Odile – Page 2 – Les Grandes Tables

Dîners Insolites 2025 – 6e édition

Posted on 14 novembre 202514 novembre 2025 by Odile

Cette année encore, les Diners insolites s’élancent à la recherche des chemins de traverse, là où la Provence se dessine en filigrane, entre ombre et lumière. La table arpente les sentes des bergers, guettant la lune en espérant la voir se dresser sur les Alpilles. Elle salue les grands totems de notre territoire, au pied de la Sainte-Victoire ou face au Garlaban. Elle dévoile une fois encore quelques trésors méconnus, dans les plis de l’Etoile, ou sur les terres rouges de Vitrolles. Elle s’attarde, patiente, à l’affût de l’envol des hérons et des flamants, là où la Camargue s’étire entre ciel et eau. Cette table sans nappe, portée par le souffle de la rose des vents, s’installe là où le paysage se fait conteur. À chaque halte, elle s’imprègne d’un parfum nouveau. 19 dîners, 20 chefs une invitation à découvrir un lieu détourné de sa vocation originelle entre Alpilles, Sainte-Victoire, Garlaban, Camargue ou terres rouges de Vitrolles. Une table éphémère, dressée à ciel ouvert, un chef étoilé, bistrotier ou aventurier et un menu imaginé pour un récit contemporain de la Provence. Tout le programme sur le site de Marseille Provence Gastronomie Une production Marseille Provence Gastronomie, Provence Tourisme, Métropole Aix-Marseille-Provence, Département des Bouches-du-Rhône, mise en œuvre par les grandes Tables-I.C.I.

Les chefs :

Céline PHAM

Neil MAHATSRY

Cédric AUBERT

Mahéva ANGELMANN

Sacha LOBELL

Johan COMBES et Gabriel MIETZ

Erik MARCHESAN

Julia TOCHE

Jérémy BIGOU

Preston MILLER

Marie GUILLET

Alexandre LEHARD

Ilane TINCHANT

Danielle BARBOSA

Emmanuel DE OLIVEIRA

Aurélien BARON

Mathieu BOURDOISEAU

Jérémy SCALIA

Charlotte BALDAQUIN

Les lieux :

CENTRALE HYDROÉLECTRIQUE EDF – SAINT-CHAMAS

RÉSERVOIR DU VALLON D’OL – MARSEILLE

DOMAINE DU CAPITAINE D’ANJOU – INSTITUTION DES INVALIDES DE LA LÉGION ETRANGÈRE – PUYLOUBIER

DOMAINE DU PATERNEL – CASSIS

CARRIÈRE BRONZO – AUBAGNE

CHÂTEAU DES BAUX – LES BAUX-DE-PROVENCE

DOMAINE DE LA BÉTHELINE – MARSEILLE

MONTVALLON – VITROLLES

MARAIS SALANTS – SALIN-DE-GIRAUD

DOMAINE DU JAÏ – CHÂTEAUNEUF-LES-MARTIGUES

DOMAINE DE BEAUJEU – ARLES

LE PARC ORNITHOLOGIQUE DU PONT DE GAU – SAINTES-MARIES-DE-LA-MER

CARRIÈRE DE SAINT-TRONC – MARSEILLE

LES SERRES PÉREZ & FILS – SAINT-RÉMY-DE-PROVENCE

LA DURANCE – CHARLEVAL

Voulê au vent ! Dîner sur le toit

Posted on 3 juin 20253 juin 2025 by Odile

Voulê au vent

Dîner Solidaire par la Brigade de Mayotte
Friche Belle de mai – toit terrasse
Dimanche 22 juin 2025 à 19h

Sisygambis puise son inspiration dans l’exploration du monde, les rencontres marquantes et la création à la croisée des traditions et des technologies actuelles. Après trois années passées en résidence à Mayotte, c’est aujourd’hui Sisygambis qui convie des étudiants à une masterclass à la Friche. Pour cette cinquième édition, le programme comprend un stage de mise en scène théâtrale ainsi que des ateliers artistiques mêlant danse, théâtre, vidéo, musique et poésie, animés par Sisygambis, en collaboration avec la Compagnie L’Entreprise, Alphabetville et Marseille Objectif Danse.

