Auteur/autrice : Odile

Kouss•Kouss 2025

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CHICHE !
DU 22 AOÛT AU 7 SEPTEMBRE 2025 

Après le piment, les poissons bleus, les graines… le festival Kouss•Kouss consacre ca 8e édition aux joies du pois chiche. Associé aux terres méditerranéennes, chargé de symboles et de traditions populaires, ce légume sec et sain(t) est cuisiné dans de multiples recettes, entier ou en farine, entre tradition et création. 

Kouss•Kouss s’inscrit dans le cadre de l’été Marseillais avec la Ville de Marseille et l’Office du Tourisme, des Loisirs et des Congrès de Marseille.
Kouss•Koussla est associé à la Saison Brésil France 2025 produite par l’Institut Français. Avec le soutien des Mairies du 1/7 et du 2/3, de la Chambre de Commerce et d’Industrie Aix-Marseille-Provence, des couscous Carret Munos et de l’l’hôtel Grand Juste.
Une production d’ I.C.I – Les grandes Tables & de Marseille Centre.

AU PROGRAMME

17 jours de Kouss•Kouss… Chiche!
Plus de 240 adresses dans tout Marseille célèbrent ce patrimoine
méditerranéen. Restaurants emblématiques, tables émergentes,
cantines solidaires, commerces de bouche, marchés, associations d’habitants, parcs & espaces publics, lieux culturels rassemblent
Marseille et ses visiteurs autour d’une même table.

+ de 30 cheffes et chefs en résidence
dans les tables marseillaises, sur les marchés, dans des écoles, des hôpitaux, des associations… :
Aylin Acioglu (Izmir), Jihad Assad (Alexandrie), Débora Cavalcanti Bandeira (Brésil), Aida Badji (Marseille), Johann Barichasse (Marseille), Danielle Barbosa (Brésil), Maha Boukraa (Tunis), Alicio Charoth (Salvador De Bahia), Flavio De Lima (Brésil), Marwa Guedir (Tunis), Alix Hardy (Marseille), Hadi Hazim (Beyrouth), Haya Issa (Amman), Mina Kouk (Marseille), Anis Zebiche Nadjib (Alger), Hamid Miss (Toulouse), Walid Ould Moussa (Alger), Andrée Zana Murat (Paris), Nadia Reguieg (Marseille), Guillaume Sourrieu (Marseille), Malek Zertal (Constantine), les chef·fe·s d’Ébullition (Marseille), et la brigade de l’AP-HM (Marseille).

+ de 8500 Kouss•Kouss en partage
sur la place Bargemon & dans les parcs et espaces de quartiers la villedes par le collectif des entreprises d’insertion EPICES.
+ PROGRAMMATION MUSICALE : Moussu T lei Jovent, Les Héritières, Afrodrop, Neocollectif, Tropix, Mektoub,, Cheb Othmane, Cheb Nasro Tlemce.

 

Cuzcuz Brésil
2 soirées culinaires et musicales On Air
les 5 & 6 septembre sur le toit-terrasse
de la Friche la Belle de Mai

AVEC LES RECETTES DE LA BRIGADE BRÉSILIENNE
Alicio Charoth,
Débora Cavalcanti Bandeira & Flavio de Lima et Danielle Barbosa (.
MUSIQUE
le 5- Tropix, le 6 – Prélude Utopia avec le Cabaret Aléatoire.

Carriole Kouss·Kouss
sur les marchés, une carriole itinérante avec
les recettes du livre Le meilleur couscous c’est celui de ma mère
de Marie-Josée Ordener, Emmanuel Perrodin & Maki Manoukian.

Grand marché du Kouss·Kouss
le 7 septembre sur le Vieux-Port
Avec de nombreux exposants, dont les producteurs
et transformateurs de pois-chiche locaux,
ainsi que des démonstrations culinaires.

&
Des soirées culinaires, musicales et cinéma sur les toit, et places de la Ville,
Des Kouss·Kouss en cuisine collective avec les personnels et patients de l’Assistance Publique-Hôpitaux de Marseille,
Des ateliers pédagogiques
dans différents centres d’animation et de loisirs,
lieux culturels et structures d’insertion de la ville et pouyr le public.

