Étiquette : la friche

Dîner solidaire SOS Méditerranée

Posted on by Odile

Dans le cadre du week-end de présentation du projet du Navire Avenir à la Friche la Belle de Mai, Les grandes Tables organisent un dîner au profit des opérations de sauvetage de SOS MEDITERRANEE :
vendredi 5 mai 2023 à 19h30

Nous vous attendons nombreux.ses ! 

Le repas est imaginé par un collectif de cuisinier.e.s marseillais.e.s : Farhad Ahamadi, Rémi Ceresola, Jérôme Di Salvio, Marie-Josée Ordener, Emmanuel Perrodin, Jérôme Raffaeli, Sébastien Richard, Mathieu Roche, Yass Siradji, Kevin Yau
et le concours d’Aurélie Orban, diététicienne à l’APHM. 

Il considère les besoins nutritionnels des personnes recueillies en mer, la conservation des aliments sur un bateau, leur préparation…

Repas complet (entrée, plat et dessert), servi aux convives sur des tables de 12 couverts.

Tarifs :
1 couvert au tarif normal 38€
1 couvert au tarif soutien 100€

RESERVATION-PARTICIPATION : ICI

ou

L’intégralité des recettes de la soirée participera à financer les missions de SOS MEDITERRANEE

À chaque table, vous pourrez échanger avec un membre de SOS MEDITERRANEE qui vous parlera de son engagement et de son expérience à bord ou à terre pour sauver des vies. 

Cette initiative solidaire s’inscrit dans une réflexion plus large, conduite depuis plus d’une an par Les grandes Tables sur l’alimentation et la cuisine d’urgence, dans le cadre du projet du Navire Avenir.
Le collectif de cuisiniers, l’APHM et aussi des professeurs de cuisine de Lycées hôteliers ont notamment intégré un module de cuisine d’urgence au parcours de formation des cuisiniers. Nous y reviendrons au cours du dîner.

Le grand Marché en Terres Communes

Posted on by Odile

Dans le cadre de « Terres Communes »**, programme de rencontres proposé par Le Bureau des guides et la Cité de l’Agriculture Marseille en écho à l’exposition de Sébastien Marot « Taking the country’s side | Prendre la clef des champs ».

 Avec le soutien du Fonds Epicurien.

 Production et agriculture urbaine à l’honneur

GRAND MARCHE
à partir de 16h
Une quarantaine d’étals avec une place toute particulière donnée à la production urbaine.
Nature en ville, ville nourricière, oui c’est possible.  Et pas nouveau : n’oublions pas qu’avant de devenir un terme générique pour désigner une pratique d’horticulture destinée au marché, le «maraîchage» fut d’abord un terme local appliqué spécifiquement aux artisans jardiniers du Marais à Paris et dont les parcelles s’étendaient tout au long du bras mort de la Seine jusque vers la fin du XVIIIe siècle.

grand MarchéMaraîchers, biscuiterie, apiculteur.rice.s, distillerie, conserverie de poissons, éleveur.se.s de poules… > voir la liste des exposants en fin d’article.

Les grandes Tables vous donnent plusieurs autres rendez-vous en Terre Communes :
Agriculture urbaine à la carte toute la semaine au restaurant, à la salle des machines (et à la crèche),
L’exposition « Du territoire à l’assiette » dans la salle du restaurant,
Atelier Comestible pour les enfants de 6 à 14 ans par l’École Comestible mardi après midi à 15h et 16h30
& 
Repas en croûte (terrestre) !
Conçu est réalisé par le collectif GUFO en résidence aux grandes Tables. Mardi 25 et mercredi 26 avril au soir. + d’infos ici

PLATEAUX RADIO
Avec Radio Grenouille 88.8FM

 •16h00-17h30  #1 
Comment ravitailler Marseille ?
Une conversation avec l’assemblée de productrices et producteurs locaux et de représentant·es du réseau de l’agriculture urbaine réunie à l’occasion du grand Marché.
Modération : Cité de l’Agriculture

