Patrick Pleutin – Les Cuisines Africaines
Auteur : Odile
Kouss.Kouss 2023-
Repas Caritatif de la cheffe Georgiana Viou pour les enfants de Togbota
Le 15 mai, à 20h, Georgiana Viou propose aux grandes Tables de La Criée un diner-buffet au profit de l’association Les enfants de Togbota.
Les enfants de Togbota est une association humanitaire créée par Jeff Carias. Elle s’occupe d’une école maternelle scolarisant près de 70 enfants quotidiennement dans le village de Togbota, situé à 2 heures de route de Cotonou, capitale économique du Bénin. Togbota compte 3000 enfants pour 4000 habitants dont l’espérance de vie ne dépasse pas 60 ans.
L’association aide aussi plus globalement le village à se developper. Le Bénin, est l’un des 25 pays les plus pauvres de la planète.
+ d’infos ici
Réservation
• 43€ (hors boisson) •
L’argent récolté sera entièrement perçu par l’association.
Les grandes Tables de La Criée
30 Quai de Rive Neuve, 13007 Marseille
06 03 39 14 75
Georgiana Viou a grandi à Cotonou au Bénin.
« Taittinger des Cordons Bleus » en 2009, elle a été finaliste lors de la 1ère édition de Masterchef.
Elle a créé à Marseille « L’atelier de Georgiana » puis son 1er restaurant « Chez Georgiana » pour lequel elle a reçu le Trophée Jeunes Talents et deux toques au Gault & Millau. Après avoir officié et créé la carte de « La Piscine » sur le Vieux-Port jusqu’en 2020, elle est aujourd’hui cheffe de Rouge, restaurant de l’Hôtel Chouleur à Nîmes, pour lequel elle vient d’obtenir une étoile.
Dîner solidaire SOS Méditerranée
Dans le cadre du week-end de présentation du projet du Navire Avenir à la Friche la Belle de Mai, Les grandes Tables organisent un dîner au profit des opérations de sauvetage de SOS MEDITERRANEE :
vendredi 5 mai 2023 à 19h30
Nous vous attendons nombreux.ses !
Le repas est imaginé par un collectif de cuisinier.e.s marseillais.e.s : Farhad Ahamadi, Rémi Ceresola, Jérôme Di Salvio, Marie-Josée Ordener, Emmanuel Perrodin, Jérôme Raffaeli, Sébastien Richard, Mathieu Roche, Yass Siradji, Kevin Yau
et le concours d’Aurélie Orban, diététicienne à l’APHM.
Il considère les besoins nutritionnels des personnes recueillies en mer, la conservation des aliments sur un bateau, leur préparation…
Repas complet (entrée, plat et dessert), servi aux convives sur des tables de 12 couverts.
Tarifs :
1 couvert au tarif normal 38€
1 couvert au tarif soutien 100€
RESERVATION-PARTICIPATION : ICI
ou
L’intégralité des recettes de la soirée participera à financer les missions de SOS MEDITERRANEE
À chaque table, vous pourrez échanger avec un membre de SOS MEDITERRANEE qui vous parlera de son engagement et de son expérience à bord ou à terre pour sauver des vies.
Cette initiative solidaire s’inscrit dans une réflexion plus large, conduite depuis plus d’une an par Les grandes Tables sur l’alimentation et la cuisine d’urgence, dans le cadre du projet du Navire Avenir.
Le collectif de cuisiniers, l’APHM et aussi des professeurs de cuisine de Lycées hôteliers ont notamment intégré un module de cuisine d’urgence au parcours de formation des cuisiniers. Nous y reviendrons au cours du dîner.
Le grand Marché en Terres Communes
Dans le cadre de « Terres Communes »**, programme de rencontres proposé par Le Bureau des guides et la Cité de l’Agriculture Marseille en écho à l’exposition de Sébastien Marot « Taking the country’s side | Prendre la clef des champs ».
Avec le soutien du Fonds Epicurien.
Production et agriculture urbaine à l’honneur
GRAND MARCHE
à partir de 16h
Une quarantaine d’étals avec une place toute particulière donnée à la production urbaine.
Nature en ville, ville nourricière, oui c’est possible. Et pas nouveau : n’oublions pas qu’avant de devenir un terme générique pour désigner une pratique d’horticulture destinée au marché, le «maraîchage» fut d’abord un terme local appliqué spécifiquement aux artisans jardiniers du Marais à Paris et dont les parcelles s’étendaient tout au long du bras mort de la Seine jusque vers la fin du XVIIIe siècle.
Maraîchers, biscuiterie, apiculteur.rice.s, distillerie, conserverie de poissons, éleveur.se.s de poules… > voir la liste des exposants en fin d’article.