Tout le programme sur  www.kousskouss.com

Cozinhas de l’extraordinaire

Posted on by Odile

Cozinhas de l’extraordinaire
Résidences, ateliers, festivals, repas et échanges culturels et culinaires

Août, septembre & Novembre 2025

Pour l’année Brésil France, Les grandes Tables – ICI Culture conduisent « Cozinhas de l’extraordinaire », un projet culinaire qui s’inscrit dans les liens culturels et historiques entre le Brésil, la France et le continent africain, et s’intéresse en particulier à une dimension commune aux traditions gastronomiques brésiliennes et françaises : Les Cuisines Africaines.

Aussi c’est plus spécifiquement avec la ville de Salvador de Bahia, ville-matrice des cultures afro-brésiliennes, que s’est construit ce programme mêlant résidences, ateliers, festivals, repas, échanges culturels et culinaires.

Temps 1

La saison Brésil en France
Salvador de Bahia > Marseille & Paris
Août-septembre

– Août, Marseille, La cuisine de Alicio de Charoth
> Les grandes Tables de la Criée.

Alicio de Charoth chef et chercheur de Salvador de Bahia, connu pour son dévouement à la promotion de la cuisine afro-brésilienne est invité en résidence et signe la carte du soir.

– Les 6 & 7 septembre, Marseille, Cuscuz Brésil
> Friche la Belle de Mai

Le couscous est arrivé au Brésil via la péninsule ibérique, en raison de la présence nord-africaine au Portugal, et par le biais de la traite transatlantique.  Alicio de Charoth et les cheffes et chefs brésiliens exerçant à Marseille Débora Cavalcanti Bandeira & Flavio de Lima (Racines, Marseille), et Danielle Barbosa (Bucado, Marseille), présenteront les couscous brésiliens !
2 soirées culinaires et musicales On Air avec ven. 5 – Tropix et sam. 6 – Prélude Utopia avec le Cabaret Aléatoire.

Alicio Charoth entame une nouvelle résidence, à Saint-Denis, au coeur de Zone Sensible, accueilli par le Parti poétique urbain de l’artiste Olivier Darné.

– Du 18 au 21 septembre, Paris Food temple Brésil Carreau du Temple

– Du 17 au 27 septembre, Marseille
Les 17 & 18 Solange Borges, Ana Celia et Angeluci Figueiredo sont accueillis respectivement dans les restaurants Bucado par Danielle Barbosa, Les grandes Tables de La Friche et de La Criée par Marie Josée Ordener, Yass Sirajdi & Axel Mbetcha Tiezan et Libala et Kin d’Hugues Mbenda.
Les 19, 20, 21 sept ils offriront une cuisine 100% brésilienne au public de la Biennale de São Paulo qui se tient à la Friche la Belle de mai.

Temps 2

La saison France au Brésil
Marseille, Paris, Guadeloupe > Salvador de Bahia
1er – 15 novembre 2025

La saison France – Brésil va s’exprimer lors de la résidence des chef.fe.s Hugues Mbenda, Georgiana Viou Cheffe (France • Bénin), Glory Kabé (Paris), Naomi Martino (Martino Chocolats • Guadeloupe), Yassine Siradji (Marseille), à Salvador de Bahia où 80% de la population est afrodescendante.
Accueillis dans les restaurants Preta de Angelucci Figueredo (Preta), Origem de Fabricio Lemos et Lisiane Arouca et au ZanZibar d’Ana Celia, ils cuisineront une « mondialité » contemporaine, témoigneront et formeront de jeunes cuisiniers, et rencontreront la scène culinaire locale.

Ces résidences s’inscrivent également dans le cadre d’une coproduction avec MAnsA, La Maison des Mondes Africains basée à Paris.

