Catégorie : La Friche
Dîner solidaire SOS Méditerranée
Dans le cadre du week-end de présentation du projet du Navire Avenir à la Friche la Belle de Mai, Les grandes Tables organisent un dîner au profit des opérations de sauvetage de SOS MEDITERRANEE :
vendredi 5 mai 2023 à 19h30
Nous vous attendons nombreux.ses !
Le repas est imaginé par un collectif de cuisinier.e.s marseillais.e.s : Farhad Ahamadi, Rémi Ceresola, Jérôme Di Salvio, Marie-Josée Ordener, Emmanuel Perrodin, Jérôme Raffaeli, Sébastien Richard, Mathieu Roche, Yass Siradji, Kevin Yau
et le concours d’Aurélie Orban, diététicienne à l’APHM.
Il considère les besoins nutritionnels des personnes recueillies en mer, la conservation des aliments sur un bateau, leur préparation…
Repas complet (entrée, plat et dessert), servi aux convives sur des tables de 12 couverts.
Tarifs :
1 couvert au tarif normal 38€
1 couvert au tarif soutien 100€
RESERVATION-PARTICIPATION : ICI
ou
L’intégralité des recettes de la soirée participera à financer les missions de SOS MEDITERRANEE
À chaque table, vous pourrez échanger avec un membre de SOS MEDITERRANEE qui vous parlera de son engagement et de son expérience à bord ou à terre pour sauver des vies.
Cette initiative solidaire s’inscrit dans une réflexion plus large, conduite depuis plus d’une an par Les grandes Tables sur l’alimentation et la cuisine d’urgence, dans le cadre du projet du Navire Avenir.
Le collectif de cuisiniers, l’APHM et aussi des professeurs de cuisine de Lycées hôteliers ont notamment intégré un module de cuisine d’urgence au parcours de formation des cuisiniers. Nous y reviendrons au cours du dîner.
Le grand Marché en Terres Communes
Dans le cadre de « Terres Communes »**, programme de rencontres proposé par Le Bureau des guides et la Cité de l’Agriculture Marseille en écho à l’exposition de Sébastien Marot « Taking the country’s side | Prendre la clef des champs ».
Avec le soutien du Fonds Epicurien.
Production et agriculture urbaine à l’honneur
GRAND MARCHE
à partir de 16h
Une quarantaine d’étals avec une place toute particulière donnée à la production urbaine.
Nature en ville, ville nourricière, oui c’est possible. Et pas nouveau : n’oublions pas qu’avant de devenir un terme générique pour désigner une pratique d’horticulture destinée au marché, le «maraîchage» fut d’abord un terme local appliqué spécifiquement aux artisans jardiniers du Marais à Paris et dont les parcelles s’étendaient tout au long du bras mort de la Seine jusque vers la fin du XVIIIe siècle.
Maraîchers, biscuiterie, apiculteur.rice.s, distillerie, conserverie de poissons, éleveur.se.s de poules… > voir la liste des exposants en fin d’article.
Les grandes Tables vous donnent plusieurs autres rendez-vous en Terre Communes :
Agriculture urbaine à la carte toute la semaine au restaurant, à la salle des machines (et à la crèche),
L’exposition « Du territoire à l’assiette » dans la salle du restaurant,
Atelier Comestible pour les enfants de 6 à 14 ans par l’École Comestible mardi après midi à 15h et 16h30
&
Repas en croûte (terrestre) !
Conçu est réalisé par le collectif GUFO en résidence aux grandes Tables. Mardi 25 et mercredi 26 avril au soir. + d’infos ici
PLATEAUX RADIO
Avec Radio Grenouille 88.8FM
•16h00-17h30 #1
Comment ravitailler Marseille ?
Une conversation avec l’assemblée de productrices et producteurs locaux et de représentant·es du réseau de l’agriculture urbaine réunie à l’occasion du grand Marché.
Modération : Cité de l’Agriculture
• 18h00-19h00 #2
Villes et campagnes : comment alimenter les villes ?