 • 18h00-19h00 #2
Villes et campagnes : comment alimenter les villes ? 
Retours sur les échanges de la journée, avec la participation de : Sébastien Marot, Carolyn Steel, J. Olu Baiyewu, Emmanuel Perrodin et leurs invité·es…
Modération : Pierre Psaltis, le grand Pastis

plateau radio grans Marché

LES GRANDES CARRIOLES CUISINENT LE MARCHÉ
 • à partir de 19h

carriole grand Marché

 

 

** Visites de l’exposition, conversations, tables rondes, repas, marché, ateliers et arpentages… avec des producteurs locaux et de nombreuses personnalités, urbanistes, géographes, agronomes, auteurices, philosophes, sociologues, enseignant·es, architectes et historien·nes, «Terres Communes» nous propose de reconnecter l’Architecture et l’Agriculture afin de remettre le vivant au cœur de l’urbain.Tout le programme ici 

 

LES EXPOSANTS DU MARCHÉ

Bière la Bazarette, Microbrasserie, Marseille • Le Cabanon Marseillais, Panisses • Chez Marius Sardineur, Conserverie Méditerranéenne de poisson, mollusques et coquillages, Les Milles (13) • La Cidrerie Marseillaise • Cosmos Energy Boissons biologiques, Marseille • Distillerie de la Plaine, spiritueux artisanaux, Marseille • Domaine de la Bastie, Arboriculteur des Alpes , Claret (05) • Ema Crea,  Biscuiterie design gourmand, Marseille • Emki Pop, Glaces artisanales, Marseille • Estelle Laborde Provence, Plante aromatiques et médicinales, Aix-en-Provence • F.A.D.A., Savonnerie Artisanale, Marseille • La Ferme Capri, Maraîcher bio urbain, Marseille • La Ferme Chez Céline, Maraîcher agriculture raisonnée, Gardanne (13) • Ferme Colinéo, Maraîcher bio urbain, Marseille • La Ferme de Louise, Distillatrice de plantes, Jarjayes (05) • Ferme de Magnelonne, Éleveur de poules pondeuses, Marseille • La Ferme des Petits champs, Maraîcher bio, Marseille • La Ferme du Collet des comtes, Maraîcher bio urbain, Marseille • La Ferme Dipelino, Maraîcher bio urbain Marseille • La Ferme du Roy d’Espagne, Maraîcher bio urbain, Marseille • La Ferme du Lezard vert, Ferme Safranière, Cuges les pins (13) • Fleur Soleil, Ferme Florale, Marseille • Fromage Comté • GAEC Foussereau, Producteur de lait à comté biologique, fromages, Foncine-le-Haut (34) • La Gazelle, Biscuiterie artisanale, Marseille • Grainette, Bombes de graines à fleurs, Marseille • Luc Grimaud, Maraîcher bio, Villelaure (84) • Le Hangar des Guarrigues, Maraîcher bio, Eyguières (13) • House Of Pain, Boulangerie Artisanale, Marseille • Mademoiselle de Provence, Pâtes 100% artisanales, Montfuron (04) • Mastoc, Pépinière Urbaine – plantes comestibles, Marseille • Miel de Za, Marseille • Le Moulin des Granges, Producteur d’huile d’olive biologique, Montfuron (04) • Ass. Moutons marseillais, moutons vivants, Marseille • Mycotopia, Ferme urbaine – Champignons bios, Marseille • Pampilles et Barbichettes, Fromage de chèvre, La-Tour-d’Aigues (84) • Pour du vin Nat(H), Cave de vinification urbaine, Marseille • Provence 13, Biscuiterie, Marseille • Rhum Manikou, Marseille (13) • Le Talus, Maraîcher bio urbain, Marseille • Andriy Tourek, Miel, Marseille

photos grand marché

Kouss-Kouss Festival 2022

Posted on by Odile

Restaurants, épiceries, commerces de bouche, lieux culturels, tiers-lieux culinaires :

jamais une édition de Kouss.Kouss n’aura rassemblé autant d’acteurs autour de la couscousmania marseillaise.


Initié et corganisé par Les grandes Tables – I.C.I et Marseille Centre, Kouss.Kouss raconte depuis cinq ans, dans un heureux mélange des genres et des disciplines, la vitalité du plat aux mille recettes. Cette année, piment et harissa empourprent
couscous, sandwichs et cabas du grand festival de fin d’été, avec une centaine d’artisans du goût et des invités venus de Tunisie et de Colombie.

