Le projet et les programmations en ligne :
A écouter sur soundcloud:
Catégorie : La Friche
Festival Cuisine – Musique – Radio
Ébaucher en mets et en mots un récit contemporain de la cuisine provençale
Saison 2020 à venir…
Programmation en cours.
Paysages naturels, monuments historiques, espaces culturels, sites industriels, domaines agricoles ou viticoles : pendant tout le mois de juillet 2019, à l’initiative de Provence Tourisme et dans le cadre de « Marseille Provence Gastronomie 2019 », le cuisinier nomade Emmanuel Perrodin a orchestré seize banquets, scénographiés par Marie-Josée Ordener, dans presque autant de lieux détournés de leur vocation originelle.
LES DÎNERS INSOLITES
Livre à l’achat sur lesdînersinsolites.org
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Un déjeuner pour le dernier jour de l’exposition Par hasard
À l’occasion du dernier jour de l’exposition Par hasard présentée au Centre de la Vieille Charité et à la Friche Belle de Mai, les Grandes Tables invitent les artistes résidents à la Friche, Anne-Valérie Gasc et Étienne Rey (dont le travail est visible au sein de l’exposition), à travailler avec le chef Emmanuel Perrodin pour la création d’un déjeuner
qui entremêle processus artistique et culinaire
Que ce soit son célèbre Tarot associé à la cartomancie dès le XVIIIe siècle, jusqu’au plus inédit Jeu de Marseille
créé par les Surréalistes en 1941, l’histoire de Marseille est liée à celle des jeux de cartes. Dès lors, pour questionner le hasard à table, les deux artistes ici invités ont choisi de substituer à la carte des menus, un véritable jeu de 54 cartes réinventé au travers de leurs démarches
respectives.
Anne-Valérie Gasc a les rouges, Étienne Rey a les noirs : si chaque couleur invoque un concept plastique relatif à leur travail (l’implosion et l’explosion pour la première, le phénomène et la perception pour le second), chaque figure qui lui est liée, renvoie à une de leurs oeuvres et inspire un plat à la carte, inventé par le chef Emmanuel Perrodin. L’équipe des Grandes Tables
est ainsi invitée à rejouer chaque menu par table, au grès du jeu de hasard qui
l’a engendré.
Du tour de magie, à la partie de Contrée jusqu’au tirage au sort… s’interroge ici
le hasard dans le travail de l’art en tant qu’il se remet sans cesse en question,
qu’il rebat toujours ses cartes et repart continûment à zéro : le Joker est à la fois la page blanche de l’artiste, la carte vierge du chef et l’assiette vide du goûteur.
La cuisine peut être un formidable terrain de jeu ; pourtant les fils qui tissent sa pratique se nourrissent de son obsession de la maîtrise du hasard. L’art culinaire est avant tout un artisanat, destiné à produire et reproduire, même dans l’improvisation, cherchant sans cesse l’équilibre des goûts. Et c’est bien dans le dialogue avec les produits que naît d’abord la cuisine. Rien de plus différent d’une carotte qu’une autre carotte. En suivant le chemin des cartes, nous suivrons aussi celui de la langue des oiseaux que porte en secret le Tarot. Nous irons dénicher les erreurs mais aussi l’aléatoire en ajoutant aux associations gustatives imaginées, un ingrédient imprévu, tiré au sort.
Emmanuel Perrodin
Tournée en France et en Roumanie – 2019
En 2013, sous la direction artistique de Marie Josée Ordener, huit grandes Carrioles ont été créées, chacune étant le résultat d’une collaboration étroite
entre un artiste et un chef cuisinier.
En 2019 l’aventure des grandes Carrioles continue grâce au soutien de l’Institut français.
Dans le cadre de la Saison France-Roumanie 2019, les jeunes designers roumains du studio MD/MD sont invités à penser une nouvelle carriole qui raconte une histoire entre les deux pays partenaires.
