Auteur : Odile

Le grand Marché de Noël

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Retrouvez Le grand Marché et sa trentaine de producteurs de Noël aux grandes Tables de la Friche le 12 décembre de 16h à 22h !

Primeurs, biscuitiers, fromagers, boulangers, distilleurs, glaciers, chocolatiers, apiculteurs, producteurs d’huiles d’olive, de conserves… et tant d’autres, sont autant d’artisans qui régaleront les papilles.

Le grand Marché de Noël sera également l’occasion de découvrir deux ouvrages : Méditerranée : voyage dans les cuisines de Mireille Sanchez (éd. La Martinière) et Petit traité bien cuit de Jean-Pierre Ostende (éd. La Bibliothèque).

 

De 18h à 22h, l’équipe des grandes Tables vous propose sa carte de Noël : De la pâte à la farce, ils sont maison : Vol au vent végétarien ou aux crustacés

Ça hume Noël : Pastilla de volaille aux fruits secs et épices douces Un grand classique pour un doux plaisir : œufs sous pin mimosa, poutargue

Elle vient du sud du Sud : Fouttah, crème de haddock, butternut, caramel d’orange Les douceurs de Louise

 

Infos Pratiques :

Lundi 12 Septembre 2022 – de 16h à 22h

Place des Quais – 41 Rue Jobin – Friche La Belle de Mai

 

Le grand Marché Piment & Harissa

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Dans le cadre du Kouss-Kouss Festival, le Grand Marché du 29 Août s’intéresse particulièrement au Piment et à la Harissa. 

 Avec le soutien du Fonds Epicurien.

Le piment et la Harissa à l’honneur

Des producteurs spécialistes du sujet parmi les 50 producteurs habitués proposent une vaste sélection de piments et harissas : La Harissa Marsaillaise “Tava Hada Pilpeta” par William Lellouche, une pâte à piment produit par les habitants du quartier par CHO3 / culticho, la Harissa “Terroirs de Tunisie” de Imed Ben Atig, les piments rares de Jérôme Pezzicoli, et la Harissa tunisienne de Baha Hari.

 

Le Menu pimenté du Grand Marché • 18h – 20h

Le grand Marché est aussi l’occasion de déguster de nouveaux plats pimentés! Les chefs tunisiens en résidence cuisinerons pour l’occasion soupe Pimentée, Batbout, Méchouia, Pizza à la Harissa, Lablabi, Brik de thon.. 

Par les chefs Mounir Arem, Amine et Sahla Marrakchi. 

Plateau radio relevé du grand Pastis – Grenouille • 18h / 20h

 Avec les producteurs du marché travaillant le piment, les cuisiniers tunisiens et colombiens, et les Harrissanologue invités dont, Sonia Hamzaoui, nutritionniste et docteure en sociologie de l’alimentation, chargée de recherche à l’institut national du patrimoine tunisien.

 

Infos Pratiques :

Lundi 29 Août 2022 – de 16h à 22h

Place des Quais – 41 Rue Jobin – Friche La Belle de Mai

 

LES 4AS 2022

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LES 4 AS SONT DE RETOUR !

Pour la troisième fois, l’événement des 4 AS propose une expérience unique en mettant à l’honneur des cuisiniers venus de tous les continents. Cet événement a pour ambition de faire découvrir les cuisines du monde au plus grand nombre.

 

SAVOUREZ LE MONDE

Cette année, les chefs ont décidé de promouvoir la cuisine de leur pays d’origine. Pendant une à trois semaines chacun, les chefs exprimeront leur créativité au travers de leur patrimoine culinaire. Pour cela, comme pour chaque édition, les 4 artistes culinaires ont carte blanche. Leurs propositions s’inscrivent dans une volonté de partage visant à faire découvrir au public les saveurs qui composent ces patrimoines.

