Auteur : Paul G

Ébaucher en mets et en mots un récit contemporain de la cuisine provençale

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Saison 2020 à venir…
Programmation en cours.

 Paysages naturels, monuments historiques, espaces culturels, sites industriels, domaines agricoles ou viticoles : pendant tout le mois de juillet 2019, à l’initiative de Provence Tourisme et dans le cadre de « Marseille Provence Gastronomie 2019 », le cuisinier nomade Emmanuel Perrodin a orchestré seize banquets, scénographiés par Marie-Josée Ordener, dans presque autant de lieux détournés de leur vocation originelle.

LES DÎNERS INSOLITES
Livre à l’achat sur lesdînersinsolites.org

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Rennes s’invite à Marseille Radio – cuisine -Musique

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Le temps d’un week-end, Rennes débarque sur la planète Marseille avec dans ses bagages un concentré de la capitale de la Bretagne : gastronomie, concerts de groupes des Trans Musicales, journalistes, acteurs du tourisme… Tout ça livré spécialement aux Grandes Tables de la Friche

LA NUIT DE RENNES

De 19H à 1h, gastronomie, concerts, DJ sets, radio en direct sont à retrouver aux grandes Tables pour démarrer la nuit… 
Cinq chefs rennais investissent Les grandes Carrioles et proposent des recettes mêlant identités culinaires plurielles et saveurs locales :
Marion Juhel / Pâtisserie 16h30
Cakes, brioches, kouign amann, pâtisseries ethiques
et responsables
Nathalie & Flavie Durou / Petite Nature Plats californickel et ultra-frais, 100% vegan
Florian Bobes / Debriñ Le street food bistronomique, aux saveurs bretonnes
Romain Joly / Origines Bistrot et microbasserie, l’ovni Rennais atteint Marseille


Un air des Trans Musicales / 20H30 à 1H souffle sur Les grandes Tables Les sonorités électroniques marseillaises et rennaises se rencontrent ! La programmation musicale est signée par les Trans Musicales, l’AMI et le Cabaret Aléatoire Moundrag / Tekemat Musique Chienne / DJ Big Buddha PLATEAU RADIO EN DIRECT / 19H à 20H30 Chefs, journalistes, personnalités du tourisme et musiciens se rencontrent aux micros de Radio Grenouille et Pierre Psaltis – en présence de Béatrice Macé et Jean-Louis Brossard, co-directeurs de l’Association Trans Musicales

Dimanche 13 octobre / 11h à 17h LE MARCHé A MANGER
Inspiré des food-market londoniens et berlinois, Le Marché à Manger, lancé en 2016 à Rennes s’installe aux grandes Tables. Accompagnés par la brigade des grandes Tables ; les chefs, Marion Juhel, Nathalie et Flavie Durou, Florian Bobes et Romain Joly concoctent des plats à moins de 7€ à déguster sur place ou à emporter de 11h à 17h… Une bonne occasion de déguster des propositions variées, salées ou sucrées, sur le temps du brunch dominical !

Plateau radio autour du livre « Comme un chef » de Benoit Peeters et Aurélia Aurita

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Avec
Benoit Peeters, auteur
Aurélia Aurita, illustratrice
Alexandre Mazzia, Chef cuisinier étoilé
Discussion animée par  Pierre Psaltis et Hélène Bourgon.

Le plateau sera alimenté par les créations sonores réalisées lors de l’atelier micro trottoir « Histoires vraies de cuisine » avec le média 15:38 Méditerranée.
Écrivains, scénaristes et biographe, Benoît Peeters est co-auteur de la célèbre série de bande dessinée Les Cités obscures (Casterman, 1983), il est connu comme spécialiste d’Hergé, mais aussi de Jacques Derrida. Il découvre la gastronomie lors d’un repas au restaurant des frères Troisgros à Roanne dans les années 80. Une passion qui l’accompagne par la suite tout au long de son parcours et qu’il partage dans Comme un chef, récit autobiographique illustré par Aurélia Aurita.

