Le Channel – Les Grandes Tables

Les mots à la bouche # 2

Posted on 7 avril 20239 avril 2023 by Odile

Les mots à la bouche #2
Ryõko Sekiguchi

Dîners-promenades culinaires
Japon.Moyen-Orient.France.Calais
Un quatre mains Ryõko Sekiguchi & Alain Moitel, chef des grandes Tables du Channel.

Tarif : 38 euros hors boisson.

Les 7 & 8 avril 2023
Les grandes Tables du Channel
Calais

Sur réservations : 03 21 35 30 11 ou channel@lesgrandestables.com

Menu chapitre
vendredi 7 avril 2023 à 19h
où les intertitres des plats renvoient à des ouvrages de Ryõko Sekiguchi.

Le curry japonais (dix façons de le préparer)  
Haricots coco, curry japonais, lait de coco…

Nagori, la nostalgie de la saison qui s’en va
Dorade, fleur de cerisier, radis noir…

Le club des gourmets et autres cuisines japonaises
Canard, soja, wasabi, shiitaké, riz à la faim…

961 heures à Beyrouth (et 321 plats qui les accompagnent)
Riz, curcuma, pignons, sésame…

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Menu d’ici et là-bas
samedi 8 avril 2023 à 19h
Les recettes sont japonaises, les produits sont issus des Hauts- de-France

Mise en bouche
Dashi de hareng fumé d’Émile Fournier, shiitaké de Bazinghem

Entrée
Tofu Kinu, lait de chèvre de Wissant, légumes des Noires terres

Plat
Teriyaki, saumon, chicorée, ramen, tsukemono de légumes

Dessert
Machi, mushipan, morayaki, mizu, riz, pomme du verger de la Beussingue, lingot, yuzu

Écrivaine, poétesse et traductrice Ryõko Sekiguchi partage sa vie entre la France et le Japon.

lle est auteur d’une dizaine de livres en français et en japonais, traductrice littéraire, elle organise également des événements qui relient littérature et cuisine. Parmi ses ouvrages : Le nuage, dix façons de le préparer (éditions de l’Epure), Nagori (P.O.L.), Le Club des Gourmets (P.O.L.).

Depuis 2021, elle dirige aux éditions Philippe Picquier, la collection Le Banquet qui réunit des œuvres japonaises inédites où la nourriture occupe une place centrale.

Elle pose ses valises au Channel, et en particulier au restaurant, pour réaliser deux dîners avec Alain Moitel, chef des grandes Tables du Channel. Une promenade culinaires entre Japon, Moyen-Orient, France et Calais entre mets et mots. Une invitation à un voyage au bout de la langue.

Evénement culturel culinaire de la Saison Africa2020

Posted on 8 juin 202114 juin 2021 by Odile

Événement itinérant dans cinq villes – Tours, Dijon, Calais, Clermont-Ferrand et Marseille – « Les Cuisines Africaines » proposent un voyage inédit dans l’immense richesse et diversité des cuisines d’Afrique, un moment de partage qui souhaite à la fois déconstruire les clichés autour des cuisines d’Afrique et témoigner des engagements culturels, politiques et écologiques portés par des pratiques professionnelles et des parcours singuliers.

Avec des chefs en résidence venus d’Afrique et de la diaspora, « Les Cuisines Africaines » proposent une expérience globale et festive qui associe des repas, des découvertes, des rendez-vous artistiques, des marchés de producteurs et d’artisans de bouche, des démonstrations de cuisine, des débats animés par le journaliste Soro Solo, des menus en restauration collective ou encore des ateliers tout public…

TOUT LE PROGRAMME SUR LE SITE LESCUISINESAFRICAINES.COM

Une initiative des grandes Tables – I.C.I. et de la Mission Française du Patrimoine et des Cultures Alimentaires, avec Chefs in Africa pour la Saison Africa2020.

Tous les chefs et intervenants :
Nina Arielle Akakpo, cheffe – Chef Anto, cheffe – Nadjatie Bacar, cheffe – Alexandre Bella Ola, chef – Etienne Biloa, fondateur de Untold Stories et manager de chef – Chef Binta, cheffe – Ophelie Boudimbou, auteure – Nathalie Brigaud Ngoum, chef et auteur – Sébastien Brun, chef – Monique Chastanet, historienne – Chantal Crenn, professeure des université en anthropologie sociale – Frédéric Coursol, chef – Dominique Dansard, chef – Merlin Ella, chef – Prisca Gilbert, cheffe – Glory Kabe, cheffe – Clarence Kopogo, cheffe – Florent Martin, chef – Marianne Mbaye, auteure – Hugues Mbenda, chef – Axel Mbetcha, co-fondateur de Chefs in Africa – Alain Moitel, chef – Claire Mouquet-Rivier, chercheuse en biologie de l’alimentation – Jules Niang, chef – Emeka Ogboh, artiste – Frédéric Pinto, chef – Pierre Psaltis, journaliste – Siradji Rachadi, chef – Lalaina Ravelomanana, chef – Olivier Roellinger, chef – Eric Roux, journaliste – Gagny Sissoko, chef – Soro Solo, journaliste, Olivia De Souza, cheffe – Louis-Philippe Vigilant, chef – Georgiana Viou, cheffe…