LA CUISINE S'INSTALLE EN TERRASSE

Pour l’occasion, le restaurant des grandes Tables de la Criée installe une cuisine extérieure éphémère dans le but de mettre le talent de ces artistes culinaires sur le devant de la scène. Cette disposition permet au public d’assister à la création de leurs assiettes et elle cherche à favoriser la création d’un dialogue direct entre cuisine et spectateurs. 

Les 4 Artistes culinaireS

Rosario Pinheiro PORTUGAL

Du 11 Juillet au 15 Juillet

Charlotte Baldaquin FRANCE

Du 18 Juillet au 29 Juillet

Ginger Phoenix VIETNAM

Du 1er Août au 19 Août

Antonuela Ariza & Eduardo Martinez COLOMBIE

Du 22 Août au 26 Août

LES HORAIRES

Nous sommes ouverts tous les soirs, du lundi au vendredi, à partir de 19h et jusqu’à 21h30

Rosario Pinheiro • PORTUGAL

Dans le cadre de la saison France Portugal de l’Institut Français, la cheffe Portugaise Rosário Pinheiro, cuisinera un poisson emblématique du Portugal sous de multiples déclinaisons. Après des études de design, Rosário Pinheiro multiplie les expériences d’illustratrice et de designeuse. En parallèle, elle se passionne pour la cuisine et poursuit son cursus dans l’École d’Hôtellerie de Porto. À la suite de nombreuses collaborations avec les théâtres et musées du Portugal, elle continue son parcours, aux côtés de grands chefs portugais.

Charlotte Baldaquin • FRANCE

« Marseille, c’est la cuisine des pays d’ici et de par là-bas. » Emmanuel Perrodin. Charlotte Baldaquin s’approprie cette expression pour nous exprimer sa volonté de retranscrire la richesse culturelle et la pluralité d’identité culinaire de Marseille dans ses assiettes. Ancienne danseuse professionnelle au Ballet National de Marseille, elle est aujourd’hui cheffe aux grandes Tables de La Criée. Ces deux domaínes ont une chose en commun : la passion. Autodidacte, Charlotte s’est entourée d’amis souvent mentors dont elle a su s’inspirer.

 

Ginger Phoenix • VIETNAM

Aurélien Lecour & Tony Hua, ont travaillé au restaurant Gingembre de Noailles à Marseille. Ils mènent aujourd’hui le projet Ginger Phoenix, avec une approche culinaire résolument contemporaine et une touche bistronomique. Tony à grandi à Saïgon pendant la guerre. Il passe son enfance avec ses dix frères et sœurs dans la cuisine de sa mère, qui tient une cantine du quartier ChoLon. La famille fuit vers Melbourne et y ouvre un restaurant. Marseillais, amoureux de sa ville, Aurélien prend le large dès la fin de ses études de design et se retrouve presque par hasard installé en Asie. Bon vivant, il profite de ces années en explorant la diversité des cuisines du continent

Antonuela Ariza & Eduardo Martinez • COLOMBIE

Les 2 chefs proposeront de nouvelles interprétations de plats typiques Colombiens. À l’origine, Antonuela est une artiste plasticienne. Elle est également cofondatrice de Selva Nevada qui produit des glaces artisanales. En 2000, Eduardo crée son restaurant Mini-Mal. Deux ans plus tard, Antonuela rejoint ce projet. Très engagés dans la défense du patrimoine culinaire colombien, ces deux artistes culinaires utilisent leur complémentarité pour sublimer les recettes traditionnelles de leurs pays.

Les grandes Tables de La Criée
30 Quai de Rive-Neuve, 13001 Marseille
06 03 39 14 75

Marseille cuisine le monde #2

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  INFOS PRATIQUES

Mardi 5 Juillet 
20:00  – 23:00 
Les grandes Tables de la Friche Belle de Mai

RESERVATION OBLIGATOIRE :

 

BILLETERIE

le Portugal à Marseille !