Véritable objet de création, elle accueille les chefs cuisiniers français et roumains invités et accompagne les publics des structures culturelles partenaires. Les chefs jouent le jeu d’un regard croisé entre la culture culinaire
roumaine et française : des recettes traditionnelles sont réécrites, des produits associés et expérimentés.
Chaque étape de l’itinéraire parcouru par la grande Carriole est marquée par une signature culinaire.
FRANCE
PARIS
EP7
Eating architecture
DU 16 AU 18 JANVIER
POINT ÉPHÉMÈRE
DU 19 AU 20 JANVIER
Ioan Bebeșelea
BORDEAUX
La Cité du vin
LE 16 ET 17 FÉVRIER
« Un week-end en Roumanie »
Ioan Bebeșelea
CALAIS
Le Channel, scène nationale
DU 27 AU 30 MARS
Les 10 ans des grandes Tables au Channel
Johnny Șușală
MONTPELLIER
Hall Tropisme
LE 5 ET 6 AVRIL
« Weekend Bucarest, nouvelle vague »
Nicola Lontraș
MARSEILLE
Friche la Belle de Mai
DU 8 AU 10 AVRIL
Le grand Marché,
aux grandes Tables de la Friche
Horia Simon
ROUMANIE
BUCUREȘTI
Festivalul Spotlight
LE 18, 19, 20 ET 21 AVRIL
Alain Moitel
CLUJ
Festivalul International
de Film Transilvania (TIFF)
LE 31, 1er ET 2 JUIN
Georgiana Viou
SIBIU
Sibiu International Theatre Festival (FITS)
LE 14, 15 ET 16 JUIN
Emmanuel Perrodin
BUCUREȘTI
Bucarest Jazz festival
LE 5 ET 7 JUILLET
Laetitia Visse
BUCUREȘTI
Clôture de la Saison
DU 11 AU 14 JUILLET
Camille Savoye
Rennes s’invite à Marseille Radio – cuisine -Musique
Le temps d’un week-end, Rennes débarque sur la planète Marseille avec dans ses bagages un concentré de la capitale de la Bretagne : gastronomie, concerts de groupes des Trans Musicales, journalistes, acteurs du tourisme… Tout ça livré spécialement aux Grandes Tables de la Friche
LA NUIT DE RENNES
De 19H à 1h, gastronomie, concerts, DJ sets, radio en direct sont à retrouver aux grandes Tables pour démarrer la nuit…
Cinq chefs rennais investissent Les grandes Carrioles et proposent des recettes mêlant identités culinaires plurielles et saveurs locales :
Marion Juhel / Pâtisserie 16h30
Cakes, brioches, kouign amann, pâtisseries ethiques
et responsables
Nathalie & Flavie Durou / Petite Nature Plats californickel et ultra-frais, 100% vegan
Florian Bobes / Debriñ Le street food bistronomique, aux saveurs bretonnes
Romain Joly / Origines Bistrot et microbasserie, l’ovni Rennais atteint Marseille
Un air des Trans Musicales / 20H30 à 1H souffle sur Les grandes Tables Les sonorités électroniques marseillaises et rennaises se rencontrent ! La programmation musicale est signée par les Trans Musicales, l’AMI et le Cabaret Aléatoire Moundrag / Tekemat Musique Chienne / DJ Big Buddha PLATEAU RADIO EN DIRECT / 19H à 20H30 Chefs, journalistes, personnalités du tourisme et musiciens se rencontrent aux micros de Radio Grenouille et Pierre Psaltis – en présence de Béatrice Macé et Jean-Louis Brossard, co-directeurs de l’Association Trans Musicales
Dimanche 13 octobre / 11h à 17h LE MARCHé A MANGER
Inspiré des food-market londoniens et berlinois, Le Marché à Manger, lancé en 2016 à Rennes s’installe aux grandes Tables. Accompagnés par la brigade des grandes Tables ; les chefs, Marion Juhel, Nathalie et Flavie Durou, Florian Bobes et Romain Joly concoctent des plats à moins de 7€ à déguster sur place ou à emporter de 11h à 17h… Une bonne occasion de déguster des propositions variées, salées ou sucrées, sur le temps du brunch dominical !