Retours sur les échanges de la journée, avec la participation de : Sébastien Marot, Carolyn Steel, J. Olu Baiyewu, Emmanuel Perrodin et leurs invité·es…
Modération : Pierre Psaltis, le grand Pastis
LES GRANDES CARRIOLES CUISINENT LE MARCHÉ
• à partir de 19h
** Visites de l’exposition, conversations, tables rondes, repas, marché, ateliers et arpentages… avec des producteurs locaux et de nombreuses personnalités, urbanistes, géographes, agronomes, auteurices, philosophes, sociologues, enseignant·es, architectes et historien·nes, «Terres Communes» nous propose de reconnecter l’Architecture et l’Agriculture afin de remettre le vivant au cœur de l’urbain.Tout le programme ici
LES EXPOSANTS DU MARCHÉ
Bière la Bazarette, Microbrasserie, Marseille • Le Cabanon Marseillais, Panisses • Chez Marius Sardineur, Conserverie Méditerranéenne de poisson, mollusques et coquillages, Les Milles (13) • La Cidrerie Marseillaise • Cosmos Energy Boissons biologiques, Marseille • Distillerie de la Plaine, spiritueux artisanaux, Marseille • Domaine de la Bastie, Arboriculteur des Alpes , Claret (05) • Ema Crea, Biscuiterie design gourmand, Marseille • Emki Pop, Glaces artisanales, Marseille • Estelle Laborde Provence, Plante aromatiques et médicinales, Aix-en-Provence • F.A.D.A., Savonnerie Artisanale, Marseille • La Ferme Capri, Maraîcher bio urbain, Marseille • La Ferme Chez Céline, Maraîcher agriculture raisonnée, Gardanne (13) • Ferme Colinéo, Maraîcher bio urbain, Marseille • La Ferme de Louise, Distillatrice de plantes, Jarjayes (05) • Ferme de Magnelonne, Éleveur de poules pondeuses, Marseille • La Ferme des Petits champs, Maraîcher bio, Marseille • La Ferme du Collet des comtes, Maraîcher bio urbain, Marseille • La Ferme Dipelino, Maraîcher bio urbain Marseille • La Ferme du Roy d’Espagne, Maraîcher bio urbain, Marseille • La Ferme du Lezard vert, Ferme Safranière, Cuges les pins (13) • Fleur Soleil, Ferme Florale, Marseille • Fromage Comté • GAEC Foussereau, Producteur de lait à comté biologique, fromages, Foncine-le-Haut (34) • La Gazelle, Biscuiterie artisanale, Marseille • Grainette, Bombes de graines à fleurs, Marseille • Luc Grimaud, Maraîcher bio, Villelaure (84) • Le Hangar des Guarrigues, Maraîcher bio, Eyguières (13) • House Of Pain, Boulangerie Artisanale, Marseille • Mademoiselle de Provence, Pâtes 100% artisanales, Montfuron (04) • Mastoc, Pépinière Urbaine – plantes comestibles, Marseille • Miel de Za, Marseille • Le Moulin des Granges, Producteur d’huile d’olive biologique, Montfuron (04) • Ass. Moutons marseillais, moutons vivants, Marseille • Mycotopia, Ferme urbaine – Champignons bios, Marseille • Pampilles et Barbichettes, Fromage de chèvre, La-Tour-d’Aigues (84) • Pour du vin Nat(H), Cave de vinification urbaine, Marseille • Provence 13, Biscuiterie, Marseille • Rhum Manikou, Marseille (13) • Le Talus, Maraîcher bio urbain, Marseille • Andriy Tourek, Miel, Marseille
Kouss-Kouss Festival 2022
Restaurants, épiceries, commerces de bouche, lieux culturels, tiers-lieux culinaires :
jamais une édition de Kouss.Kouss n’aura rassemblé autant d’acteurs autour de la couscousmania marseillaise.
Initié et corganisé par Les grandes Tables – I.C.I et Marseille Centre, Kouss.Kouss raconte depuis cinq ans, dans un heureux mélange des genres et des disciplines, la vitalité du plat aux mille recettes. Cette année, piment et harissa empourprent
couscous, sandwichs et cabas du grand festival de fin d’été, avec une centaine d’artisans du goût et des invités venus de Tunisie et de Colombie.