Deuxième épisode de la série MARSEILLE CUISINE LE MONDE sur le toit-terrasse de la Friche ! Un grand dîner-barbecue pour 450 personnes dans le cadre de la saison France-Portugal. 80 tables partagées et une vingtaine de barbecues pour cette soirée!

le Portugal à Marseille !
Marseille cuisine le monde
Marseillais écrit par Vérane Frédiani et paru en 2021 aux éditions de la Martinière. Conçu comme un carnet de voyage, l’auteure part à la rencontre de sa ville d’origine, des habitants et des multiples influences du monde interprétées depuis des générations par les Marseillais.
Carte élaborée par Rosario Pinheiro, Jenifer Abrantes, Sonia Isidro, Sergio Vaz, Romain Chartrain de Azul Concept Store et Julien Reynouard pour la carte des vins.

MENU : 
Salada de bacalhau com grão
de bico•Chips de pele de bacalhau,
salada de pimento assado•Pão com
chouriço•Frango Assado
com piri piri•Arroz Doce•Pudim
•Línguas de bacalhau

AGENDA : L’ÉTÉ DES GRANDES TABLES

Posted on by Odile

Chers publics, chers partenaires, Voici la programmation de l’été des grandes Tables de la Friche et de la Criée à Marseille, avec nos dates à noter précieusement dans vos agendas.

A PROPOS DES GRANDES TABLES

Depuis 2006, les grandes Tables implantent dans des lieux culturels des espaces gastronomiques alliant une démarche culinaire et artistique. Chaque lieu propose une cuisine du quotidien avec des cartes évolutives au gré des saisons et des richesses locales ; Mais aussi une cuisine de « l’extraordinaire » avec des événements éphémères proposant des écritures culinaires hors normes. 

Avec I.C.I. les grandes Tables produisent des expérimentations et des créations avec l’idée que la cuisine fait culture dans une vraie convivialité. Initiées à la Friche la Belle de Mai à l’origine, elles se sont implantées au théâtre de la Criée, au Zef et au Monticole à Marseille, au Channel à Calais, et à la Comédie à Clermont-Ferrand.

MARSEILLE CUISINE LE MONDE #1

Les grandes Tables – I.C.I proposent cet été trois chapitres culinaires pour fêter le livre “Marseille cuisine le monde”, paru en 2021 aux éditions de la Martinière. Venez (re)découvrir les plats de 6 chefs et les spiritueux d’un artisan marseillais.L’auteure, Vérane Frédiani, explore et démontre dans son livre la grande diversité culinaire à Marseille. 

Avec la participation de Vérane Frédiani, Sonia Illy et Raphaël Mendy de Pastels World Juan Pulgarin de El Barrio Marsella, Hugues Mbenda de Libala, Christophe Cadïola de Ko-ishi, Maki Manoukian, Najla et Serge du Mouné et Guillaume Ferroni de la distillerie Ferroni.

-où : Les grandes Tables de Friche la Belle de Mai

-quand : Jeudi 26 Mai : de 12h à 15h & de 18h à 22h 

FESTIVAL LE BON AIR

A l’occasion du festival de musiques électroniques “Le Bon Air”, l’équipe des grandes Tables associe Marie Dijon du restaurant Caterine et les femmes de Noailles de l’association Because U Art pour une carte éphémère ! Tortilla scamorza fumée, couscous végétal, croquebon-air, rougail saucisse…

-où : Friche la Belle de Mai

-quand : 3, 4 et 5 Juin 

LES SOIRÉES “ON AIR”

La Friche Belle de Mai ouvrira en juin son toit au public tous les vendredis et samedis pour “On Air”, des soirées musicales avec une carte d’été assurée par les grandes Tables : classiques de la maison comme le rougail, les frites fraîches, les hot dogs, mais aussi une grande influence portugaise, en écho à la saison franco-portugaise. Nouveauté de l’été 22 avec une grande Table de 50 couverts assis !