 

+ d’infos

 

 

Dîners Insolites 2025 – 6e édition

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Cette année encore, les Diners insolites s’élancent à la recherche des chemins de traverse, là où la Provence se dessine en filigrane, entre ombre et lumière. La table arpente les sentes des bergers, guettant la lune en espérant la voir se dresser sur les Alpilles. Elle salue les grands totems de notre territoire, au pied de la Sainte-Victoire ou face au Garlaban. Elle dévoile une fois encore quelques trésors méconnus, dans les plis de l’Etoile, ou sur les terres rouges de Vitrolles. Elle s’attarde, patiente, à l’affût de l’envol des hérons et des flamants, là où la Camargue s’étire entre ciel et eau. Cette table sans nappe, portée par le souffle de la rose des vents, s’installe là où le paysage se fait conteur. À chaque halte, elle s’imprègne d’un parfum nouveau. 19 dîners, 20 chefs une invitation à découvrir un lieu détourné de sa vocation originelle entre Alpilles, Sainte-Victoire, Garlaban, Camargue ou terres rouges de Vitrolles. Une table éphémère, dressée à ciel ouvert, un chef étoilé, bistrotier ou aventurier et un menu imaginé pour un récit contemporain de la Provence. Tout le programme sur le site de Marseille Provence Gastronomie Une production Marseille Provence Gastronomie, Provence Tourisme, Métropole Aix-Marseille-Provence, Département des Bouches-du-Rhône, mise en œuvre par les grandes Tables-I.C.I.

Les chefs : 

Céline PHAM

Neil MAHATSRY

Cédric AUBERT

Mahéva ANGELMANN

Sacha LOBELL

Johan COMBES et Gabriel MIETZ

Erik MARCHESAN

Julia TOCHE

Jérémy BIGOU

Preston MILLER

Marie GUILLET

Alexandre LEHARD

Ilane TINCHANT

Danielle BARBOSA

Emmanuel DE OLIVEIRA

Aurélien BARON

Mathieu BOURDOISEAU

Jérémy SCALIA

Charlotte BALDAQUIN

Les lieux :

CENTRALE HYDROÉLECTRIQUE EDF – SAINT-CHAMAS

RÉSERVOIR DU VALLON D’OL – MARSEILLE

DOMAINE DU CAPITAINE D’ANJOU – INSTITUTION DES INVALIDES DE LA LÉGION ETRANGÈRE – PUYLOUBIER

DOMAINE DU PATERNEL – CASSIS

CARRIÈRE BRONZO – AUBAGNE

CHÂTEAU DES BAUX – LES BAUX-DE-PROVENCE

DOMAINE DE LA BÉTHELINE – MARSEILLE

MONTVALLON – VITROLLES

MARAIS SALANTS – SALIN-DE-GIRAUD

DOMAINE DU JAÏ – CHÂTEAUNEUF-LES-MARTIGUES

DOMAINE DE BEAUJEU – ARLES

LE PARC ORNITHOLOGIQUE DU PONT DE GAU – SAINTES-MARIES-DE-LA-MER

CARRIÈRE DE SAINT-TRONC – MARSEILLE

LES SERRES PÉREZ & FILS – SAINT-RÉMY-DE-PROVENCE

LA DURANCE – CHARLEVAL

Voulê au vent ! Dîner sur le toit

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Voulê au vent

Dîner Solidaire par la Brigade de Mayotte
Friche Belle de mai – toit terrasse
Dimanche 22 juin 2025 à 19h

Sisygambis puise son inspiration dans l’exploration du monde, les rencontres marquantes et la création à la croisée des traditions et des technologies actuelles. Après trois années passées en résidence à Mayotte, c’est aujourd’hui Sisygambis qui convie des étudiants à une masterclass à la Friche. Pour cette cinquième édition, le programme comprend un stage de mise en scène théâtrale ainsi que des ateliers artistiques mêlant danse, théâtre, vidéo, musique et poésie, animés par Sisygambis, en collaboration avec la Compagnie L’Entreprise, Alphabetville et Marseille Objectif Danse.

Les étudiants formeront également, sous la direction de Yas Siradji, chef des Grandes Tables, la cinquième « Brigade de Mayotte » à l’occasion d’un grand dîner solidaire.
À Mayotte, le « Voulê » désigne un repas convivial autour de grillades. Alors, Voulé-vous vivre ce moment avec nous ?

