Les 4 AS
Soirées de cuisine sur le Vieux-Port
2e édition
Tout l’été, du 12 juillet au 27 août, du lundi au vendredi, quai de Rive Neuve sur le Vieux Port, Les grandes Tables et La Criée, Théâtre national de Marseille, se mettent en 4 :
4 cheffes = Artistes culinaireS
• Charlotte Baldaquin
du 12 au 16 juillet et du du 23 au 27 août 2021
• Sarah Chougnet
du 19 au 30 juillet
• Nadjatie Bacar & Clarence Kopogo
4 mains du 2 au 20 août
Dès 19h00
Les grandes Tables de la Criée
La Criée – Théâtre national de Marseille
30 quai de Rive Neuve 13007 Marseille
Réservations :
06 03 39 14 75 . criee@lesgrandestables.com
Une initiative des grandes Tables – I.C.I. et de La Criée, théâtre national de Marseille
• ENTRE PÊCHE ET CRÉATION
La Criée est investie par sa double référence culturelle : les propositions culinaires sont conçues à partir de ce que les pécheurs pèchent et de ce que les créateurs créent.
Du poisson donc, puisque nous sommes en lieu et place de l’ancienne Criée aux poissons, loups, dorades, lottes, rascasses, sardines… [mais aussi des légumes puisque c’est l’été].
Des saveurs d’Afrique puisque nous sommes au cœur de la Saison Africa 2020 avec Les Cuisines Africaines.
Des écritures culinaires singulières, qui résonnent avec les parcours respectifs des 4 cheffes…
• UN DISPOSITIF OUVERT
Chaque soir une cheffe prépare les assiettes dans un dispositif ouvert : sur la terrasse, devant la façade historique de l’ancien marché aux poissons de la Criée, face au Panier et au Fort Saint-Jean, la scénographie est pensée pour mettre en scène la cuisine et les cuisinières.
• FAÇON REPAS OU FAÇON APÉRITIF
à vous de choisir !
Du salé, du sucré, en assiettes individuelles ou à partager,
Une carte exclusive de vins pour l’été,
De nouvelles bières, brassées pour les grandes Tables par la Brasserie du Castellet (à Signes, Var) : blonde, IPA, blanche et celles créées en exclusivité pour Les Cuisines Africaines / Stirring The Pot : Uda et Uziza mâtinées de poivres et épices du Nigéria.
Les softs s’enrichissent des jus artisanaux Savela – Bissap et jus de gingembre compris !
• EXPOSITION
Omar Victor Diop Liberty
« Chronologie Universelle de la Protestation Noire »
Photographies
> jusqu’au 24 juillet – Hall de La Criée + d’infos
LES 4 AS
• NADJATIE BACAR
Née aux Comores et marseillaise, elle a créé Douceur Piquante, une table située dans le Panier. Elle y cuisine des produits locaux, mêle légumes et épices et associe les saveurs. Elle aime quand « ça picote » et joue avec des « boulettes magiques » le « pilao de Zanzibar et le « goudgoud ». Elle est en résidence tout l’été aux grandes Tables de la Friche (et cette quinzaine à celles de la Criée) dans le cadre des Cuisines Africaines.
• CHARLOTTE BALDAQUIN
Ancienne danseuse professionnelle au Ballet National de Marseille, elle est aujourd’hui cheffe aux grandes Tables de La Criée. Il n’y a pas vraiment de hasard, ces deux domaines d’activité ont une chose en commun : la passion. Elle s’est formée »sur le tas », entourée d’amis souvent mentors dont elle a su s’inspirer.
• SARAH CHOUGNET-STRUDEL
Cheffe nouvellement installée Marseille, elle a travaillé avec les plus éminents chefs français et londoniens. Sa cuisine est nette, franche et précise, sans télescopage de saveurs et respectueuse de l’environnement. Elle était déjà l’une des 4AS de l’édition 2020. Elle ouvrira à l’automne, le restaurant Regain dans le 5ème à Marseille et fait également partie de l’édition 2021 des dîners insolites.
• CLARENCE KOPOGO
Originaire de République Centrafricaine, elle s’est formée à la cuisine auprès de Thierry Marx et a créé la Table Nali à Paris. Face à la méconnaissance et aux préjugés autour des cuisines africaines elle propose aujourd’hui, en tant que cheffe indépendante, son expertise lors d’ateliers, missions de consulting et création de concepts culinaires avec The Kwest By Clarence. Invitée des Cuisines Africaines à Clermont-Ferrand, la voici pour 15 jours à Marseille !