-où : Toit Terrasse de la Friche la Belle de Mai

-quand : du 10 juin au 3 septembre tous les vendredis et samedis

LE GRAND MARCHÉ DES PRODUCTEURS : Le Portugal et la morue

À l’occasion de la Saison croisée France Portugal de L’institut Français, Le grand Marché regroupe de nombreux producteurs locaux, mais aussi des chef(fe)s portugais(es) et des échoppes de produits venus tout droit du Portugal. Plateaux radio et concerts seront aussi au rendez-vous. Avec Rosario Pinheiro et Jenifer Abrantes pour la proposition culinaire, de nombreux producteurs locaux et des étals de produits portugais. Bacalao !

-où : Friche la Belle de Mai

-quand : 4 Juillet

MARSEILLE CUISINE LE MONDE #2

Deuxième volet de notre événement autour du livre de Vérane Frédiani Marseille cuisine le monde. Grand diner-barbecue avec 450 personnes sur le toit terrasse dans le cadre de la saison France-Portugal. Avec Rosario Pinheiro et Jenifer Abrantes, Azul Concept Store…

-où : Friche la Belle de Mai

-quand : 5 Juillet 

LES 4AS

Pendant un mois et demi, quatre chef.fes se succèderont aux grandes Tables de la Criée pour cuisiner sur la terrasse du restaurant, devant le vieux port et le public. Une gastronomie aux influences portugaises colombienne, franco-vietnamienne et méditerranéenne. Représenté par Charlotte Baldaquin, Tony et Aurélien de Ginger Phoenix, Rosario Pinheiro et Antonuela Ariza et Eduardo Martinez. 

-où : Les Grandes Tables de la Criée

-quand : 11 juillet au 26 août

KOUSS KOUSS - PIMENT HARISSA

En collaboration avec Marseille Centre Pour cette 5e édition, le festival KoussKouss met à l’honneur le thème du piment et plus particulièrement la Harissa. Cette année, plus de 70 restaurants seront au rendez-vous pendant 10 jours à Marseille. Retrouvez sur kousskouss.com, à partir du 1er juillet, tous nos invités tunisiens et colombiens.

-où : À Marseille, dans les restaurants du centre ville, à la Friche Belle de Mai et au Plan d’Aou. 

-quand : du 26 août au 4 septembre

LE GRAND MARCHÉ DES PRODUCTEURS : Piment-Harissa

Le grand Marché se consacre à la Harissa avec de nombreux producteurs locaux et internationaux autour de ce thème. Grandes Carrioles, plateaux radio et musiques seront aussi au rendez-vous. 

-où : Friche la Belle de Mai

-quand : 29 Août

Marseille cuisine le monde #1

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         INFOS PRATIQUES

Jeudi 26 Mai
12:00 – 15:00 — 18:00 – 21:00
Les grandes Tables de la Friche Belle de Mai

Ko-ishi – Okonomiaki 

Du Japon au Sénégal en passant par l’amérique du sud, nous vous invitons (re)découvrir des pépites
culinaires et à rencontrer les chefs aux grandes Tables en présence de l’auteur.
Écrit par une amoureuse de Marseille, Marseille cuisine le monde dresse 60 portraits de chefs
Marseillais, 75 recettes et plus de 200 adresses locales. Vérane Frédiani explore la grande diversité
culinaire Marseillaise et part à la rencontre des chefs qui se sont appropriés Marseille.