Fête de décrochage exposition Picasso, voyages imaginaires
Plateau radio autour du livre « Comme un chef » de Benoit Peeters et Aurélia Aurita
Avec
Benoit Peeters, auteur
Aurélia Aurita, illustratrice
Alexandre Mazzia, Chef cuisinier étoilé
Discussion animée par Pierre Psaltis et Hélène Bourgon.
Le plateau sera alimenté par les créations sonores réalisées lors de l’atelier micro trottoir « Histoires vraies de cuisine » avec le média 15:38 Méditerranée.
Écrivains, scénaristes et biographe, Benoît Peeters est co-auteur de la célèbre série de bande dessinée Les Cités obscures (Casterman, 1983), il est connu comme spécialiste d’Hergé, mais aussi de Jacques Derrida. Il découvre la gastronomie lors d’un repas au restaurant des frères Troisgros à Roanne dans les années 80. Une passion qui l’accompagne par la suite tout au long de son parcours et qu’il partage dans Comme un chef, récit autobiographique illustré par Aurélia Aurita.
Le même jour des ateliers gratuits :
ATELIER MICRO-TROTTOIR avec le Média 15-38 Méditerranée – Partir à la rencontre des « Histoires vraies de cuisines » des habitants. Souvenirs, recettes secrètes et anecdotes sont collectés puis montés pour une retranscription sonore et illustrée.
de 10h à 13h et de 14h à 16h30 Où : Aix-en-Provence – Bibliothèque Mejanes et à Peynier -Bibliothèque municipale
PARCOURS COMESTIBLE ET DESSINE avec le Collectif SAFI Explorer le paysage avec les sens, goûter les plantes sauvages comestibles rencontrées et dessiner le paysage observé … le public est guidé au travers d’une ballade qui sera ensuite utilisée comme matière pour la création d’un livre de recette.
De 10h à 13h et de 14h à 17h
Où : Ballade et Salle Camus Aix-en-Provence – Bibliothèque Mejanes
ATELIER JEUX LITTÉRAIRES COMESTIBLES avec Gaspar Flamand, auteur.
ATELIER MICRO-TROTTOIR avec le Média 15-38 Méditerranée – Partir à la rencontre des « Histoires vraies de cuisines » des habitants. Souvenirs, recettes secrètes et anecdotes sont collectés puis montés pour une retranscription sonore et illustrée.
de 10h à 13h et de 14h à 16h30 Où : Aix-en-Provence – Bibliothèque Mejanes et à Peynier -Bibliothèque municipale
PARCOURS COMESTIBLE ET DESSINE avec le Collectif SAFI Explorer le paysage avec les sens, goûter les plantes sauvages comestibles rencontrées et dessiner le paysage observé … le public est guidé au travers d’une ballade qui sera ensuite utilisée comme matière pour la création d’un livre de recette.
De 10h à 13h et de 14h à 17h
Où : Ballade et Salle Camus Aix-en-Provence – Bibliothèque Mejanes
ATELIER JEUX LITTÉRAIRES COMESTIBLES avec Gaspar Flamand, auteur.
Un ateliers littéraires ludiques qui s’inspire de vos histoires de cuisines. Autoportrait en nourriture et autre objet littéraire de fiction sont à créer à partir d’éléments textuels et visuels divers. De 9h30 à 12h30 Où : Bouc-Bel-Air – Bibliothèque municipale
Lecture par Nature, manifestation organisée
par la Métropole Aix-Marseille-Provence,
coordonnée par l’Agence Régionale du Livre.
SPACE FOOD
Locavorisme, véganisme, végétarisme, flexitarisme, explosion de la démographie mondiale, essor de la consommation des insectes et famines…
Notre monde est à la veille de l’une de ses plus grandes révolutions. La viande in vitro et les petites gélules auront-elles la peau de notre bon vieux cassoulet ? Rien n’est moins sûr… Chercheur, expert, anthropologue et chef cuisinier étoilé sont invités à se réunir pour partager leur savoir sur un sujet qui enflamme notre imagination.
