La Comédie – Les Grandes Tables

Résidence Portugaise – Clermont Ferrand

Posted on 26 septembre 20221 octobre 2022 by Odile

LE PORTUGAL A CLERMONT

du 8 au 12 octobre 2022

Dans le cadre de la saison franco-portugaise les grandes Tables de la,Comédie – I.C.I
ont depuis juillet multipliés les propositions de cuisines portugaises lors d’Europa Vox,
de l’Étonnant Festin, de Play Time et de l’Avant Festin.

Pour le dernier volet clermontois découvrez le chef André Fernandes et dégustez des produits portugais dans le Hall des Pas Perdus de la Comédie

LA RESIDENCE PORTUGAISE

André Fernandes est a la fois amoureux des produits de son Portugal natal et inspiré par les influences de sa carrière nomade à travers le monde le chef lisbonnais André Fernandes nous livre une haute cuisine contemporaine et exigeante.

Découvrez les propositions culinaires
de André Fernandes pour :
• les dîners des 8, 10, 11 & 12 octobre
• les déjeuners des 9, 10, 11 & 12 octobre

Plats et menus à suivre sur nos réseaux sociaux
Réservation et informations complémentaires :
04 43 55 17 97

RENDEZ-VOUS PORTUGAIS

Samedi 8 Octobre • 17h-20h
Hall des Pas Perdus & parvis du théâtre.

Une escale culinaire Portugaise sans quitter
Clermont !

• Dégustations variés de produits typiques
portugais : sandwichs grillés aux poulpes, les
fameuses pâtisseries pasteis de nata, mais
aussi du fromage, de l’huile d’olive, du poisson,
des produits d’épiceries Fines..

• Démonstration de cuisine en direct autour
de la Morue et du Poulpe par le chef portugais
André Fernandes et interview-débat avec le
chef-cuisiner des grandes Tables Frédéric Pinto.

• Rencontre – signature avec Sylvie Da Silva
auteure des Livres Portugal,recettes généreuses d’une ville authentiques et de Bienvenue à
Lisbonne.» parus aux Éditions Mango.

A PROPOS DE
LA SAISON FRANCE-PORTUGAL

Décidée en juillet 2018 par les gouvernements français et portugais pour célébrer la culture culinaire de notre voisin européen, La saison croisée France-Portugal est l’occasion de souligner la proximité et l’amitié qui lient les deux pays.

Avant Festin – 17 Septembre

Posted on 4 septembre 20226 septembre 2022 by Odile

17 septembre
Au cœur de la rue Léo Lagrange à Clermont-Ferrand

Diner expérimental et multi-sensoriel orchestré
par les grandes Tables et leurs chefs étoilés
invités pour l’occasion.

Diogo ROCHA
Chef du restaurant Mesa de Lemos à Viseu présentera sa vision très contemporaine de la cuisine Portuguaise

David RATHGEBER
L’Auvergnat de Paris au tempérament aussi canaille
que ses recettes, vous fera découvrir les incontournables
de son restaurant Parisien.

Réservation

55€ – Le tarif comprend :

• un verre apéritif d’accueil et grignotages
• une place autour de la grande table (placement libre)
• l’ensemble du menu dégustation « SURPRISE » en 8 services proposé par les chefs
• eaux minérales locales plates et pétillantes

le tarif ne comprend pas :
• les vins qui seront disponibles au verre ou à la bouteille, en
libre service et vendus à un tarif étudié.

Présence d’un oenologue qui vous présentera des vins Portugais et locaux
sélectionnés pour accompagner le menu.
• café, infusions, digestifs

INFOS PRATIQUES

Pour la bonne organisation de ce diner, il vous est demandé de bien respecter l’horaire prévu.

• arrivée sur site à 19H
• apéritif à 19H30
• début du service à 20H15

ce diner se déroule en extérieur, merci de prévoir une «petite
laine» pour la fin de soirée. (nous proposerons un plan B en cas de mauvais temps

Evénement culturel culinaire de la Saison Africa2020

Posted on 8 juin 202114 juin 2021 by Odile

Événement itinérant dans cinq villes – Tours, Dijon, Calais, Clermont-Ferrand et Marseille – « Les Cuisines Africaines » proposent un voyage inédit dans l’immense richesse et diversité des cuisines d’Afrique, un moment de partage qui souhaite à la fois déconstruire les clichés autour des cuisines d’Afrique et témoigner des engagements culturels, politiques et écologiques portés par des pratiques professionnelles et des parcours singuliers.