Les Invités : 

Hugues Mbenda – Libala
Sonia et Raphaël – Pastels World
Juan Pulgarin – El Barrio Marsella
Christophe CaÏola – Ko-ishi
Maki Manoukian – Photographe et cuisinière
Vérane Frédiani – Auteur et cuisinière
Najla et Serge – Restaurant Mouné
—
Guillaume Ferroni – Spiritueux Maison Ferroni

Le Pain sur la planche – soirée

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Une soirée autour d’un produit phare de la Méditerranée : le pain

Mardi 8 février 2022 à 19h00

• Repas •  Rencontre radiophonique en public • Images et sons •

Une proposition des grandes Tables – I.C.I, en partenariat avec La Friche la Belle de Mai et le Fonds Épicurien.  Dans le cadre du Forum des Mondes Méditerranéens

• 19€ hors boissons
Réservations et billetterie ici

Photos :
Le Caire, 2007 // Tunis, 2020 // Chefchaouen, 2009
© Christine Coulange – Sisygambis

 

L’appel pour une ambition gastronomique méditerranéenne Mesurant toute la puissance des patrimoines et des créations culinaires méditerranéens et conscients que l’urgence de leur sauvegarde exige une responsabilité  collective, les professionnels réunis à l’occasion du Forum ont rédigé ensemble un manifeste pour une ambition gastronomique méditerranéenne. L’appel est lancé à l’issue de la Table ronde, en présence des premiers signataires.
Pour le signer c’est ici

•REPAS
Plusieurs pains de Méditerranée rythment les différents services du menu servi à table.
Certains ont été préparés par des artisans de Marseille (Pain Pan, Salvator, le Souk de Nour d’Egypte), d’autres sont pétris et cuits par les boulangers invités Ghazi Chabeh (Tunisie) et Mohammed Shahin (Égypte). Le Bouillon de Noailles avec des femmes de l’association Marhaban, met également la main à la pâte pour faire découvrir des pains & galettes de semoule.

•PLATEAU RADIO en public
Animé par le journaliste culinaire Pierre Psaltis (Le Grand Pastis) et diffusé sur Radio Grenouille 88.8 FM, avec les chefs, boulangers et universitaires d’Algérie, d’Égypte, de Crète, de France, du Maroc et de Tunisie invités au Forum.

•ESPACE LIBRAIRIE
La Salle des Machines librairie de la Friche propose un espace vente avec une sélection de livres sur le pain et plusieurs publications récentes et inédites :
le fanzine PainPain (N°2), le magazine Broudou édité à Tunis, le dernier numéro de la revue Ingrédient.
Avec le studio de création graphiste Studio Gligli (Tunis), Thomas Grunberg (fondateur de PAINPAIN zine) et la journaliste Farah Keram ont pensé un carnet des pains méditerranéens à découvrir lors de la soirée. 

•IMAGES ET SONS
Ambiance musicale de  Dj Zoom
Images de Sisygambis, en collaboration avec le Mucem. Des images issues des voyages de Sisygambis en Italie, en Turquie, en Egypte, au Maroc, en Tunisie, en Grèce, au Portugal et aux Comores entre 2007 et 2020 (à retrouver également au Mucem au sein de l’exposition Le grand Mezzé 

•DU PAIN DANS SON PANIER
Confectionné en public et offert en fin de soirée par les boulangères Marine Laligné, Céline Lamarre et Elodie Galdin (Marseille).

Le Forum des Mondes Méditerranéens, organisé par le Ministère de l’Europe et des affaires étrangères à l’initiative du Président de la République française, se tient à Marseille les 7 et 8 février 2022.
Espace historique d’intégration, d’échanges commerciaux et humains, la coopération méditerranéenne doit, dans le contexte de mondialisation, trouver un nouvel élan.
C’est dans ce cadre que Les grandes Tables – I.C.I ont conçu pour Le Forum un volet dédié à la cuisine en Méditerranée, à ses enjeux culturels, économiques et sociétaux ainsi qu’à la transmission des savoir-faire. Elles proposent un programme, impliquant l’invitation de chefs et universitaires d’Algérie, d’Égypte, de Crète, de France, du Maroc et de Tunisie.