Le même jour des ateliers gratuits :

ATELIER MICRO-TROTTOIR avec le Média 15-38 Méditerranée – Partir à la rencontre des « Histoires vraies de cuisines » des habitants. Souvenirs, recettes secrètes et anecdotes sont collectés puis montés pour une retranscription sonore et illustrée.
de 10h à 13h et de 14h à 16h30 Où : Aix-en-Provence – Bibliothèque Mejanes et à Peynier -Bibliothèque municipale

PARCOURS COMESTIBLE ET DESSINE avec le Collectif SAFI Explorer le paysage avec les sens, goûter les plantes sauvages comestibles rencontrées et dessiner le paysage observé … le public est guidé au travers d’une ballade qui sera ensuite utilisée comme matière pour la création d’un livre de recette.
De 10h à 13h et de 14h à 17h
Où : Ballade et Salle Camus Aix-en-Provence – Bibliothèque Mejanes

ATELIER JEUX LITTÉRAIRES COMESTIBLES avec Gaspar Flamand, auteur.
Un ateliers littéraires ludiques qui s’inspire de vos histoires de cuisines. Autoportrait en nourriture et autre objet littéraire de fiction sont à créer à partir d’éléments textuels et visuels divers. De 9h30 à 12h30 Où : Bouc-Bel-Air – Bibliothèque municipale

Lecture par Nature, manifestation organisée
par la Métropole Aix-Marseille-Provence,
coordonnée par l’Agence Régionale du Livre.

Feux d’Hiver 2019

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La programmation de Feux d’hiver sur le site du Channel.

Les fourneaux s’allument et ne s’éteignent
plus cinq jours durant. Cuisine et gastronomie vous accompagnent jour et nuit afin de
nourrir les corps et les esprits

L’offre culinaire est traversée par la cuisine d’auteur et d’humeur d’Isma’il Guerre-Genton et par l’esprit des grandes Tables, porté par Alain Moitel, Marie-Josée Ordener, Aurélie Ramet et Ruddy Barois.

Deux écritures vous sont proposées l’une
au bistro, simple, rapide et chaleureuse,
l’autre au restaurant pour une partition culinaire écrite par notre chef invité,
Isma’il Guerre-Genton.

Le Bistro

Vous pouvez y déguster des en-cas et des plats, proposés par les grandes Tables et marqués de l’empreinte d’Isma’il Guerre-Genton.

Velouté de potimarron et mandarine, croque haddock, gnocchi citron raifort, riz au dulce
de lecce, pot au feu de poissons, hochepot
flamand… des propositions de 4 € à 14 €.

La terrasse

Conçue par Simon Himpens, la terrasse vous abrite et vous invite à d’autres dégustations : soupe d’endive comté et chicorée, pavé de saumon d’Ecosse à la ficelle, sandwich au bœuf confit,  kipper calaisien, filet de hareng fumé

Le Restaurant

Isma’il Guerre-Genton et l’équipe de l’Empreinte restaurant à Lambersart vont cuisiner un menu en
six temps qui décline deux idées : le feu et l’hiver.

Une proposition gustative qui joue de la chaleur et
du froid, de leurs actions directes ou indirectes sur
la transformation de l’aliment et utilise des techni-
ques de cuisson des plus primitives aux plus contemporaines.

Plat 1 • L’apogée du feu : le charbon calciné
Brioche feuilletée, charbon végétal et beurre cendré

Plat 2 •Jardin d’hiver : un sol enneigé
Salsifis, poire et noisette

Plat 3 •Le froid
Maquereau en sucette et dashi

Plat 4 •Le choc thermique
Poire de terre, racines

Plat 5 • Le feu
Cabillaud cuit dans l’argile et herbes sauvages

Plat 6 •Feux d’hiver Topinambours et marrons grillés − crème glacée topinambour, caramel lacté chaud aux marrons

 

 

ISMA’IL GUERRE-GENTON

Après plusieurs années passées aux côtés de
Michel Bras, Emmanuel Renaut, Julien Gatillon et Christian Têtedoie aux quatre coins de France,
Isma’il Guerre-Genton, originaire de Calais, est revenu dans le Nord, dans la banlieue lilloise. Avec sa compagne Inès Rodriguez, ils y ont transformé une ancienne brasserie en un restaurant chaleureux. Isma’il Guerre-Genton s’est vite mis au diapason d’un territoire qui se déploie entre terre et mer.

Pêche de Dunkerque, légumes des Flandres, l’inspirent au quotidien dans un menu qu’il décline au gré des saisons.

 

©GWEN MINDT

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Le grand Marché de Printemps – Miel

Posted on by Paul G

Plus de 30 producteurs de la région : des fruits et légumes, des fromages, de la viande de volaille et de boeuf, du vin et du pain, des épices et des infusions, des herbes aromatiques et du MIEL !