TOURS – 19 > 22 MAI
Cheffe invitée : Olivia De Souza – Togo
Chefs associés : Florent Martin, Sébastien Brun
> Avec la Villa Rabelais-IEHCA : Dîner à 4 mains au restaurant Le Martin Bleu, Déjeuner à la cantine du Collège de Bléré et dans toutes les écoles primaires, cours de cuisine avec Tours à Table et Plateau débat-démonstration. + D’INFOS

DIJON – 27 > 30 MAI
Cheffe invitée : Prisca Gilbert – Côte D’Ivoire
Chefs associés : Dominique Dansard, Louis-Philippe Vigilant
> Un programme “hors les murs” de la Cité Internationale de la Gastromie et du Vin de Dijon : Dîner à 4 mains au restaurant gastronomique Loiseau des Ducs, Déjeuner dans toutes les cantines scolaires, lancement du Brunch des Halles. + D’INFOS

CALAIS – 8 > 13 JUIN
Chefs invités : Chef Binta – Ghana & Merlin Ella – Gabon
Chefs associés : Alain Moitel, Nina Arielle Akakpo
> Au Channel, scène nationale de Calais : Semaine à la carte et Dîner à 6 mains aux grandes Tables du Channel, rencontre avec élèves du Lycée des métiers du Détroit et des écoles primaires et Plateau débat-démonstration au Channel. + D’INFOS

CLERMONT-FERRAND – 14 > 20 JUIN
Chef invité : Clarence Kopogo – France_Centrafrique
Chefs associés : Frédéric Coursol, Frédéric Pinto
> À la Comédie – Scène Nationale de Clermont, dans son tout nouveau lieu, l’ancienne gare routière réhabilitée : Semaine à la carte et Repas signatures aux grandes Tables de la Comédie, vente à emporter depuis la Carriole de rue, grand Marché thématique et Plateau débat-démonstration. + D’INFOS

MARSEILLE – 4 JUIN > 11 JUILLET
Chef invité : Lalaina Ravelomanana – Madagascar
Artiste invité : Emeka Ogboh – Berlin_Lagos
Chefs associés : Nadjatie Bacar (Marseille_Comores), Hugues Mbenda (Marseille_Congo), Siradji Rachadi (Marseille_Comores), Gagny Sissoko (Marseille_Mali), Georgiana Viou (Marseille_Benin)

> À la Friche la Belle de Mai, QG de la Saison Africa2020, au cœur de l’événement Here Comes Africa :
Stirring The Pot conçu par l’artiste Emeka Ogboh invité par Fraeme et Les grandes Tables : Exposition, performance culinaire sur le toit-terrasse, grand Marché thématique et Plateau débat-démonstration…  + Les Rencontres à l’échelle (arts de la scène) + Week-end 62e anniversaire de l’indépendance de Madagascar organisé par le festival Africa-Fête et aussi des ateliers, une proposition culinaire permanente…

> Sur la Digue du large : Ouverture des “Dîners Insolites » de la saison MPG de Provence Tourisme.

+ D’INFOS

Tournée en France et en Roumanie – 2019

Posted on 27 février 20201 juillet 2020 by Camille

En 2013, sous la direction artistique de Marie Josée Ordener, huit grandes Carrioles ont été créées, chacune étant le résultat d’une collaboration étroite
entre un artiste et un chef cuisinier.

En 2019 l’aventure des grandes Carrioles continue grâce au soutien de l’Institut français.
Dans le cadre de la Saison France-Roumanie 2019, les jeunes designers roumains du studio MD/MD sont invités à penser une nouvelle carriole qui raconte une histoire entre les deux pays partenaires.

Véritable objet de création, elle accueille les chefs cuisiniers français et roumains invités et accompagne les publics des structures culturelles partenaires. Les chefs jouent le jeu d’un regard croisé entre la culture culinaire
roumaine et française : des recettes traditionnelles sont réécrites, des produits associés et expérimentés.

Chaque étape de l’itinéraire parcouru par la grande Carriole est marquée par une signature culinaire.