Table ronde, ateliers, résidences de chefs et boulangers dans 4 restaurants et 2 boulangeries en ville, repas en cantines scolaires et dans un restaurant d’entreprise, masterclass
> Plus d’infos sur ce volet culinaire ICI

> Le Forum des Mondes Méditerranéens  ICI

Encatation, une expérience culinaire de Johann Le Guillerm et Alexandre Gauthier

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Encatation
Du 26 au 30 janvier 2022

Une proposition de Les Grandes Tables – I.C.I avec Cirque Ici, en coréalisation avec la Friche la Belle de Mai et Archaos dans le cadre de l’ENTRE2 BIAC 2022

Photos Gwen Mint ©

Pour les amou­reux·ses du goût et des ex­pé­riences hors norme, pour tou·te·s les aven­tu­rier·e·s du sen­sible, l’ima­gi­naire de Jo­hann Le Guillerm et la cui­sine d’Alexandre Gau­thier sont réunies le temps de vivre un moment unique, intime, une autre manière de goûter…

Conception et scénographie : Johann Le Guillerm
Traduction culinaire d’Attraction : Alexandre Gauthier
Relayé par Marie-Josée Ordener, assistée de Laurent Mercier, Emilie Lecoester et Aurélie Ramet
Service : Selma Noret-Terraz, Amandine Gilbert, Sylvain Ligot Création lumière : Hervé Gary Création son : Thomas Belhom Régie générale : Manu Majastre Régie plateau : Pauline Lamache Régisseur son : Julien Reboux en alternance avec Vincent Lannuzel Construction : Jean-Marc Bernard, Silvain Ohl Déco Fanny Gautreau, Pauline Lamache, Julie Lesas Fabrication et réalisation des sets inox : Didier Deret

L’un « écrit » ses plats, l’autre veut donner à « manger » ses idées.
Alexandre Gauthier est un chef réputé dans le monde entier pour sa créativité affirmant une identité singulière qui lui a valu, en 2017, une deuxième étoile au Michelin. Il parle de rythme des saveurs, de montée en puissance jusqu’au crescendo, de ruptures dans les goûts, de palettes d’émotions. Il aime l’art, les rencontres qu’elles lui procurent et surtout les précurseurs comme Johann Le Guillerm. Le chef et l’artiste, références internationales dans leur domaine, sont unis par la même manière de faire : la recherche en laboratoire et l’exploration artistique teintées d’un goût prononcé pour la transgression des codes établis. C’est une invitation à un drôle de rite qui va permettre d’éprouver de manière existentielle ce qu’est de goûter à des concepts avec son estomac autant que son esprit. Ces deux extrémités de l’Homme qui liées à une colonne lui permettent de tenir debout.

La cuisine est concoctée par le chef ; les objets, les formes et la scénographie sont issus d’Attraction, la recherche que Johann Le Guillerm mène depuis 20 ans. L’expérience nourricière est inédite, totalement insolite, magique… Elle met en jeu le corps dans son entier imaginé comme lieu d’expérience totale.

Vous de­vez sa­voir :
 – que rien ne sera comme un re­pas ha­bi­tuel,
– qu’il n’y aura pas de cou­verts, que vous al­lez, à un mo­ment, de­voir uti­li­ser vos doigts pour man­ger,
– que vous ne se­rez pas placé avec les per­sonnes qui vous ac­com­pagnent,
– que vos re­pères se­ront bous­cu­lés.
Bref, ce sera une ex­pé­rience hors du com­mun

 