Les grandes Tables vous donnent plusieurs autres rendez-vous en Terre Communes :
Agriculture urbaine à la carte toute la semaine au restaurant, à la salle des machines (et à la crèche),
L’exposition « Du territoire à l’assiette » dans la salle du restaurant,
Atelier Comestible pour les enfants de 6 à 14 ans par l’École Comestible mardi après midi à 15h et 16h30
&
Repas en croûte (terrestre) !
Conçu est réalisé par le collectif GUFO en résidence aux grandes Tables. Mardi 25 et mercredi 26 avril au soir. + d’infos ici
PLATEAUX RADIO
Avec Radio Grenouille 88.8FM
•16h00-17h30 #1
Comment ravitailler Marseille ?
Une conversation avec l’assemblée de productrices et producteurs locaux et de représentant·es du réseau de l’agriculture urbaine réunie à l’occasion du grand Marché.
Modération : Cité de l’Agriculture
• 18h00-19h00 #2
Villes et campagnes : comment alimenter les villes ?
Retours sur les échanges de la journée, avec la participation de : Sébastien Marot, Carolyn Steel, J. Olu Baiyewu, Emmanuel Perrodin et leurs invité·es…
Modération : Pierre Psaltis, le grand Pastis
LES GRANDES CARRIOLES CUISINENT LE MARCHÉ
• à partir de 19h
** Visites de l’exposition, conversations, tables rondes, repas, marché, ateliers et arpentages… avec des producteurs locaux et de nombreuses personnalités, urbanistes, géographes, agronomes, auteurices, philosophes, sociologues, enseignant·es, architectes et historien·nes, «Terres Communes» nous propose de reconnecter l’Architecture et l’Agriculture afin de remettre le vivant au cœur de l’urbain.Tout le programme ici
LES EXPOSANTS DU MARCHÉ
Bière la Bazarette, Microbrasserie, Marseille • Le Cabanon Marseillais, Panisses • Chez Marius Sardineur, Conserverie Méditerranéenne de poisson, mollusques et coquillages, Les Milles (13) • La Cidrerie Marseillaise • Cosmos Energy Boissons biologiques, Marseille • Distillerie de la Plaine, spiritueux artisanaux, Marseille • Domaine de la Bastie, Arboriculteur des Alpes , Claret (05) • Ema Crea, Biscuiterie design gourmand, Marseille • Emki Pop, Glaces artisanales, Marseille • Estelle Laborde Provence, Plante aromatiques et médicinales, Aix-en-Provence • F.A.D.A., Savonnerie Artisanale, Marseille • La Ferme Capri, Maraîcher bio urbain, Marseille • La Ferme Chez Céline, Maraîcher agriculture raisonnée, Gardanne (13) • Ferme Colinéo, Maraîcher bio urbain, Marseille • La Ferme de Louise, Distillatrice de plantes, Jarjayes (05) • Ferme de Magnelonne, Éleveur de poules pondeuses, Marseille • La Ferme des Petits champs, Maraîcher bio, Marseille • La Ferme du Collet des comtes, Maraîcher bio urbain, Marseille • La Ferme Dipelino, Maraîcher bio urbain Marseille • La Ferme du Roy d’Espagne, Maraîcher bio urbain, Marseille • La Ferme du Lezard vert, Ferme Safranière, Cuges les pins (13) • Fleur Soleil, Ferme Florale, Marseille • Fromage Comté • GAEC Foussereau, Producteur de lait à comté biologique, fromages, Foncine-le-Haut (34) • La Gazelle, Biscuiterie artisanale, Marseille • Grainette, Bombes de graines à fleurs, Marseille • Luc Grimaud, Maraîcher bio, Villelaure (84) • Le Hangar des Guarrigues, Maraîcher bio, Eyguières (13) • House Of Pain, Boulangerie Artisanale, Marseille • Mademoiselle de Provence, Pâtes 100% artisanales, Montfuron (04) • Mastoc, Pépinière Urbaine – plantes comestibles, Marseille • Miel de Za, Marseille • Le Moulin des Granges, Producteur d’huile d’olive biologique, Montfuron (04) • Ass. Moutons marseillais, moutons vivants, Marseille • Mycotopia, Ferme urbaine – Champignons bios, Marseille • Pampilles et Barbichettes, Fromage de chèvre, La-Tour-d’Aigues (84) • Pour du vin Nat(H), Cave de vinification urbaine, Marseille • Provence 13, Biscuiterie, Marseille • Rhum Manikou, Marseille (13) • Le Talus, Maraîcher bio urbain, Marseille • Andriy Tourek, Miel, Marseille
Les mots à la bouche # 2
Les mots à la bouche #2
Ryõko Sekiguchi
Dîners-promenades culinaires
Japon.Moyen-Orient.France.Calais
Un quatre mains Ryõko Sekiguchi & Alain Moitel, chef des grandes Tables du Channel.