Avec des chefs en résidence venus d’Afrique et de la diaspora, « Les Cuisines Africaines » proposent une expérience globale et festive qui associe des repas, des découvertes, des rendez-vous artistiques, des marchés de producteurs et d’artisans de bouche, des démonstrations de cuisine, des débats animés par le journaliste Soro Solo, des menus en restauration collective ou encore des ateliers tout public…

TOUT LE PROGRAMME SUR LE SITE LESCUISINESAFRICAINES.COM

Une initiative des grandes Tables – I.C.I. et de la Mission Française du Patrimoine et des Cultures Alimentaires, avec Chefs in Africa pour la Saison Africa2020.

Tous les chefs et intervenants :
Nina Arielle Akakpo, cheffe – Chef Anto, cheffe – Nadjatie Bacar, cheffe – Alexandre Bella Ola, chef – Etienne Biloa, fondateur de Untold Stories et manager de chef – Chef Binta, cheffe – Ophelie Boudimbou, auteure – Nathalie Brigaud Ngoum, chef et auteur – Sébastien Brun, chef – Monique Chastanet, historienne – Chantal Crenn, professeure des université en anthropologie sociale – Frédéric Coursol, chef – Dominique Dansard, chef – Merlin Ella, chef – Prisca Gilbert, cheffe – Glory Kabe, cheffe – Clarence Kopogo, cheffe – Florent Martin, chef – Marianne Mbaye, auteure – Hugues Mbenda, chef – Axel Mbetcha, co-fondateur de Chefs in Africa – Alain Moitel, chef – Claire Mouquet-Rivier, chercheuse en biologie de l’alimentation – Jules Niang, chef – Emeka Ogboh, artiste – Frédéric Pinto, chef – Pierre Psaltis, journaliste – Siradji Rachadi, chef – Lalaina Ravelomanana, chef – Olivier Roellinger, chef – Eric Roux, journaliste – Gagny Sissoko, chef – Soro Solo, journaliste, Olivia De Souza, cheffe – Louis-Philippe Vigilant, chef – Georgiana Viou, cheffe…

TOURS – 19 > 22 MAI
Cheffe invitée : Olivia De Souza – Togo
Chefs associés : Florent Martin, Sébastien Brun
> Avec la Villa Rabelais-IEHCA : Dîner à 4 mains au restaurant Le Martin Bleu, Déjeuner à la cantine du Collège de Bléré et dans toutes les écoles primaires, cours de cuisine avec Tours à Table et Plateau débat-démonstration. + D’INFOS

DIJON – 27 > 30 MAI
Cheffe invitée : Prisca Gilbert – Côte D’Ivoire
Chefs associés : Dominique Dansard, Louis-Philippe Vigilant
> Un programme “hors les murs” de la Cité Internationale de la Gastromie et du Vin de Dijon : Dîner à 4 mains au restaurant gastronomique Loiseau des Ducs, Déjeuner dans toutes les cantines scolaires, lancement du Brunch des Halles. + D’INFOS

CALAIS – 8 > 13 JUIN
Chefs invités : Chef Binta – Ghana & Merlin Ella – Gabon
Chefs associés : Alain Moitel, Nina Arielle Akakpo
> Au Channel, scène nationale de Calais : Semaine à la carte et Dîner à 6 mains aux grandes Tables du Channel, rencontre avec élèves du Lycée des métiers du Détroit et des écoles primaires et Plateau débat-démonstration au Channel. + D’INFOS

CLERMONT-FERRAND – 14 > 20 JUIN
Chef invité : Clarence Kopogo – France_Centrafrique
Chefs associés : Frédéric Coursol, Frédéric Pinto
> À la Comédie – Scène Nationale de Clermont, dans son tout nouveau lieu, l’ancienne gare routière réhabilitée : Semaine à la carte et Repas signatures aux grandes Tables de la Comédie, vente à emporter depuis la Carriole de rue, grand Marché thématique et Plateau débat-démonstration. + D’INFOS

MARSEILLE – 4 JUIN > 11 JUILLET
Chef invité : Lalaina Ravelomanana – Madagascar
Artiste invité : Emeka Ogboh – Berlin_Lagos
Chefs associés : Nadjatie Bacar (Marseille_Comores), Hugues Mbenda (Marseille_Congo), Siradji Rachadi (Marseille_Comores), Gagny Sissoko (Marseille_Mali), Georgiana Viou (Marseille_Benin)

> À la Friche la Belle de Mai, QG de la Saison Africa2020, au cœur de l’événement Here Comes Africa :
Stirring The Pot conçu par l’artiste Emeka Ogboh invité par Fraeme et Les grandes Tables : Exposition, performance culinaire sur le toit-terrasse, grand Marché thématique et Plateau débat-démonstration…  + Les Rencontres à l’échelle (arts de la scène) + Week-end 62e anniversaire de l’indépendance de Madagascar organisé par le festival Africa-Fête et aussi des ateliers, une proposition culinaire permanente…

> Sur la Digue du large : Ouverture des “Dîners Insolites » de la saison MPG de Provence Tourisme.

+ D’INFOS