Johann Le Guillerm a été accueilli à la Friche en 2017 pour son exposition intitulée Installation présentée dans le cadre de la de la Biennale Internationale des Arts du Cirque.
Issu de la première promotion du CNAC, Johann Le Guillerm a travaillé avec Archaos, participé à la création de la Volière Dromesko et co-fondé le Cirque O. En 1994, il crée sa propre compagnie, Cirque ici et un premier spectacle solo, Où ça ? Le travail de Johann Le Guillerm a été récompensé par le Grand Prix National du Cirque (1996), le Prix des Arts du Cirque SACD (2005) et le Grand Prix SACD en 2017 pour l’ensemble de son travail.
En 2001, il s’engage entièrement dans Attraction, vaste projet de recherche qui interroge l’équilibre, les formes, les points de vue, le mouvement… Se définissant praticien de l’espace des points de vue, il fait voler en éclat les disciplines traditionnelles du cirque. Attraction est une recherche qui se matérialise dans des formes variées : Un laboratoire de recherche autour du point, des sculptures en mouvement, des outils d’observation, des sculptures autoportées, des poèmes graphiques, un observatoire d’objets planants, un spectacle sous chapiteau, une conférence spectacle… autant de formes qu’il y a de chantiers et de points de vue sur le monde. Voir son site

Alexandre Gauthier est né cuisinier.
Après un parcours dans quelques maisons françaises renommées, il reprend le restaurant familial La Grenouillère, situé à la Madelaine-sous-Montreuil, dans le Pas-de-Calais. Son talent naissant est révélé par le guide Omnivore en 2006. Il obtient une étoile Michelin en 2008 et deux étoiles au guide Michelin en 2017. Très vite, il marque de son empreinte la cuisine française contemporaine.
Son style et sa personnalité l’entrainent en mai 2011 à confier à Patrick Bouchain la rénovation de La Grenouillère. En 2013, il cuisine à Venise lors de l’inauguration du Pavillon Français de la 55e Biennale d’art contemporain. En 2015 Il est sacré « Fodding d’honneur » par le Guide Le Fooding ; en 2016 « Cuisinier de l’année » par le guide Gault & Millau et arrive premier au classement des trentenaires qui comptent par Atabula. En 2017 il est cuisinier de l’année du magazine GQ, il fait parti du collectif international Cook It Raw. En 2019 La Grenouillère devient membre des Grandes Tables du Monde et Alexandre Gauthier est fait Chevalier des arts et des lettres par le ministre de la culture. Voir son site

PRODUCTION Cirque ici – Johann Le Guillerm
CO PRODUCTIONS La Grenouillère – Alexandre Gauthier Le Channel, Scène nationale de Calais Le Volcan, Scène nationale du Havre Les Grandes Tables / I.C.I Scènes & Cinés – Les Élancées Festival Paris l’Été

RÉSIDENCES Le Channel, Scène nationale de Calais Avec le soutien de l’entreprise Malo

Avec le soutien du ministère de la Culture et de la Communication (DGCA et DRAC Ile-de-France), du ministère des Affaires Etrangères (Institut Français), du Conseil régional d’Ile-de-France, du Conseil départemental de l’Essonne, de la Ville de Paris et de l’Institut Français /Ville de Paris

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Dîner à 4 mains – Charlotte Baldaquin & Lalaina Ravelomanana

Posted on by Odile

         INFOS PRATIQUES

  • Les grandes Tables de la Criée – 30 Quai de Rive neuve 13007 Marseille
  • Mardi 14 septembre – 19h30
  • 38,00€ hors boissons
  • Réservations vivement conseillées (places limitées) : 06 03 39 14 75
 

Après sa venue à Marseille au début de l’été dans le cadre de notre événement « Les Cuisines Africaines » ainsi qu’un Dîner Insolite remarqué sur la Digue du Large, le chef malgache Lalaina Ravelomanana est de retour en France* et a choisi de s’associer à Charlotte Baldaquin, cheffe des grandes Tables de la Criée, pour un dîner à 4 mains inédit le mardi 14 septembre 2021 à 19h30.

*le chef sera intronisé au rang des Toques Blanches Internationales à Marseille et sera présent au SIRHA à Lyon pour un show culinaire autour du caviar

Imaginé comme un clin d’oeil au théâtre, le repas sera servi en six actes et fera la part belle aux produits locaux et aux ingrédients emblématiques de Madagascar. Quand les brèdes mafanes rencontrent la pourtague, c’est la promesse d’un moment haut en couleur entre Marseille et Antananarivo !