Le piment est décliné à toutes les sauces… mais pas que !
La harissa, condiment familier du couscous, donne bien sûr le ton avec les propositions artisanales de producteurs marseillais, ou les versions maison spécialement concoctées par des restaurateurs et épiciers.
Le piment se glisse également dans de nombreuses recettes classiques ou insolites, à savourer dans les enseignes participant au festival ou à s’offrir à l’occasion de courses qui ne manquent pas de piquant :
piments locaux frais ou séchés, épices, purées, huiles et sauces pimentées, tapenades, charcuteries ou marinades, mais aussi préparations fromagères, bière spéciale, infusions et thés, chocolats, glaces, sorbets, pâtisseries ou cookies,
sans oublier une sélection de livres et d’ustensiles.
Les moments festifs sont enfin au rendez-vous, avec notamment plus de mille couscous préparés pour les soirées ON AIR avec une programmation musicale d’exception, un repas « Marseille cuisine le monde », un grand Marché piment & harissa, des projections cinématographiques, des
réjouissances familiales en plein centre et des rencontres culturelles
Le grand Marché de Noël
Retrouvez Le grand Marché et sa trentaine de producteurs de Noël aux grandes Tables de la Friche le 12 décembre de 16h à 22h !
Primeurs, biscuitiers, fromagers, boulangers, distilleurs, glaciers, chocolatiers, apiculteurs, producteurs d’huiles d’olive, de conserves… et tant d’autres, sont autant d’artisans qui régaleront les papilles.
Le grand Marché de Noël sera également l’occasion de découvrir deux ouvrages : Méditerranée : voyage dans les cuisines de Mireille Sanchez (éd. La Martinière) et Petit traité bien cuit de Jean-Pierre Ostende (éd. La Bibliothèque).
De 18h à 22h, l’équipe des grandes Tables vous propose sa carte de Noël : De la pâte à la farce, ils sont maison : Vol au vent végétarien ou aux crustacés
Ça hume Noël : Pastilla de volaille aux fruits secs et épices douces Un grand classique pour un doux plaisir : œufs sous pin mimosa, poutargue
Elle vient du sud du Sud : Fouttah, crème de haddock, butternut, caramel d’orange Les douceurs de Louise
Infos Pratiques :
Lundi 12 Septembre 2022 – de 16h à 22h
Place des Quais – 41 Rue Jobin – Friche La Belle de Mai
Le grand Marché Piment & Harissa
Dans le cadre du Kouss-Kouss Festival, le Grand Marché du 29 Août s’intéresse particulièrement au Piment et à la Harissa.
Avec le soutien du Fonds Epicurien.
Le piment et la Harissa à l’honneur
Des producteurs spécialistes du sujet parmi les 50 producteurs habitués proposent une vaste sélection de piments et harissas : La Harissa Marsaillaise “Tava Hada Pilpeta” par William Lellouche, une pâte à piment produit par les habitants du quartier par CHO3 / culticho, la Harissa “Terroirs de Tunisie” de Imed Ben Atig, les piments rares de Jérôme Pezzicoli, et la Harissa tunisienne de Baha Hari.
Le Menu pimenté du Grand Marché • 18h – 20h
Le grand Marché est aussi l’occasion de déguster de nouveaux plats pimentés! Les chefs tunisiens en résidence cuisinerons pour l’occasion soupe Pimentée, Batbout, Méchouia, Pizza à la Harissa, Lablabi, Brik de thon..
Par les chefs Mounir Arem, Amine et Sahla Marrakchi.
Plateau radio relevé du grand Pastis – Grenouille • 18h / 20h
Avec les producteurs du marché travaillant le piment, les cuisiniers tunisiens et colombiens, et les Harrissanologue invités dont, Sonia Hamzaoui, nutritionniste et docteure en sociologie de l’alimentation, chargée de recherche à l’institut national du patrimoine tunisien.