Tarif : 38 euros hors boisson.
Les 7 & 8 avril 2023
Les grandes Tables du Channel
Calais
Sur réservations : 03 21 35 30 11 ou channel@lesgrandestables.com
Menu chapitre
vendredi 7 avril 2023 à 19h
où les intertitres des plats renvoient à des ouvrages de Ryõko Sekiguchi.
Le curry japonais (dix façons de le préparer)
Haricots coco, curry japonais, lait de coco…
Nagori, la nostalgie de la saison qui s’en va
Dorade, fleur de cerisier, radis noir…
Le club des gourmets et autres cuisines japonaises
Canard, soja, wasabi, shiitaké, riz à la faim…
961 heures à Beyrouth (et 321 plats qui les accompagnent)
Riz, curcuma, pignons, sésame…
********
Menu d’ici et là-bas
samedi 8 avril 2023 à 19h
Les recettes sont japonaises, les produits sont issus des Hauts- de-France
Mise en bouche
Dashi de hareng fumé d’Émile Fournier, shiitaké de Bazinghem
Entrée
Tofu Kinu, lait de chèvre de Wissant, légumes des Noires terres
Plat
Teriyaki, saumon, chicorée, ramen, tsukemono de légumes
Dessert
Machi, mushipan, morayaki, mizu, riz, pomme du verger de la Beussingue, lingot, yuzu
Écrivaine, poétesse et traductrice Ryõko Sekiguchi partage sa vie entre la France et le Japon.
lle est auteur d’une dizaine de livres en français et en japonais, traductrice littéraire, elle organise également des événements qui relient littérature et cuisine. Parmi ses ouvrages : Le nuage, dix façons de le préparer (éditions de l’Epure), Nagori (P.O.L.), Le Club des Gourmets (P.O.L.).
Depuis 2021, elle dirige aux éditions Philippe Picquier, la collection Le Banquet qui réunit des œuvres japonaises inédites où la nourriture occupe une place centrale.
Elle pose ses valises au Channel, et en particulier au restaurant, pour réaliser deux dîners avec Alain Moitel, chef des grandes Tables du Channel. Une promenade culinaires entre Japon, Moyen-Orient, France et Calais entre mets et mots. Une invitation à un voyage au bout de la langue.
Résidence Portugaise – Clermont Ferrand
LE PORTUGAL A CLERMONT
du 8 au 12 octobre 2022
Dans le cadre de la saison franco-portugaise les grandes Tables de la,Comédie – I.C.I
ont depuis juillet multipliés les propositions de cuisines portugaises lors d’Europa Vox,
de l’Étonnant Festin, de Play Time et de l’Avant Festin.
Pour le dernier volet clermontois découvrez le chef André Fernandes et dégustez des produits portugais dans le Hall des Pas Perdus de la Comédie
LA RESIDENCE PORTUGAISE
André Fernandes est a la fois amoureux des produits de son Portugal natal et inspiré par les influences de sa carrière nomade à travers le monde le chef lisbonnais André Fernandes nous livre une haute cuisine contemporaine et exigeante.
Découvrez les propositions culinaires
de André Fernandes pour :
• les dîners des 8, 10, 11 & 12 octobre
• les déjeuners des 9, 10, 11 & 12 octobre
Plats et menus à suivre sur nos réseaux sociaux
Réservation et informations complémentaires :
04 43 55 17 97
RENDEZ-VOUS PORTUGAIS
Samedi 8 Octobre • 17h-20h
Hall des Pas Perdus & parvis du théâtre.
Une escale culinaire Portugaise sans quitter
Clermont !
• Dégustations variés de produits typiques
portugais : sandwichs grillés aux poulpes, les
fameuses pâtisseries pasteis de nata, mais
aussi du fromage, de l’huile d’olive, du poisson,
des produits d’épiceries Fines..
• Démonstration de cuisine en direct autour
de la Morue et du Poulpe par le chef portugais
André Fernandes et interview-débat avec le
chef-cuisiner des grandes Tables Frédéric Pinto.
• Rencontre – signature avec Sylvie Da Silva
auteure des Livres Portugal,recettes généreuses d’une ville authentiques et de Bienvenue à
Lisbonne.» parus aux Éditions Mango.
A PROPOS DE
LA SAISON FRANCE-PORTUGAL
Décidée en juillet 2018 par les gouvernements français et portugais pour célébrer la culture culinaire de notre voisin européen, La saison croisée France-Portugal est l’occasion de souligner la proximité et l’amitié qui lient les deux pays.