Les étudiants formeront également, sous la direction de Yas Siradji, chef des Grandes Tables, la cinquième « Brigade de Mayotte » à l’occasion d’un grand dîner solidaire.
À Mayotte, le « Voulê » désigne un repas convivial autour de grillades. Alors, Voulé-vous vivre ce moment avec nous ?

Tarif unique : 25 €
L’intégralité des recettes sera reversée au Service Universitaire d’Action Culturelle de l’Université de Mayotte.

Réservations indispensables ICI
Tout le programme d’Echos de Mayotte (gratuit) ICI

CHEFFES ! x Les Cuisines africaines

Posted on 17 mars 20259 avril 2025 by Odile

CHEFFES !
X LES CUISINES AFRICAINES
DU 10 AU 15 AVRIL 

Rencontres, ateliers, repas de cheffes & grande soirée culinaire et musicale

Les Cuisines Africaines et le festival CHEFFES s’associent pour mettre en lumière près de 25 cheffes cuisinières africaines et/ou marseillaises.
Un temps de découverte des multiplicités culinaires africaines, de valorisation de la contribution des femmes à leurs essors, de la richesse des produits locaux africains (céréales anciennes, légumes et fruits indigènes, épices et condiments endémiques…), à travers des cuisines créatives et contemporaines, tant dans les goûts que dans les techniques et les dressages.

Une initiative des Cuisines africaines portées depuis 2021 par grandes Tables – I.C.I.
et de CHEFFES ! porté depuis 2022 par l’association solidaire Hello Ernest.
En collaboration avec la communauté Ecotable, le collectif Afrodrop, radio Grenouille
Avec le soutien de l’Agence Française de Développement (AFD), Le Campus groupe AFD, Chefs in Africa, le Fonds de dotation Compagnie Fruitière, La Friche la Belle de Mai, La Maison des Mondes Africains, la Ville de Marseille.
En partenariat avec le magazine TimeOut.

JEUDI 10 ET VENDREDI 11 AVRIL
Au déjeuner et/ou au dîner

• CHEFFES ! EN DUOS
9 cheffes africaines et afro-descendantes sont invitées par 8 cheffes marseillaises dans leurs restaurants à Marseille :
Les Beaux Mets • Chez Madie Les galinettes • Douceur piquante • La Fabriquerie • Les grandes Tables de La Friche • Les grandes Tables de La Criée • Lottie • Rouge

SAMEDI 12 AVRIL
En journée

10h>17h00 – grandes Tables de la Friche -Entrée libre
• CHAUD DEVANT !
Manger sous 50°c
avec la Communauté Ecotable
Manger à Marseille sous 50°c : quels défis écologiques culinaires à Marseille, en Afrique ? Table ronde, démonstrations et repas avec
4 cheffes de retour d’une résidence culinaire au Cameroun et des experts culinaires et climatiques.

18h>19h30 – Salle des machines, librairie de la Friche – Entrée libre
• ELLES CUISINENT LES MOTS
Rencontre littéraire
Nora Bouazzouni, Sarah Hanoun avec Laura Soret, et Farah Keram échangent autour de leurs livres de recettes et d’histoires culinaires qui questionnent notre temps. Modérée par Laurène Petit, journaliste.

&
LES ATELIERS DE CUISINE AFRICAINES du 7 au 18 avril dans des centres sociaux, des tiers lieux culinaires, une crèche, avec des publics multiples.

LA RADIO DES CUISINES AFRICAINES du 10 au 14 avril sur Radio Grenouille 88.8 FM et sur le grill d’Écotable : Rencontres et échanges culinaires avec les cheffes, autrices et autres intervenants avec les journalistes Laurène Petit et Pierre Psaltis.

SAMEDI 12 AVRIL En soirée
19h>02h – Entrée libre
Aux grandes Tables de la Friche

• Ma.MA !

Soirée Marseille Mix Afrique avec le collectif Afrodrop (Marseille)
7 cheffes x 7 artistes !
Les cheffes africaines et afro descendantes sont invitées à cuisiner dans les grandes Carrioles et au four à bois des propositions de cuisine de rue. Le collectif Afrodrop prend les platines et investit la scène avec Radio Grenouille pour une soirée festive & musicale.