Infos Pratiques :
Lundi 29 Août 2022 – de 16h à 22h
Place des Quais – 41 Rue Jobin – Friche La Belle de Mai
Marseille cuisine le monde #2
INFOS PRATIQUES
Mardi 5 Juillet
20:00 – 23:00
Les grandes Tables de la Friche Belle de Mai
RESERVATION OBLIGATOIRE :
le Portugal à Marseille !
Deuxième épisode de la série MARSEILLE CUISINE LE MONDE sur le toit-terrasse de la Friche ! Un grand dîner-barbecue pour 450 personnes dans le cadre de la saison France-Portugal. 80 tables partagées et une vingtaine de barbecues pour cette soirée!
le Portugal à Marseille !
Marseille cuisine le monde
Marseillais écrit par Vérane Frédiani et paru en 2021 aux éditions de la Martinière. Conçu comme un carnet de voyage, l’auteure part à la rencontre de sa ville d’origine, des habitants et des multiples influences du monde interprétées depuis des générations par les Marseillais.
Carte élaborée par Rosario Pinheiro, Jenifer Abrantes, Sonia Isidro, Sergio Vaz, Romain Chartrain de Azul Concept Store et Julien Reynouard pour la carte des vins.
MENU :
Salada de bacalhau com grão
de bico•Chips de pele de bacalhau,
salada de pimento assado•Pão com
chouriço•Frango Assado
com piri piri•Arroz Doce•Pudim
•Línguas de bacalhau
AGENDA : L’ÉTÉ DES GRANDES TABLES
Chers publics, chers partenaires, Voici la programmation de l’été des grandes Tables de la Friche et de la Criée à Marseille, avec nos dates à noter précieusement dans vos agendas.
A PROPOS DES GRANDES TABLES
Depuis 2006, les grandes Tables implantent dans des lieux culturels des espaces gastronomiques alliant une démarche culinaire et artistique. Chaque lieu propose une cuisine du quotidien avec des cartes évolutives au gré des saisons et des richesses locales ; Mais aussi une cuisine de « l’extraordinaire » avec des événements éphémères proposant des écritures culinaires hors normes.
Avec I.C.I. les grandes Tables produisent des expérimentations et des créations avec l’idée que la cuisine fait culture dans une vraie convivialité. Initiées à la Friche la Belle de Mai à l’origine, elles se sont implantées au théâtre de la Criée, au Zef et au Monticole à Marseille, au Channel à Calais, et à la Comédie à Clermont-Ferrand.
MARSEILLE CUISINE LE MONDE #1
Les grandes Tables – I.C.I proposent cet été trois chapitres culinaires pour fêter le livre “Marseille cuisine le monde”, paru en 2021 aux éditions de la Martinière. Venez (re)découvrir les plats de 6 chefs et les spiritueux d’un artisan marseillais.L’auteure, Vérane Frédiani, explore et démontre dans son livre la grande diversité culinaire à Marseille.
Avec la participation de Vérane Frédiani, Sonia Illy et Raphaël Mendy de Pastels World Juan Pulgarin de El Barrio Marsella, Hugues Mbenda de Libala, Christophe Cadïola de Ko-ishi, Maki Manoukian, Najla et Serge du Mouné et Guillaume Ferroni de la distillerie Ferroni.
-où : Les grandes Tables de Friche la Belle de Mai
-quand : Jeudi 26 Mai : de 12h à 15h & de 18h à 22h
FESTIVAL LE BON AIR
A l’occasion du festival de musiques électroniques “Le Bon Air”, l’équipe des grandes Tables associe Marie Dijon du restaurant Caterine et les femmes de Noailles de l’association Because U Art pour une carte éphémère ! Tortilla scamorza fumée, couscous végétal, croquebon-air, rougail saucisse…
-où : Friche la Belle de Mai
-quand : 3, 4 et 5 Juin
LES SOIRÉES “ON AIR”
La Friche Belle de Mai ouvrira en juin son toit au public tous les vendredis et samedis pour “On Air”, des soirées musicales avec une carte d’été assurée par les grandes Tables : classiques de la maison comme le rougail, les frites fraîches, les hot dogs, mais aussi une grande influence portugaise, en écho à la saison franco-portugaise. Nouveauté de l’été 22 avec une grande Table de 50 couverts assis !