 

Le piment est décliné à toutes les sauces… mais pas que !
La harissa, condiment familier du couscous, donne bien sûr le ton avec les propositions artisanales de producteurs marseillais, ou les versions maison spécialement concoctées par des restaurateurs et épiciers.

Le piment se glisse également dans de nombreuses recettes classiques ou insolites, à savourer dans les enseignes participant au festival ou à s’offrir à l’occasion de courses qui ne manquent pas de piquant :

piments locaux frais ou séchés, épices, purées, huiles et sauces pimentées, tapenades, charcuteries ou marinades, mais aussi préparations fromagères, bière spéciale, infusions et thés, chocolats, glaces, sorbets, pâtisseries ou cookies,
sans oublier une sélection de livres et d’ustensiles.

Les moments festifs sont enfin au rendez-vous, avec notamment plus de mille couscous préparés pour les soirées ON AIR avec une programmation musicale d’exception, un repas « Marseille cuisine le monde », un grand Marché piment & harissa, des projections cinématographiques, des
réjouissances familiales en plein centre et des rencontres culturelles

Avant Festin – 17 Septembre

Posted on by Odile

17 septembre
Au cœur de la rue Léo Lagrange  à Clermont-Ferrand

Diner expérimental et multi-sensoriel orchestré
par les grandes Tables et leurs chefs étoilés
invités pour l’occasion.

Diogo ROCHA
Chef du restaurant Mesa de Lemos à Viseu présentera sa vision très contemporaine de la cuisine Portuguaise

David RATHGEBER
L’Auvergnat de Paris au tempérament aussi canaille
que ses recettes, vous fera découvrir les incontournables
de son restaurant Parisien.

Réservation

Cliquez ici

55€ – Le tarif comprend :

• un verre apéritif d’accueil et grignotages
• une place autour de la grande table (placement libre)
• l’ensemble du menu dégustation « SURPRISE » en 8 services proposé par les chefs
• eaux minérales locales plates et pétillantes

le tarif ne comprend pas :
• les vins qui seront disponibles au verre ou à la bouteille, en
libre service et vendus à un tarif étudié.

Présence d’un oenologue qui vous présentera des vins Portugais et locaux
sélectionnés pour accompagner le menu.
• café, infusions, digestifs

 

 

INFOS PRATIQUES

Pour la bonne organisation de ce diner, il vous est demandé de bien respecter l’horaire prévu.


• arrivée sur site à 19H
• apéritif à 19H30
• début du service à 20H15

ce diner se déroule en extérieur, merci de prévoir une «petite
laine» pour la fin de soirée. (nous proposerons un plan B en cas de mauvais temps

 

Ouverture du Monticole Culinaire

Posted on by Odile

Le premier Septembre 2022 à éclot à  Marseille le Monticole Culinaire, une fabrique cuisine permettant à des entrepreneurs inscrits dans l’économie sociale et solidaire de produire, dans des conditions professionnelles, des plats très abordables destinés à la fois aux publics de proximité et aux entreprises voisines, aux publics des équipements environnants et aux enfants de crèches associatives.

Le Monticole est  un lieu de café et de restauration, un lieu de formation, un lieu d’ateliers contribuant à la transformation du Plan d’Aou.

 

LE MONTICOLE CULINAIRE
une fabrique culinaire qui :
• Produit des plats qui sont diffusés dans
toute la ville et notamment dans des lieux
culturels
• Accueille des personnes cherchant à con-
struire des activités économiques autour
de la restauration
• Permet l’organisation d’ateliers culinaires,
colonne vertébrale des activités péda-
gogiques de la bibliothèque Salim Hatubou
• Mobilise et forme des publics multiples
• S’approvisionne auprès des acteurs
émergents de l’agriculture de proximité.