LUNDI 14 AVRIL
19h – grandes Tables de La Friche

• LE GRAND DÎNER DES CHEFFES !
CHEFFES ! poursuit son engagement solidaire et ses programmations culinaires singulières aux grandes Tables de La Friche en invitant des cheffes africaines et de la diaspora aux côtés des cheffes marseillaises et du sud de la France pour un dîner d’exception.
Réservations indispensables ICI

MARDI 15 AVRIL
18h-20h à la librairie des Arcenaulx

• DEDICACE DE GEORGIANA VIOU
autour de son nouveau livre Oui, Cheffe. Du Bénin à l’étoile Michelin, itinéraire d’une battante publié aux éditions Michel Lafon.

TOUT LE PROGRAMME DÉTAILLÉ ICI

Patrick Pleutin – Les Cuisines Africaines

Posted on 28 août 202328 août 2023 by Odile

Kouss•Kouss 2024

Posted on 24 juin 202514 novembre 2025 by Odile

MILLE ET UNE GRAINES

DU 28 AOÛT AU 8 SEPTEMBRE 2024

Depuis 2018, Kouss.Kouss explore les goûts, les variations et les sons de ce grand plat transculturel. Cette année, le festival marseillais de fin d’été plonge aux sources mêmes du couscous, consacrant sa septième édition à la graine, ou plutôt aux graines, car la semoule roulée dans le secret et l’agilité des mains des femmes n’a cessé de se diversifier au fil de ses voyages.

AU PROGRAMME

Plus de 180 restaurants et autres commerces de bouche au rythme du couscous, pendant douze jours, dans tout Marseille.

Des chefs invités, comme chaque année, à venir célébrer le le couscous: Hamza Deramchi de la table de Fossoul à Alger, Faiçal Zahraoui de l’Azalai Urban Souk à Marrakech, Bernardo de la Trattoria Terranova à Lampedusa et Marina Jost cuisinière indépendante

Deux soirées Kouss. Kouss- On air sur le toit-terrasse de la Friche la Belle de Mai, les 6 et 7 septembre, avec les programmations de l’AMI et du Cabaret Aléatoire.

Deux grands repas festifs cuisinés par le collectif des entreprises d’insertion EPICES

Les Kouss.Kouss de l’été Marseillais : le 30 aout, 500 couscous au parc de Bougainville & le 31 aout, 5 000 couscous sur la place Bargemon avec un concert de l’Armée mexicaine en hommage à Rachid Taha.

Pour la première fois, un partenariat avec l’AP-HM à travers des couscous mobilisant les patients et personnels des hôpitaux de Marseille.

Des ateliers pédagogiques auprès de jeunes Marseillais dans plusieurs quartiers.

Un grand marché du Kouss.Kouss sur le Vieux-Port le 8 septembre, avec de nombreux producteurs et des démonstrations culinaires.

Cette édition, qui s’inscrit dans le cadre de L’Été marseillais 2024, est produite par I.C.I – Les grandes Tables et Marseille Centre en partenariat avec la Ville de Marseille, les mairies de secteur du 1/7 et du 2/3 et l’Office de Tourisme, des loisirs et des Congrès de Marseille.

Kouss-Kouss Festival 2023

Posted on 14 novembre 202514 novembre 2025 by Odile

Restaurants, épiceries, commerces de bouche, lieux culturels, tiers-lieux culinaires : jamais une édition de Kouss.Kouss n’aura rassemblé autant d’acteurs autour de la couscousmania marseillaise.

Initié et corganisé par Les grandes Tables – I.C.I et Marseille Centre, Kouss.Kouss raconte depuis cinq ans, dans un heureux mélange des genres et des disciplines, la vitalité du plat aux mille recettes. Cette année, piment et harissa empourprent couscous, sandwichs et cabas du grand festival de fin d’été, avec une centaine d’artisans du goût et des invités venus de Tunisie et de Colombie.

Le piment est décliné à toutes les sauces… mais pas que !
La harissa, condiment familier du couscous, donne bien sûr le ton avec les propositions artisanales de producteurs marseillais, ou les versions maison spécialement concoctées par des restaurateurs et épiciers.