-où : Toit Terrasse de la Friche la Belle de Mai
-quand : du 10 juin au 3 septembre tous les vendredis et samedis
LE GRAND MARCHÉ DES PRODUCTEURS : Le Portugal et la morue
À l’occasion de la Saison croisée France Portugal de L’institut Français, Le grand Marché regroupe de nombreux producteurs locaux, mais aussi des chef(fe)s portugais(es) et des échoppes de produits venus tout droit du Portugal. Plateaux radio et concerts seront aussi au rendez-vous. Avec Rosario Pinheiro et Jenifer Abrantes pour la proposition culinaire, de nombreux producteurs locaux et des étals de produits portugais. Bacalao !
-où : Friche la Belle de Mai
-quand : 4 Juillet
MARSEILLE CUISINE LE MONDE #2
Deuxième volet de notre événement autour du livre de Vérane Frédiani Marseille cuisine le monde. Grand diner-barbecue avec 450 personnes sur le toit terrasse dans le cadre de la saison France-Portugal. Avec Rosario Pinheiro et Jenifer Abrantes, Azul Concept Store…
-où : Friche la Belle de Mai
-quand : 5 Juillet
LES 4AS
Pendant un mois et demi, quatre chef.fes se succèderont aux grandes Tables de la Criée pour cuisiner sur la terrasse du restaurant, devant le vieux port et le public. Une gastronomie aux influences portugaises colombienne, franco-vietnamienne et méditerranéenne. Représenté par Charlotte Baldaquin, Tony et Aurélien de Ginger Phoenix, Rosario Pinheiro et Antonuela Ariza et Eduardo Martinez.
-où : Les Grandes Tables de la Criée
-quand : 11 juillet au 26 août
KOUSS KOUSS - PIMENT HARISSA
En collaboration avec Marseille Centre Pour cette 5e édition, le festival KoussKouss met à l’honneur le thème du piment et plus particulièrement la Harissa. Cette année, plus de 70 restaurants seront au rendez-vous pendant 10 jours à Marseille. Retrouvez sur kousskouss.com, à partir du 1er juillet, tous nos invités tunisiens et colombiens.
-où : À Marseille, dans les restaurants du centre ville, à la Friche Belle de Mai et au Plan d’Aou.
-quand : du 26 août au 4 septembre
LE GRAND MARCHÉ DES PRODUCTEURS : Piment-Harissa
Le grand Marché se consacre à la Harissa avec de nombreux producteurs locaux et internationaux autour de ce thème. Grandes Carrioles, plateaux radio et musiques seront aussi au rendez-vous.
-où : Friche la Belle de Mai
-quand : 29 Août
Marseille cuisine le monde #1
INFOS PRATIQUES
Jeudi 26 Mai
12:00 – 15:00 — 18:00 – 21:00
Les grandes Tables de la Friche Belle de Mai
Du Japon au Sénégal en passant par l’amérique du sud, nous vous invitons (re)découvrir des pépites
culinaires et à rencontrer les chefs aux grandes Tables en présence de l’auteur.
Écrit par une amoureuse de Marseille, Marseille cuisine le monde dresse 60 portraits de chefs
Marseillais, 75 recettes et plus de 200 adresses locales. Vérane Frédiani explore la grande diversité
culinaire Marseillaise et part à la rencontre des chefs qui se sont appropriés Marseille.
