision singulière du Channel portée par Francis Peduzzi.

Dès les premières années, la présence du chef Alexandre Gauthier a marqué le restaurant de son écriture culinaire. Les Duos, rencontres produites par le Channel et soutenues par Les grandes Tables, ont donné vie à de véritables processus de création croisée. Le huitième Duo, Encatation , né de la rencontre entre Alexandre Gauthier et le circassien Johann Le Guillerm, à été montré sur de nombreuses scènes depuis sa création en avril 2019. teaser

Depuis 2025, sous la direction de Sophie Mugnier, cette histoire se poursuit dans un projet qui place la création, le partage, la convivialité et l’ouverture à tous les publics au cœur du lieu.

En 2026, David Gauduchon a pris les rênes de la cuisine du Channel, après avoir été le second d’Alain Moitel, parti à la retraite fin 2025.