Le piment se glisse également dans de nombreuses recettes classiques ou insolites, à savourer dans les enseignes participant au festival ou à s’offrir à l’occasion de courses qui ne manquent pas de piquant :
Piments locaux frais ou séchés, épices, purées, huiles et sauces pimentées, tapenades, charcuteries ou marinades, mais aussi préparations fromagères, bière spéciale, infusions et thés, chocolats, glaces, sorbets, pâtisseries ou cookies,
sans oublier une sélection de livres et d’ustensiles.

Les moments festifs sont enfin au rendez-vous, avec notamment plus de mille couscous préparés pour les soirées ON AIR avec une programmation musicale d’exception, un repas « Marseille cuisine le monde », un grand Marché piment & harissa, des projections cinématographiques, des
réjouissances familiales en plein centre et des rencontres culturelles

Repas Caritatif de la cheffe Georgiana Viou pour les enfants de Togbota

Posted on 19 avril 202320 avril 2023 by Odile

Le 15 mai, à 20h, Georgiana Viou propose aux grandes Tables de La Criée un diner-buffet au profit de l’association Les enfants de Togbota.

Les enfants de Togbota est une association humanitaire créée par Jeff Carias. Elle s’occupe d’une école maternelle scolarisant près de 70 enfants quotidiennement dans le village de Togbota, situé à 2 heures de route de Cotonou, capitale économique du Bénin. Togbota compte 3000 enfants pour 4000 habitants dont l’espérance de vie ne dépasse pas 60 ans.
L’association aide aussi plus globalement le village à se developper. Le Bénin, est l’un des 25 pays les plus pauvres de la planète.
+ d’infos ici

Réservation

• 43€ (hors boisson) •

L’argent récolté sera entièrement perçu par l’association.

Les grandes Tables de La Criée
30 Quai de Rive Neuve, 13007 Marseille
06 03 39 14 75

Georgiana Viou a grandi à Cotonou au Bénin.
« Taittinger des Cordons Bleus » en 2009, elle a été finaliste lors de la 1^ère édition de Masterchef.
Elle a créé à Marseille « L’atelier de Georgiana » puis son 1^errestaurant « Chez Georgiana » pour lequel elle a reçu le Trophée Jeunes Talents et deux toques au Gault & Millau. Après avoir officié et créé la carte de « La Piscine » sur le Vieux-Port jusqu’en 2020, elle est aujourd’hui cheffe de Rouge, restaurant de l’Hôtel Chouleur à Nîmes, pour lequel elle vient d’obtenir une étoile.

Dîner solidaire SOS Méditerranée

Posted on 20 avril 202321 avril 2023 by Odile

Dans le cadre du week-end de présentation du projet du Navire Avenir à la Friche la Belle de Mai, Les grandes Tables organisent un dîner au profit des opérations de sauvetage de SOS MEDITERRANEE :
vendredi 5 mai 2023 à 19h30

Nous vous attendons nombreux.ses !

Le repas est imaginé par un collectif de cuisinier.e.s marseillais.e.s : Farhad Ahamadi, Rémi Ceresola, Jérôme Di Salvio, Marie-Josée Ordener, Emmanuel Perrodin, Jérôme Raffaeli, Sébastien Richard, Mathieu Roche, Yass Siradji, Kevin Yau
et le concours d’Aurélie Orban, diététicienne à l’APHM.

Il considère les besoins nutritionnels des personnes recueillies en mer, la conservation des aliments sur un bateau, leur préparation…

Repas complet (entrée, plat et dessert), servi aux convives sur des tables de 12 couverts.

Tarifs :
1 couvert au tarif normal 38€
1 couvert au tarif soutien 100€

RESERVATION-PARTICIPATION : ICI

L’intégralité des recettes de la soirée participera à financer les missions de SOS MEDITERRANEE

À chaque table, vous pourrez échanger avec un membre de SOS MEDITERRANEE qui vous parlera de son engagement et de son expérience à bord ou à terre pour sauver des vies.

Cette initiative solidaire s’inscrit dans une réflexion plus large, conduite depuis plus d’une an par Les grandes Tables sur l’alimentation et la cuisine d’urgence, dans le cadre du projet du Navire Avenir.
Le collectif de cuisiniers, l’APHM et aussi des professeurs de cuisine de Lycées hôteliers ont notamment intégré un module de cuisine d’urgence au parcours de formation des cuisiniers. Nous y reviendrons au cours du dîner.