Tarif unique : 25 €
L’intégralité des recettes sera reversée au Service Universitaire d’Action Culturelle de l’Université de Mayotte.

Réservations indispensables ICI
Tout le programme d’Echos de Mayotte (gratuit) ICI

 

CHEFFES ! x Les Cuisines africaines

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CHEFFES !
X LES CUISINES AFRICAINES
DU 10 AU 15 AVRIL


Rencontres, ateliers, repas de cheffes & grande soirée culinaire et musicale

Les Cuisines Africaines et le festival CHEFFES s’associent pour mettre en lumière près de 25 cheffes cuisinières africaines et/ou marseillaises.
Un temps de découverte des multiplicités culinaires africaines, de valorisation de la contribution des femmes à leurs essors, de la richesse des produits locaux africains (céréales anciennes, légumes et fruits indigènes, épices et condiments endémiques…), à travers des cuisines créatives et contemporaines, tant dans les goûts que dans les techniques et les dressages.

Une initiative des Cuisines africaines portées depuis 2021 par grandes Tables – I.C.I.
et de CHEFFES ! porté depuis 2022 par l’association solidaire Hello Ernest.
En collaboration avec la communauté Ecotable, le collectif Afrodrop, radio Grenouille
Avec le soutien de l’Agence Française de Développement (AFD), Le Campus groupe AFD, Chefs in Africa, le Fonds de dotation Compagnie Fruitière, La Friche la Belle de Mai, La Maison des Mondes Africains, la Ville de Marseille.
En partenariat avec le magazine TimeOut.

JEUDI 10 ET VENDREDI 11 AVRIL
Au déjeuner et/ou au dîner

• CHEFFES ! EN DUOS
9 cheffes africaines et afro-descendantes sont invitées par 8 cheffes marseillaises dans leurs restaurants à Marseille :
Les Beaux Mets • Chez Madie Les galinettes • Douceur piquante • La Fabriquerie • Les grandes Tables de La Friche • Les grandes Tables de La Criée • Lottie • Rouge

SAMEDI 12 AVRIL
En journée

10h>17h00 – grandes Tables de la Friche -Entrée libre
• CHAUD DEVANT ! 
Manger sous 50°c
avec la Communauté Ecotable
Manger à Marseille sous 50°c : quels défis écologiques culinaires à Marseille, en Afrique ? Table ronde, démonstrations et repas avec
4 cheffes de retour d’une résidence culinaire au Cameroun et des experts culinaires et climatiques.

18h>19h30 – Salle des machines, librairie de la Friche – Entrée libre
• ELLES CUISINENT LES MOTS
Rencontre littéraire
Nora Bouazzouni, Sarah Hanoun avec Laura Soret, et Farah Keram échangent autour de leurs livres de recettes et d’histoires culinaires qui questionnent notre temps. Modérée par Laurène Petit, journaliste.

&
LES ATELIERS DE CUISINE AFRICAINES du 7 au 18 avril dans des centres sociaux, des tiers lieux culinaires, une crèche, avec des publics multiples.

LA RADIO DES CUISINES AFRICAINES du 10 au 14 avril sur Radio Grenouille 88.8 FM et sur le grill d’Écotable : Rencontres et échanges culinaires avec les cheffes, autrices et autres intervenants avec les journalistes Laurène Petit et Pierre Psaltis.

 

SAMEDI 12 AVRIL En soirée
19h>02h – Entrée libre
Aux grandes Tables de la Friche

• Ma.MA !

Soirée Marseille Mix Afrique avec le collectif Afrodrop (Marseille)
7 cheffes x 7 artistes !
Les cheffes africaines et afro descendantes sont invitées à cuisiner dans les grandes Carrioles et au four à bois des propositions de cuisine de rue. Le collectif Afrodrop prend les platines et investit la scène avec Radio Grenouille pour une soirée festive & musicale.