Les Invités :
Hugues Mbenda – Libala
Sonia et Raphaël – Pastels World
Juan Pulgarin – El Barrio Marsella
Christophe CaÏola – Ko-ishi
Maki Manoukian – Photographe et cuisinière
Vérane Frédiani – Auteur et cuisinière
Najla et Serge – Restaurant Mouné
—
Guillaume Ferroni – Spiritueux Maison Ferroni
Le Pain sur la planche – soirée
Une soirée autour d’un produit phare de la Méditerranée : le pain
Mardi 8 février 2022 à 19h00
• Repas • Rencontre radiophonique en public • Images et sons •
Une proposition des grandes Tables – I.C.I, en partenariat avec La Friche la Belle de Mai et le Fonds Épicurien. Dans le cadre du Forum des Mondes Méditerranéens
• 19€ hors boissons
Réservations et billetterie ici
Photos :
Le Caire, 2007 // Tunis, 2020 // Chefchaouen, 2009
© Christine Coulange – Sisygambis
L’appel pour une ambition gastronomique méditerranéenne Mesurant toute la puissance des patrimoines et des créations culinaires méditerranéens et conscients que l’urgence de leur sauvegarde exige une responsabilité collective, les professionnels réunis à l’occasion du Forum ont rédigé ensemble un manifeste pour une ambition gastronomique méditerranéenne. L’appel est lancé à l’issue de la Table ronde, en présence des premiers signataires.
Pour le signer c’est ici
•REPAS
Plusieurs pains de Méditerranée rythment les différents services du menu servi à table.
Certains ont été préparés par des artisans de Marseille (Pain Pan, Salvator, le Souk de Nour d’Egypte), d’autres sont pétris et cuits par les boulangers invités Ghazi Chabeh (Tunisie) et Mohammed Shahin (Égypte). Le Bouillon de Noailles avec des femmes de l’association Marhaban, met également la main à la pâte pour faire découvrir des pains & galettes de semoule.
•PLATEAU RADIO en public
Animé par le journaliste culinaire Pierre Psaltis (Le Grand Pastis) et diffusé sur Radio Grenouille 88.8 FM, avec les chefs, boulangers et universitaires d’Algérie, d’Égypte, de Crète, de France, du Maroc et de Tunisie invités au Forum.
•ESPACE LIBRAIRIE
La Salle des Machines librairie de la Friche propose un espace vente avec une sélection de livres sur le pain et plusieurs publications récentes et inédites :
le fanzine PainPain (N°2), le magazine Broudou édité à Tunis, le dernier numéro de la revue Ingrédient.
Avec le studio de création graphiste Studio Gligli (Tunis), Thomas Grunberg (fondateur de PAINPAIN zine) et la journaliste Farah Keram ont pensé un carnet des pains méditerranéens à découvrir lors de la soirée.
•IMAGES ET SONS
Ambiance musicale de Dj Zoom
Images de Sisygambis, en collaboration avec le Mucem. Des images issues des voyages de Sisygambis en Italie, en Turquie, en Egypte, au Maroc, en Tunisie, en Grèce, au Portugal et aux Comores entre 2007 et 2020 (à retrouver également au Mucem au sein de l’exposition Le grand Mezzé
•DU PAIN DANS SON PANIER
Confectionné en public et offert en fin de soirée par les boulangères Marine Laligné, Céline Lamarre et Elodie Galdin (Marseille).
Le Forum des Mondes Méditerranéens, organisé par le Ministère de l’Europe et des affaires étrangères à l’initiative du Président de la République française, se tient à Marseille les 7 et 8 février 2022.
Espace historique d’intégration, d’échanges commerciaux et humains, la coopération méditerranéenne doit, dans le contexte de mondialisation, trouver un nouvel élan.
C’est dans ce cadre que Les grandes Tables – I.C.I ont conçu pour Le Forum un volet dédié à la cuisine en Méditerranée, à ses enjeux culturels, économiques et sociétaux ainsi qu’à la transmission des savoir-faire. Elles proposent un programme, impliquant l’invitation de chefs et universitaires d’Algérie, d’Égypte, de Crète, de France, du Maroc et de Tunisie.
Table ronde, ateliers, résidences de chefs et boulangers dans 4 restaurants et 2 boulangeries en ville, repas en cantines scolaires et dans un restaurant d’entreprise, masterclass
> Plus d’infos sur ce volet culinaire ICI
> Le Forum des Mondes Méditerranéens ICI