Le grand Marché en Terres Communes

Posted on 3 avril 202320 avril 2023 by Odile

Dans le cadre de « Terres Communes »**, programme de rencontres proposé par Le Bureau des guides et la Cité de l’Agriculture Marseille en écho à l’exposition de Sébastien Marot « Taking the country’s side | Prendre la clef des champs ».

Avec le soutien du Fonds Epicurien.

Production et agriculture urbaine à l’honneur

GRAND MARCHE
à partir de 16h
Une quarantaine d’étals avec une place toute particulière donnée à la production urbaine.
Nature en ville, ville nourricière, oui c’est possible. Et pas nouveau : n’oublions pas qu’avant de devenir un terme générique pour désigner une pratique d’horticulture destinée au marché, le «maraîchage» fut d’abord un terme local appliqué spécifiquement aux artisans jardiniers du Marais à Paris et dont les parcelles s’étendaient tout au long du bras mort de la Seine jusque vers la fin du XVIIIe siècle.

Maraîchers, biscuiterie, apiculteur.rice.s, distillerie, conserverie de poissons, éleveur.se.s de poules… > voir la liste des exposants en fin d’article.

Les grandes Tables vous donnent plusieurs autres rendez-vous en Terre Communes :
Agriculture urbaine à la carte toute la semaine au restaurant, à la salle des machines (et à la crèche),
L’exposition « Du territoire à l’assiette » dans la salle du restaurant,
Atelier Comestible pour les enfants de 6 à 14 ans par l’École Comestible mardi après midi à 15h et 16h30
&
Repas en croûte (terrestre) !
Conçu est réalisé par le collectif GUFO en résidence aux grandes Tables. Mardi 25 et mercredi 26 avril au soir. + d’infos ici

PLATEAUX RADIO
Avec Radio Grenouille 88.8FM

•16h00-17h30 #1
Comment ravitailler Marseille ?
Une conversation avec l’assemblée de productrices et producteurs locaux et de représentant·es du réseau de l’agriculture urbaine réunie à l’occasion du grand Marché.
Modération : Cité de l’Agriculture

• 18h00-19h00 #2
Villes et campagnes : comment alimenter les villes ?
Retours sur les échanges de la journée, avec la participation de : Sébastien Marot, Carolyn Steel, J. Olu Baiyewu, Emmanuel Perrodin et leurs invité·es…
Modération : Pierre Psaltis, le grand Pastis

LES GRANDES CARRIOLES CUISINENT LE MARCHÉ
• à partir de 19h

** Visites de l’exposition, conversations, tables rondes, repas, marché, ateliers et arpentages… avec des producteurs locaux et de nombreuses personnalités, urbanistes, géographes, agronomes, auteurices, philosophes, sociologues, enseignant·es, architectes et historien·nes, «Terres Communes» nous propose de reconnecter l’Architecture et l’Agriculture afin de remettre le vivant au cœur de l’urbain.Tout le programme ici