Kouss.Kouss quatrième édition

Posted on by Odile

Le couscous, mon patrimoine !

Voici venir la 4e édition de ce festival autour de ce plat multi-millénaire qui vient tout juste d’être inscrit au Patrimoine culturel immatériel de l’Unesco !

Elle  se déploie de St Henri à l’Opéra, de la Friche La Belle de Mai au Mucem et mobilise plus de trente restaurants qui vont concocter  des Kouss-Kouss traditionnels, gastronomique ou insolites.

Kouss.Kouss

 PROGRAMME COMPLET À PARTIR DU 17 AOÛT SUR kousskouss.com

Le festival Kouss.Kouss est initié et coordonné par Les grandes Tables, I.C.I et Marseille Centre (la fédération des commerces du centre-ville) grâce à la collaboration  de nombreux cuisiniers, restaurants et lieux culturels.

En 2018, à l’occasion de la clôture de la saison On Air sur le Toit-Terrasse de la Friche, Les grandes Tables – I.C.I. invitent, avec la Friche, les artistes Rachid Taha, Rodolphe Burger et Hakim Hamadouche (virtuose marseillais du Oud), pour un concert intitulé « Couscous Clan » et ouvrent alors le premier festival « Kouss.Kouss » !
En trois ans le festival marseillais est devenu un événement culturel culinaire international à l’échelle de la ville, dans la lignée du « Cous Cous Fest » [créé il y a vingt ans en Sicile] et de «Couscoussi » [Alger, première édition en 2018] et a installé une véritable couscousmania.

Pour cette 4e édition, Kouss.Kouss invite les quatre pays à l’origine du classement du couscous, au patrimoine culturel et immatériel de l’Unesco : la Mauritanie, l’Algérie, le Maroc et la Tunisie. Il convie également chefs et restaurants à livrer leur interprétation du « Couscous mon patrimoine ». Autre événement de cette édition : Le Femina, institution marseillaise du couscous, fête ses 100 ans  !

 

MARSEILLE :

•Week-end d’ouverture
27, 28 et 29 août
Friche la Belle de Mai
Toit-terrasse & grandes Tables

• Semaine du 30 août au 4 septembre
Noailles : Epicerie l’idéal, Le Capucin, Le Fémina, Le Petit Saint-Louis, Charly Pizza, Pastels World, Le Comptoir des beaux-arts, La Mercerie, La maison des Nines, Maison Empereur, La Fabulerie…
Panier Joliette : Le Môle Passedat-Mucem, Sur le Pouce, Dalloyau-Terrasses du port, Les Docks Village – Maison de l’anis – Ricard, L’intercontinental-Alcyone, Il Cuoco, Placette…
Opéra : Azul, Opera Zoizo, Aglaë & Sidonie, Bière Academy, Lion Bonjour…
Prefecture – Palais De Justice – Castellane : Mama Spice, Ouréa, Maison Montgrand – Jardin de l’Orphéon, Jogging, Les 3 coups, Cédrat, La femme du boucher…
Vieux Port- Canebière : Les grandes Tables de la Criée, Elyssa, Une Table au Sud, Palais 1860…
Réformés – Cours julien : Limmat, Nour d’Egypte, La Baleine, Caterine…
Corniche – Catalans – Pointe rouge : Théâtre Sylvain avec Cinémas du sud & Tilt, La Fabriquerie, Le Bar des amis…
Belle de Mai : Friche La Belle de Mai, Couvent Levat-Alf lalimentation
Saint-Henri : Alhambra

+
CALAIS, Le Channel Scène Nationale
CLERMONT-FERRAND, La Comédie de Clermont – Scène Nationale
HURIGNY, Château d’Hurigny avec Festival La Manufacture d’idées

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