 

INFOS PRATIQUES

Le Monticole sera ouvert au public du mardi au samedi de 12h à 18h en lien avec les horaires de la Bibliothèque pour y prendre un plat, une pâtisserie ou une boisson

Le Monticole Culinaire est un projet produit par I.C.I avec le partenariat de la Maison Pour Tous Centre Social du Grand Saint-Antoine Le ZEF • Bibliothèque de Marseille • le carburateur Les grands Tables • Cap au Nord Entreprendre • Erilia

 

Le grand Marché de Noël

Posted on by Odile

Retrouvez Le grand Marché et sa trentaine de producteurs de Noël aux grandes Tables de la Friche le 12 décembre de 16h à 22h !

Primeurs, biscuitiers, fromagers, boulangers, distilleurs, glaciers, chocolatiers, apiculteurs, producteurs d’huiles d’olive, de conserves… et tant d’autres, sont autant d’artisans qui régaleront les papilles.

Le grand Marché de Noël sera également l’occasion de découvrir deux ouvrages : Méditerranée : voyage dans les cuisines de Mireille Sanchez (éd. La Martinière) et Petit traité bien cuit de Jean-Pierre Ostende (éd. La Bibliothèque).

 

De 18h à 22h, l’équipe des grandes Tables vous propose sa carte de Noël : De la pâte à la farce, ils sont maison : Vol au vent végétarien ou aux crustacés

Ça hume Noël : Pastilla de volaille aux fruits secs et épices douces Un grand classique pour un doux plaisir : œufs sous pin mimosa, poutargue

Elle vient du sud du Sud : Fouttah, crème de haddock, butternut, caramel d’orange Les douceurs de Louise

 

Infos Pratiques :

Lundi 12 Septembre 2022 – de 16h à 22h

Place des Quais – 41 Rue Jobin – Friche La Belle de Mai

 

Le grand Marché Piment & Harissa

Posted on by Odile

Dans le cadre du Kouss-Kouss Festival, le Grand Marché du 29 Août s’intéresse particulièrement au Piment et à la Harissa. 

 Avec le soutien du Fonds Epicurien.

Le piment et la Harissa à l’honneur

Des producteurs spécialistes du sujet parmi les 50 producteurs habitués proposent une vaste sélection de piments et harissas : La Harissa Marsaillaise “Tava Hada Pilpeta” par William Lellouche, une pâte à piment produit par les habitants du quartier par CHO3 / culticho, la Harissa “Terroirs de Tunisie” de Imed Ben Atig, les piments rares de Jérôme Pezzicoli, et la Harissa tunisienne de Baha Hari.

 

Le Menu pimenté du Grand Marché • 18h – 20h

Le grand Marché est aussi l’occasion de déguster de nouveaux plats pimentés! Les chefs tunisiens en résidence cuisinerons pour l’occasion soupe Pimentée, Batbout, Méchouia, Pizza à la Harissa, Lablabi, Brik de thon.. 

Par les chefs Mounir Arem, Amine et Sahla Marrakchi. 

Plateau radio relevé du grand Pastis – Grenouille • 18h / 20h

 Avec les producteurs du marché travaillant le piment, les cuisiniers tunisiens et colombiens, et les Harrissanologue invités dont, Sonia Hamzaoui, nutritionniste et docteure en sociologie de l’alimentation, chargée de recherche à l’institut national du patrimoine tunisien.

 

Infos Pratiques :

Lundi 29 Août 2022 – de 16h à 22h

Place des Quais – 41 Rue Jobin – Friche La Belle de Mai

 

Le grand Marché d’été avec Les Cuisines Africaines

Posted on by Odile

Dans le cadre de la Saison Africa2020, et de Here Comes Africa, Les Cuisines Africaines sont au centre de notre grand Marché de saison.

Du panier à l’assiette, en passant par deux plateaux débats, des signatures de livres par leurs auteurs et une démonstration de cuisine « live », le grand Marché nous invite à découvrir la richesse des cuisines du continent entre patrimoine, création et enjeux alimentaires et nous offre un voyage culinaire inédit.

Les Cuisines Africaines

Une initiative des grandes Tables – I.C.I. et de la Mission Française du Patrimoine et des Cultures Alimentaires, avec Chefs in Africa, pour la Saison Africa2020. En coproduction avec Fræme et la Friche la Belle de Mai. Avec le soutien d’AfricaLink et du Fonds Epicurien.