LES EXPOSANTS DU MARCHÉ

Bière la Bazarette, Microbrasserie, Marseille • Le Cabanon Marseillais, Panisses • Chez Marius Sardineur, Conserverie Méditerranéenne de poisson, mollusques et coquillages, Les Milles (13) • La Cidrerie Marseillaise • Cosmos Energy Boissons biologiques, Marseille • Distillerie de la Plaine, spiritueux artisanaux, Marseille • Domaine de la Bastie, Arboriculteur des Alpes , Claret (05) • Ema Crea, Biscuiterie design gourmand, Marseille • Emki Pop, Glaces artisanales, Marseille • Estelle Laborde Provence, Plante aromatiques et médicinales, Aix-en-Provence • F.A.D.A., Savonnerie Artisanale, Marseille • La Ferme Capri, Maraîcher bio urbain, Marseille • La Ferme Chez Céline, Maraîcher agriculture raisonnée, Gardanne (13) • Ferme Colinéo, Maraîcher bio urbain, Marseille • La Ferme de Louise, Distillatrice de plantes, Jarjayes (05) • Ferme de Magnelonne, Éleveur de poules pondeuses, Marseille • La Ferme des Petits champs, Maraîcher bio, Marseille • La Ferme du Collet des comtes, Maraîcher bio urbain, Marseille • La Ferme Dipelino, Maraîcher bio urbain Marseille • La Ferme du Roy d’Espagne, Maraîcher bio urbain, Marseille • La Ferme du Lezard vert, Ferme Safranière, Cuges les pins (13) • Fleur Soleil, Ferme Florale, Marseille • Fromage Comté • GAEC Foussereau, Producteur de lait à comté biologique, fromages, Foncine-le-Haut (34) • La Gazelle, Biscuiterie artisanale, Marseille • Grainette, Bombes de graines à fleurs, Marseille • Luc Grimaud, Maraîcher bio, Villelaure (84) • Le Hangar des Guarrigues, Maraîcher bio, Eyguières (13) • House Of Pain, Boulangerie Artisanale, Marseille • Mademoiselle de Provence, Pâtes 100% artisanales, Montfuron (04) • Mastoc, Pépinière Urbaine – plantes comestibles, Marseille • Miel de Za, Marseille • Le Moulin des Granges, Producteur d’huile d’olive biologique, Montfuron (04) • Ass. Moutons marseillais, moutons vivants, Marseille • Mycotopia, Ferme urbaine – Champignons bios, Marseille • Pampilles et Barbichettes, Fromage de chèvre, La-Tour-d’Aigues (84) • Pour du vin Nat(H), Cave de vinification urbaine, Marseille • Provence 13, Biscuiterie, Marseille • Rhum Manikou, Marseille (13) • Le Talus, Maraîcher bio urbain, Marseille • Andriy Tourek, Miel, Marseille

Les mots à la bouche # 2

Posted on 7 avril 20239 avril 2023 by Odile

Les mots à la bouche #2
Ryõko Sekiguchi

Dîners-promenades culinaires
Japon.Moyen-Orient.France.Calais
Un quatre mains Ryõko Sekiguchi & Alain Moitel, chef des grandes Tables du Channel.

Tarif : 38 euros hors boisson.

Les 7 & 8 avril 2023
Les grandes Tables du Channel
Calais

Sur réservations : 03 21 35 30 11 ou channel@lesgrandestables.com

Menu chapitre
vendredi 7 avril 2023 à 19h
où les intertitres des plats renvoient à des ouvrages de Ryõko Sekiguchi.

Le curry japonais (dix façons de le préparer)  
Haricots coco, curry japonais, lait de coco…

Nagori, la nostalgie de la saison qui s’en va
Dorade, fleur de cerisier, radis noir…

Le club des gourmets et autres cuisines japonaises
Canard, soja, wasabi, shiitaké, riz à la faim…

961 heures à Beyrouth (et 321 plats qui les accompagnent)
Riz, curcuma, pignons, sésame…

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Menu d’ici et là-bas
samedi 8 avril 2023 à 19h
Les recettes sont japonaises, les produits sont issus des Hauts- de-France

Mise en bouche
Dashi de hareng fumé d’Émile Fournier, shiitaké de Bazinghem

Entrée
Tofu Kinu, lait de chèvre de Wissant, légumes des Noires terres

Plat
Teriyaki, saumon, chicorée, ramen, tsukemono de légumes

Dessert
Machi, mushipan, morayaki, mizu, riz, pomme du verger de la Beussingue, lingot, yuzu

Écrivaine, poétesse et traductrice Ryõko Sekiguchi partage sa vie entre la France et le Japon.

lle est auteur d’une dizaine de livres en français et en japonais, traductrice littéraire, elle organise également des événements qui relient littérature et cuisine. Parmi ses ouvrages : Le nuage, dix façons de le préparer (éditions de l’Epure), Nagori (P.O.L.), Le Club des Gourmets (P.O.L.).

Depuis 2021, elle dirige aux éditions Philippe Picquier, la collection Le Banquet qui réunit des œuvres japonaises inédites où la nourriture occupe une place centrale.

Elle pose ses valises au Channel, et en particulier au restaurant, pour réaliser deux dîners avec Alain Moitel, chef des grandes Tables du Channel. Une promenade culinaires entre Japon, Moyen-Orient, France et Calais entre mets et mots. Une invitation à un voyage au bout de la langue.