FRANCE
PARIS
EP7
Eating architecture
DU 16 AU 18 JANVIER
POINT ÉPHÉMÈRE
DU 19 AU 20 JANVIER
Ioan Bebeșelea

BORDEAUX
La Cité du vin
LE 16 ET 17 FÉVRIER
« Un week-end en Roumanie »
Ioan Bebeșelea

CALAIS
Le Channel, scène nationale
DU 27 AU 30 MARS
Les 10 ans des grandes Tables au Channel
Johnny Șușală

MONTPELLIER
Hall Tropisme
LE 5 ET 6 AVRIL
« Weekend Bucarest, nouvelle vague »
Nicola Lontraș

MARSEILLE
Friche la Belle de Mai
DU 8 AU 10 AVRIL
Le grand Marché,
aux grandes Tables de la Friche
Horia Simon

ROUMANIE
BUCUREȘTI
Festivalul Spotlight
LE 18, 19, 20 ET 21 AVRIL
Alain Moitel

CLUJ
Festivalul International
de Film Transilvania (TIFF)
LE 31, 1er ET 2 JUIN
Georgiana Viou

SIBIU
Sibiu International Theatre Festival (FITS)
LE 14, 15 ET 16 JUIN
Emmanuel Perrodin

BUCUREȘTI
Bucarest Jazz festival
LE 5 ET 7 JUILLET
Laetitia Visse

BUCUREȘTI
Clôture de la Saison
DU 11 AU 14 JUILLET
Camille Savoye

Feux d’Hiver 2019

Posted on 21 février 20201 juillet 2020 by Paul G

La programmation de Feux d’hiver sur le site du Channel.

Les fourneaux s’allument et ne s’éteignent
plus cinq jours durant. Cuisine et gastronomie vous accompagnent jour et nuit afin de
nourrir les corps et les esprits

L’offre culinaire est traversée par la cuisine d’auteur et d’humeur d’Isma’il Guerre-Genton et par l’esprit des grandes Tables, porté par Alain Moitel, Marie-Josée Ordener, Aurélie Ramet et Ruddy Barois.

Deux écritures vous sont proposées l’une
au bistro, simple, rapide et chaleureuse,
l’autre au restaurant pour une partition culinaire écrite par notre chef invité,
Isma’il Guerre-Genton.

Le Bistro

Vous pouvez y déguster des en-cas et des plats, proposés par les grandes Tables et marqués de l’empreinte d’Isma’il Guerre-Genton.

Velouté de potimarron et mandarine, croque haddock, gnocchi citron raifort, riz au dulce
de lecce, pot au feu de poissons, hochepot
flamand… des propositions de 4 € à 14 €.

La terrasse

Conçue par Simon Himpens, la terrasse vous abrite et vous invite à d’autres dégustations : soupe d’endive comté et chicorée, pavé de saumon d’Ecosse à la ficelle, sandwich au bœuf confit, kipper calaisien, filet de hareng fumé

Le Restaurant

Isma’il Guerre-Genton et l’équipe de l’Empreinte restaurant à Lambersart vont cuisiner un menu en
six temps qui décline deux idées : le feu et l’hiver.

Une proposition gustative qui joue de la chaleur et
du froid, de leurs actions directes ou indirectes sur
la transformation de l’aliment et utilise des techni-
ques de cuisson des plus primitives aux plus contemporaines.

Plat 1 • L’apogée du feu : le charbon calciné
Brioche feuilletée, charbon végétal et beurre cendré

Plat 2 •Jardin d’hiver : un sol enneigé
Salsifis, poire et noisette

Plat 3 •Le froid
Maquereau en sucette et dashi

Plat 4 •Le choc thermique
Poire de terre, racines

Plat 5 • Le feu
Cabillaud cuit dans l’argile et herbes sauvages

Plat 6 •Feux d’hiver Topinambours et marrons grillés − crème glacée topinambour, caramel lacté chaud aux marrons

ISMA’IL GUERRE-GENTON

Après plusieurs années passées aux côtés de
Michel Bras, Emmanuel Renaut, Julien Gatillon et Christian Têtedoie aux quatre coins de France,
Isma’il Guerre-Genton, originaire de Calais, est revenu dans le Nord, dans la banlieue lilloise. Avec sa compagne Inès Rodriguez, ils y ont transformé une ancienne brasserie en un restaurant chaleureux. Isma’il Guerre-Genton s’est vite mis au diapason d’un territoire qui se déploie entre terre et mer.

Pêche de Dunkerque, légumes des Flandres, l’inspirent au quotidien dans un menu qu’il décline au gré des saisons.