• LE MARCHÉ
16h > 22h Place des quais

40 producteurs* de la région : des fruits et légumes d’été, des fromagers, de la viande volaille et bœuf, du vin et du pain, des épices et des infusions, des herbes aromatiques… et produits spécifiques d’Afrique cultivés ou produits ici ou là-bas.

• PROPOSITIONS CULINAIRES
18h > 22h

Depuis « La cuisine du dehors » & les « grandes Carrioles »  petits plats, grands plats à partager avec des propositions des chefs invités des Cuisines Africaines : Nadjatie Bacar, Alexandre Bella Ola, Hugues Mbenda, Siradji Rachadi, Fatima Rhazi, Gagny Sissoko &  Georgiana Viou.

Bissap, Jus de Gingembre et bières élaborées avec la Brasserie du Castelet (Signes, Var) : Uda & Uziza – 2 bières conçues par l’artiste Emeka Ogboh & La Friche Blonde, La Friche IPA, La Friche Blanche !

• STUDIO PHOTO
16h > 21h30 au Petirama
Portrait souvenir de August photographies dans un décor aux couleurs africaines

• SIGNATURES
17h au stand librairie de la Salle des Machines
Avec :
Georgiana Viou : « Le goût de Cotonou, ma cuisine du Benin » – Éditions Ducasse – mai 2021
Alexandre Bella Ola : « Mafé, Yassa et Gombo » – Éditions First – décembre 2020
Vérane Frédiani : « Marseille cuisine le monde » -Editions La Martinière – juin 2021

Pour ce grand Marché spécial Saison Africa2020 non pas un mais 2 plateaux !

17h30 > 18h30 aux grandes Tables
Le plateau du grand Marché
Plateau radiophonique de radio Grenouille en public et en direct (88.8 FM)
Animé par Pierre Psaltis, autour de Vérane Frédiani et de son livre « Marseille cuisine le monde »
Avec Marianne Tiberghien de la Fédération Marseille Centre et les chefs Nadjatie Bacar, Hugues Mbenda, Siradji Rachadi, Fatima Rhazi & Gagny Sissoko.

19h>21h aux grandes Tables
Le plateau des Cuisines Africaines
Plateau live en direct et en streaming (Facebook et Youtube)
Animé par Soro Solo
avec les chefs Georgiana Viou et Alexandre Bella Ola, le journaliste Pierre Psaltis et l’artiste Ziphozenkosi Dayile (Afrique du Sud – co-fondatrice de Breaking Bread).
Avec les témoignages vidéo de Gaël Faye, rappeur et écrivain ; Dieuvel Malonga, fondateur de Chefs in Africa et Emeka Ogboh, artiste – Stirring the Pot.
Au tempo d’une démonstration de cuisine du chef Malgache Lalaina Ravelomanana 

Partenairescuisinesafricaines

*Certains de nos producteurs n’acceptent par la carte bancaire, pensez à vous munir d’espèces

Le plus grand plateau de fromage fermier

Posted on by Camille

Exposition de plus de 400 fromages fermiers régionaux sur un plateau géant
[entrée libre]

Petit marché de producteurs de la région
Dégustation et vente en direct
10H – 20H

A LA CARTE DU RESTAURANT
des recettes sucrées et salées élaborées avec les fromages exposés par le chef Sébastien Richard.
•
AU FOUR À BOIS, PIZZAS À COMPOSER À SOUHAIT…
avec les fromages fermiers achetés sur le marché !
•
EN MUSIQUE
Une programmation musicale festive à l’occasion du passage de la Ricaravane
sur la place des quais.
•

PLATEAU RADIO
avec Radio Grenouille 88.8 qui invitera à discuter producteurs et fromagers.
Aurélie Gos et ses fromages au lait de chèvre •La ferme d’Augustine et Charlène (médaille d’or à la foire de Brignoles)
• La Ferme des Jovents avec leurs fromages de toutes sortes, leurs yaourts et leurs glaces au lait de chèvre
• Le Petit Jabron et ses fromages de chèvre de Sisteron
• Gwladys Galeron aves ses jolis Ségalons de Graveson
• Et les Brousses du Rove de Luc Falcot !

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