Cozinhas de l’extraordinaire
Résidences, ateliers, festivals, repas et échanges culturels et culinaires
Août, septembre & Novembre 2025
Pour l’année Brésil France, Les grandes Tables – ICI Culture conduisent « Cozinhas de l’extraordinaire », un projet culinaire qui s’inscrit dans les liens culturels et historiques entre le Brésil, la France et le continent africain, et s’intéresse en particulier à une dimension commune aux traditions gastronomiques brésiliennes et françaises : Les Cuisines Africaines.
Aussi c’est plus spécifiquement avec la ville de Salvador de Bahia, ville-matrice des cultures afro-brésiliennes, que s’est construit ce programme mêlant résidences, ateliers, festivals, repas, échanges culturels et culinaires.
Temps 1
La saison Brésil en France
Salvador de Bahia > Marseille & Paris
Août-septembre
– Août, Marseille, La cuisine de Alicio de Charoth
> Les grandes Tables de la Criée.
Alicio de Charoth chef et chercheur de Salvador de Bahia, connu pour son dévouement à la promotion de la cuisine afro-brésilienne est invité en résidence et signe la carte du soir.
– Les 6 & 7 septembre, Marseille, Cuscuz Brésil
> Friche la Belle de Mai
Le couscous est arrivé au Brésil via la péninsule ibérique, en raison de la présence nord-africaine au Portugal, et par le biais de la traite transatlantique. Alicio de Charoth et les cheffes et chefs brésiliens exerçant à Marseille Débora Cavalcanti Bandeira & Flavio de Lima (Racines, Marseille), et Danielle Barbosa (Bucado, Marseille), présenteront les couscous brésiliens !
2 soirées culinaires et musicales On Air avec ven. 5 – Tropix et sam. 6 – Prélude Utopia avec le Cabaret Aléatoire.
Alicio Charoth entame une nouvelle résidence, à Saint-Denis, au coeur de Zone Sensible, accueilli par le Parti poétique urbain de l’artiste Olivier Darné.
– Du 18 au 21 septembre, Paris Food temple Brésil Carreau du Temple
– Du 17 au 27 septembre, Marseille
Les 17 & 18 Solange Borges, Ana Celia et Angeluci Figueiredo sont accueillis respectivement dans les restaurants Bucado par Danielle Barbosa, Les grandes Tables de La Friche et de La Criée par Marie Josée Ordener, Yass Sirajdi & Axel Mbetcha Tiezan et Libala et Kin d’Hugues Mbenda.
Les 19, 20, 21 sept ils offriront une cuisine 100% brésilienne au public de la Biennale de São Paulo qui se tient à la Friche la Belle de mai.
Temps 2
La saison France au Brésil
Marseille, Paris, Guadeloupe > Salvador de Bahia
1er – 15 novembre 2025
La saison France – Brésil va s’exprimer lors de la résidence des chef.fe.s Hugues Mbenda, Georgiana Viou Cheffe (France • Bénin), Glory Kabé (Paris), Naomi Martino (Martino Chocolats • Guadeloupe), Yassine Siradji (Marseille), à Salvador de Bahia où 80% de la population est afrodescendante.
Accueillis dans les restaurants Preta de Angelucci Figueredo (Preta), Origem de Fabricio Lemos et Lisiane Arouca et au ZanZibar d’Ana Celia, ils cuisineront une « mondialité » contemporaine, témoigneront et formeront de jeunes cuisiniers, et rencontreront la scène culinaire locale.
Ces résidences s’inscrivent également dans le cadre d’une coproduction avec MAnsA, La Maison des Mondes Africains basée à Paris.