LUNDI 14 AVRIL
19h – grandes Tables de La Friche

• LE GRAND DÎNER DES CHEFFES !
CHEFFES ! poursuit son engagement solidaire et ses programmations culinaires singulières aux grandes Tables de La Friche en invitant des cheffes africaines et de la diaspora aux côtés des cheffes marseillaises et du sud de la France pour un dîner d’exception.
Réservations indispensables ICI

MARDI 15 AVRIL
18h-20h à la librairie des Arcenaulx

• DEDICACE DE GEORGIANA VIOU
autour de son nouveau livre Oui, Cheffe. Du Bénin à l’étoile Michelin, itinéraire d’une battante publié aux éditions Michel Lafon.

TOUT LE PROGRAMME DÉTAILLÉ ICI

Kouss•Kouss 2024

Posted on by Odile

MILLE ET UNE GRAINES

DU 28 AOÛT AU 8 SEPTEMBRE 2024 

Depuis 2018, Kouss.Kouss explore les goûts, les variations et les sons de ce grand plat transculturel. Cette année, le festival marseillais de fin d’été plonge aux sources mêmes du couscous, consacrant sa septième édition à la graine, ou plutôt aux graines, car la semoule roulée dans le secret et l’agilité des mains des femmes n’a cessé de se diversifier au fil de ses voyages.

AU PROGRAMME

Plus de 180 restaurants et autres commerces de bouche au rythme du couscous, pendant douze jours, dans tout Marseille.

Des chefs invités, comme chaque année, à venir célébrer le le couscous: Hamza Deramchi de la table de Fossoul à Alger, Faiçal Zahraoui de l’Azalai Urban Souk à Marrakech, Bernardo de la Trattoria Terranova à Lampedusa et Marina Jost cuisinière indépendante

Deux soirées Kouss. Kouss- On air sur le toit-terrasse de la Friche la Belle de Mai, les 6 et 7 septembre, avec les programmations de l’AMI et du Cabaret Aléatoire.

Deux grands repas festifs cuisinés par le collectif des entreprises d’insertion EPICES

Les Kouss.Kouss de l’été Marseillais  : le 30 aout, 500 couscous au parc de Bougainville & le 31 aout, 5 000 couscous sur la place Bargemon avec  un concert de l’Armée mexicaine en hommage à Rachid Taha.

Pour la première fois, un partenariat avec l’AP-HM à travers des couscous mobilisant les patients et personnels des hôpitaux de Marseille.

Des ateliers pédagogiques auprès de jeunes Marseillais dans plusieurs quartiers.

Un grand marché du Kouss.Kouss sur le Vieux-Port le 8 septembre, avec de nombreux producteurs et des démonstrations culinaires.

Cette édition, qui s’inscrit dans le cadre de L’Été marseillais 2024, est produite par I.C.I – Les grandes Tables et Marseille Centre en partenariat avec la Ville de Marseille, les mairies de secteur du 1/7 et du 2/3 et l’Office de Tourisme, des loisirs et des Congrès de Marseille.

Kouss-Kouss Festival 2023

Posted on by Odile

Restaurants, épiceries, commerces de bouche, lieux culturels, tiers-lieux culinaires : jamais une édition de Kouss.Kouss n’aura rassemblé autant d’acteurs autour de la couscousmania marseillaise.


Initié et corganisé par Les grandes Tables – I.C.I et Marseille Centre, Kouss.Kouss raconte depuis cinq ans, dans un heureux mélange des genres et des disciplines, la vitalité du plat aux mille recettes. Cette année, piment et harissa empourprent couscous, sandwichs et cabas du grand festival de fin d’été, avec une centaine d’artisans du goût et des invités venus de Tunisie et de Colombie.

Le piment est décliné à toutes les sauces… mais pas que !
La harissa, condiment familier du couscous, donne bien sûr le ton avec les propositions artisanales de producteurs marseillais, ou les versions maison spécialement concoctées par des restaurateurs et épiciers.

Le piment se glisse également dans de nombreuses recettes classiques ou insolites, à savourer dans les enseignes participant au festival ou à s’offrir à l’occasion de courses qui ne manquent pas de piquant :
Piments locaux frais ou séchés, épices, purées, huiles et sauces pimentées, tapenades, charcuteries ou marinades, mais aussi préparations fromagères, bière spéciale, infusions et thés, chocolats, glaces, sorbets, pâtisseries ou cookies,
sans oublier une sélection de livres et d’ustensiles.

