Locavorisme, véganisme, végétarisme, flexitarisme, explosion de la démographie mondiale, essor de la consommation des insectes et famines…
Notre monde est à la veille de l’une de ses plus grandes révolutions. La viande in vitro et les petites gélules auront-elles la peau de notre bon vieux cassoulet ? Rien n’est moins sûr… Chercheur, expert, anthropologue et chef cuisinier étoilé sont invités à se réunir pour partager leur savoir sur un sujet qui enflamme notre imagination.
Avec
Richard Delerins, co-directeur du Food2.0 LAB et anthropologue.
Ses travaux de recherche portent sur l’économie du corps et les comportements alimentaires en France, aux Etats-Unis et en Asie. Manon Dugré et Aurelie Zunino coordonnent
les programmes d’éducation alimentaire de la Chaire Anca (Aliment nutrition comportement alimentaire), chaire partenariale d’AgroParisTech qui a pour vocation de sensibiliser le plus grand nombre à une alimentation saine et durable.
Alain Maillet, responsable de l’équipe Medes (Institut de médecine et de physiologie spatiales à Toulouse) en charge des expériences de physiologie au Cadmos (Centre d’aide au développement des activités en micropesanteur et des opérations spatiales), a également travaillé sur le programme « plats événementiels » du Cnes.
Armand Arnal cuisine en Camargue, à La Chassa-gnette depuis 2006.
Le cuisinier n’est pas un activiste des causes écologiste, locavore, gluten free ou freegan, c’est un artisan cohérent avec ses idées, étoilé depuis 2009 et Maître Restaurateur depuis 2015. Il cuisine les récoltes quotidiennes de son jardin et dans ses assiettes, la cueillette du jour se ramasse en un bouquet de saveurs et de textures étonnantes.
« Parce qu’il est plus facile
de cultiver dans l’espace que de faire de l’élevage,nos prochains voyages loin de la terre seront végétariens ou ne seront pas. »
écriture culinaire de
Armand Arnal
à manger et expérimenter
tout au long de la performance
•
Légumes fermentés
& gnocchis à la spiruline
• Lentilles germées
• Bouillon de pluches
• Sel de légumes
• Pain aux graines
Plateau radio animé par
Pierre Psaltis
journaliste, auteur du blog culinaire
Le grand pastis.