Kouss-Kouss Festival 2022
Restaurants, épiceries, commerces de bouche, lieux culturels, tiers-lieux culinaires :
jamais une édition de Kouss.Kouss n’aura rassemblé autant d’acteurs autour de la couscousmania marseillaise.
Initié et corganisé par Les grandes Tables – I.C.I et Marseille Centre, Kouss.Kouss raconte depuis cinq ans, dans un heureux mélange des genres et des disciplines, la vitalité du plat aux mille recettes. Cette année, piment et harissa empourprent
couscous, sandwichs et cabas du grand festival de fin d’été, avec une centaine d’artisans du goût et des invités venus de Tunisie et de Colombie.
Le piment est décliné à toutes les sauces… mais pas que !
La harissa, condiment familier du couscous, donne bien sûr le ton avec les propositions artisanales de producteurs marseillais, ou les versions maison spécialement concoctées par des restaurateurs et épiciers.
Le piment se glisse également dans de nombreuses recettes classiques ou insolites, à savourer dans les enseignes participant au festival ou à s’offrir à l’occasion de courses qui ne manquent pas de piquant :
piments locaux frais ou séchés, épices, purées, huiles et sauces pimentées, tapenades, charcuteries ou marinades, mais aussi préparations fromagères, bière spéciale, infusions et thés, chocolats, glaces, sorbets, pâtisseries ou cookies,
sans oublier une sélection de livres et d’ustensiles.
Les moments festifs sont enfin au rendez-vous, avec notamment plus de mille couscous préparés pour les soirées ON AIR avec une programmation musicale d’exception, un repas « Marseille cuisine le monde », un grand Marché piment & harissa, des projections cinématographiques, des
réjouissances familiales en plein centre et des rencontres culturelles
Avant Festin – 17 Septembre
17 septembre
Au cœur de la rue Léo Lagrange à Clermont-Ferrand
Diner expérimental et multi-sensoriel orchestré
par les grandes Tables et leurs chefs étoilés
invités pour l’occasion.
Diogo ROCHA
Chef du restaurant Mesa de Lemos à Viseu présentera sa vision très contemporaine de la cuisine Portuguaise
David RATHGEBER
L’Auvergnat de Paris au tempérament aussi canaille
que ses recettes, vous fera découvrir les incontournables
de son restaurant Parisien.
Réservation
55€ – Le tarif comprend :
• un verre apéritif d’accueil et grignotages
• une place autour de la grande table (placement libre)
• l’ensemble du menu dégustation « SURPRISE » en 8 services proposé par les chefs
• eaux minérales locales plates et pétillantes
le tarif ne comprend pas :
• les vins qui seront disponibles au verre ou à la bouteille, en
libre service et vendus à un tarif étudié.
Présence d’un oenologue qui vous présentera des vins Portugais et locaux
sélectionnés pour accompagner le menu.
• café, infusions, digestifs
INFOS PRATIQUES
Pour la bonne organisation de ce diner, il vous est demandé de bien respecter l’horaire prévu.
• arrivée sur site à 19H
• apéritif à 19H30
• début du service à 20H15
ce diner se déroule en extérieur, merci de prévoir une «petite
laine» pour la fin de soirée. (nous proposerons un plan B en cas de mauvais temps
Ouverture du Monticole Culinaire
Le premier Septembre 2022 à éclot à Marseille le Monticole Culinaire, une fabrique cuisine permettant à des entrepreneurs inscrits dans l’économie sociale et solidaire de produire, dans des conditions professionnelles, des plats très abordables destinés à la fois aux publics de proximité et aux entreprises voisines, aux publics des équipements environnants et aux enfants de crèches associatives.
Le Monticole est un lieu de café et de restauration, un lieu de formation, un lieu d’ateliers contribuant à la transformation du Plan d’Aou.
LE MONTICOLE CULINAIRE
une fabrique culinaire qui :
• Produit des plats qui sont diffusés dans
toute la ville et notamment dans des lieux
culturels
• Accueille des personnes cherchant à con-
struire des activités économiques autour
de la restauration
• Permet l’organisation d’ateliers culinaires,
colonne vertébrale des activités péda-
gogiques de la bibliothèque Salim Hatubou
• Mobilise et forme des publics multiples
• S’approvisionne auprès des acteurs
émergents de l’agriculture de proximité.
INFOS PRATIQUES
Le Monticole sera ouvert au public du mardi au samedi de 12h à 18h en lien avec les horaires de la Bibliothèque pour y prendre un plat, une pâtisserie ou une boisson
Le Monticole Culinaire est un projet produit par I.C.I avec le partenariat de la Maison Pour Tous Centre Social du Grand Saint-Antoine Le ZEF • Bibliothèque de Marseille • le carburateur Les grands Tables • Cap au Nord Entreprendre • Erilia