Les moments festifs sont enfin au rendez-vous, avec notamment plus de mille couscous préparés pour les soirées ON AIR avec une programmation musicale d’exception, un repas « Marseille cuisine le monde », un grand Marché piment & harissa, des projections cinématographiques, des
réjouissances familiales en plein centre et des rencontres culturelles

Repas Caritatif de la cheffe Georgiana Viou pour les enfants de Togbota

Posted on by Odile

Le 15 mai, à 20h, Georgiana Viou propose aux grandes Tables de La Criée un diner-buffet au profit de l’association Les enfants de Togbota.

Les enfants de Togbota est une association humanitaire créée par Jeff Carias. Elle s’occupe d’une école maternelle scolarisant près de 70 enfants quotidiennement dans le village de Togbota, situé à 2 heures de route de Cotonou, capitale économique du Bénin. Togbota compte 3000 enfants pour 4000 habitants dont l’espérance de vie ne dépasse pas 60 ans.
L’association aide aussi plus globalement le village à se developper. Le Bénin, est l’un des 25 pays les plus pauvres de la planète.
+ d’infos ici

Réservation

Cliquez ici

•   43€ (hors boisson) •  

L’argent récolté sera entièrement perçu par l’association.

Les grandes Tables de La Criée
30 Quai de Rive Neuve, 13007 Marseille
06 03 39 14 75

Georgiana Viou a grandi à Cotonou au Bénin.
« Taittinger des Cordons Bleus » en 2009, elle a été finaliste lors de la 1ère édition de Masterchef.
Elle a créé  à Marseille « L’atelier de Georgiana » puis son 1er restaurant « Chez Georgiana » pour lequel elle a reçu le Trophée Jeunes Talents et deux toques au Gault & Millau. Après avoir officié et créé la carte de « La Piscine » sur le Vieux-Port jusqu’en 2020, elle est aujourd’hui cheffe de Rouge, restaurant de l’Hôtel Chouleur à Nîmes, pour lequel elle vient d’obtenir une étoile.

 

Dîner solidaire SOS Méditerranée

Posted on by Odile

Dans le cadre du week-end de présentation du projet du Navire Avenir à la Friche la Belle de Mai, Les grandes Tables organisent un dîner au profit des opérations de sauvetage de SOS MEDITERRANEE :
vendredi 5 mai 2023 à 19h30

Nous vous attendons nombreux.ses ! 

Le repas est imaginé par un collectif de cuisinier.e.s marseillais.e.s : Farhad Ahamadi, Rémi Ceresola, Jérôme Di Salvio, Marie-Josée Ordener, Emmanuel Perrodin, Jérôme Raffaeli, Sébastien Richard, Mathieu Roche, Yass Siradji, Kevin Yau
et le concours d’Aurélie Orban, diététicienne à l’APHM. 

Il considère les besoins nutritionnels des personnes recueillies en mer, la conservation des aliments sur un bateau, leur préparation…

Repas complet (entrée, plat et dessert), servi aux convives sur des tables de 12 couverts.

Tarifs :
1 couvert au tarif normal 38€
1 couvert au tarif soutien 100€

RESERVATION-PARTICIPATION : ICI

ou

L’intégralité des recettes de la soirée participera à financer les missions de SOS MEDITERRANEE

À chaque table, vous pourrez échanger avec un membre de SOS MEDITERRANEE qui vous parlera de son engagement et de son expérience à bord ou à terre pour sauver des vies. 

Cette initiative solidaire s’inscrit dans une réflexion plus large, conduite depuis plus d’une an par Les grandes Tables sur l’alimentation et la cuisine d’urgence, dans le cadre du projet du Navire Avenir.
Le collectif de cuisiniers, l’APHM et aussi des professeurs de cuisine de Lycées hôteliers ont notamment intégré un module de cuisine d’urgence au parcours de formation des cuisiniers. Nous y reviendrons au cours du dîner.

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