EN CUISINE
Horia Simon est chef cuisinier au Clubul Gastronomic
Transilvan à Cluj en Roumanie. Invité pour l’étape de la grande Carriole à Marseille, il nous invite à découvrir sa cuisine.
Ciorbă de lobodă
Soupe aigre d’arroche
Sendviș cu pastă de jumări și ceapă zacuscă
(pentru vegetarieni)
Sandwich aux grattons et oignons Zacusca
Bulz ciobănesc cu brânză de burduf infuzată cu trufe
Polenta à la manière des régions montagneuses de
Transylvanie, au fromage de brebis roumain infusé à la truffe
Placinta de porumb dulce
Tarte au miel et au maïs

PLATEAU RADIO
Avec Radio Grenouille 88.8 • De 19h à 20h
Avec les designers de la grande Carriole, Mihai
Dumitrache et Maria Decu du studio MD-MD, Horia Simon, Nicola Lontras, des apiculteurs et le chant des abeilles.

EN MUSIQUE
Déambulation et concert avec la fanfare Tzigane
VAGABONTU, groupe de musiciens originaire de moldavie
Roumaine, accompagné par le trompettiste Ghita Lorga.
Pour imprégner le marché d’un souffle chaud et cuivré
propre aux mélodies venues de l’est !

DES ATELIERS NATURE
Plantagraine • 17h
Nature en couleur • 18h
Au terrain de pétanque
Les étudiants du Lycée agricole de Valabre – Gardanne, avec la complicité du collectif Par Ailleurs Paysages, proposent aux enfants de 5 à 12 ans des activités pour une approche sensible de la nature en ville.
Réservation recommandée : animationfriche@gmail.com

MARDI 9 AVRIL
Dîner aux grandes Tables de la Criée,
menu écrit par Horia Simon
Découvrir une cuisine traditionnelle roumaine revisitée par le chef cuisinier invité.
À 19h30 • 30 euros
Sur réservation aux grandes Tables de la Criée
06 03 39 14 75
 

MERCREDI 10 AVRIL
Déjeuner aux saveurs Roumaines.
La grande Carriole sera dans la Cour Jobin le mercredi 10 avril de 12h à 14h30, avec les recettes de Horia Simon.
Dernier moment pour rencontrer le chef de cuisine et
découvrir ses recettes, car dès le lendemain la grande Carriole prépare son grand départ pour une tournée en Roumanie !

Programmation culinaire au musée d’Histoire de Marseille

Posted on by Paul G

Emmanuel Perrodin, chef cuisinier et historien passionné par les rapports qu’entretiennent l’art et la cuisine et Mireille Chérubini, fondatrice de Taberna Romana, cuisinière et exploratrice de l’univers romain écrivent et cuisinent ensemble
différents rendez-vous culinaires.

 

la grande Carriole se pose sur le site du port antique Les recettes, vendues entre 5 et 10 euros, sont choisies et réalisées en écho à l’exposition : galettes de pois chiche et sardines marinées, saucisses de lucanie aux baies de myrthe, lentille et petit épeautre ou beignets à la brousse et au miel..

Entrée libre Samedi 21 septembre • De 10h à 18h
Projection en plein air du film • à 20h15 •Gratuit sur inscription

Satyricon de Federico Fellini Italie – 1969 – 2h04 – VOSTFR Une proposition de Cinémas du sud & tilt et MPG2019

Dimanche 22 septembre • De 10h à 18h

Les banquets Greco Romains Une expérience culinaire rythmée par les inter-ventions des deux associations invitées Arelate, et Somatophylaques. Rendez-vous à 19h pour une visite accompagnée de l’exposition avant de s’attabler devant le mur de Crinas pour une série de dégustations et un voyage dans le temps. Les modes de cuissons, de conservations et les saveurs antiques sont revisités par les chefs invités. Arelate regroupe des passionnés de l’époque Romaine et Somatophylaques réunit des passionnés de la période grecque : scénettes, déclamations, danse
et musique ponctueront les dégustations de ces banquets.
Sur réservation

Dimanche 22 septembre • à 19h
Mardi 24 septembre • à 12h et à 19h
Mercredi 25 septembre• à 12h et à 19h

Les associations interviennent ensemble le dimanche 22 et individuellement sur les autres dates. [ aucune association présente, le mardi 24, le midi ]

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