Avec
Richard Delerins, co-directeur du Food2.0 LAB et anthropologue.
Ses travaux de recherche portent sur l’économie du corps et les comportements alimentaires en France, aux Etats-Unis et en Asie. Manon Dugré et Aurelie Zunino coordonnent
les programmes d’éducation alimentaire de la Chaire Anca (Aliment nutrition comportement alimentaire), chaire partenariale d’AgroParisTech qui a pour vocation de sensibiliser le plus grand nombre à une alimentation saine et durable.
Alain Maillet, responsable de l’équipe Medes (Institut de médecine et de physiologie spatiales à Toulouse) en charge des expériences de physiologie au Cadmos (Centre d’aide au développement des activités en micropesanteur et des opérations spatiales), a également travaillé sur le programme « plats événementiels » du Cnes.
Armand Arnal cuisine en Camargue, à La Chassa-gnette depuis 2006.
Le cuisinier n’est pas un activiste des causes écologiste, locavore, gluten free ou freegan, c’est un artisan cohérent avec ses idées, étoilé depuis 2009 et Maître Restaurateur depuis 2015. Il cuisine les récoltes quotidiennes de son jardin et dans ses assiettes, la cueillette du jour se ramasse en un bouquet de saveurs et de textures étonnantes.
« Parce qu’il est plus facile
de cultiver dans l’espace que de faire de l’élevage,nos prochains voyages loin de la terre seront végétariens ou ne seront pas. »
écriture culinaire de
Armand Arnal
à manger et expérimenter
tout au long de la performance
•
Légumes fermentés
& gnocchis à la spiruline
• Lentilles germées
• Bouillon de pluches
• Sel de légumes
• Pain aux graines
Plateau radio animé par
Pierre Psaltis
journaliste, auteur du blog culinaire
Le grand pastis.
Le BON.AIR 2019
JUIN – JUILLET – AOÛT
VOYAGES AU COEUR DES SONORITÉS ÉLECTRONIQUES, DES MUSIQUES AFRICAINES, DU JAZZ, DU ROCK, DU PIANO, DE LA DANSE… ET DE LA CUISINE
JUIN – JUILLET – AOÛT •On air
Vendredi, samedi de 19h à 23h
JUILLET ET AOÛT • Belle & Toile
Dimanche à partir de 20h
La cuisine est une des disciplines cultivées à la Friche et le Toit-terrasse est un lieu propice pour faire serencontrer les propositions du quotidien et de
l’extraordinaire pensées et cuisinées par l’équipe des
grandes Tables et les cuisiniers invités.
Cette année, les grandes Tables initient un nouveau
pari : inviter quatre cheffes marseillaises à signer les grands classiques du festival pour tous les publics du toit avec une attention particulière portée sur les produits et leur provenance.
Les cheffes transmettent leurs recettes à la brigade
des grandes Tables qui les joueront tout l’été dans un nouvel espace culinaire : La grande Cuisine du toit !
À LA GRANDE CUISINE DU TOIT, 4 CHEFFES ET LEURS RECETTES…
Coline Faulquier [Signature]
• Le wrap aux légumes d’été, écrasé de pois chiche au citron confit, féta, tomates confites et herbes fraîches
• Tarte au chèvre sec, courgettes, miel et thym citron
• L’harissa… Pour les frites !
• Moelleux amande
Marine Crousnillon (La Fabriquerie)
• Le sandwich au poulet sauce sriracha,
houmous à la coriandre, lamelles d’oignon rouge
• Salade de pois chiches, sauce “bien acide”
(Mélasse de grenade, jus de citron et tahina)
• Sauce verte magique… Pour les frites !
Marie Dijon (Le Trois-Quart)
• Sandwich pita “La raie sans poêle”.
Effiloché de raie, légumes crus croquants,
sauce yaourt, ail, citron et tahin
Georgiana Viou
• Le rougail saucisse atassi à base de riz
et haricots black eyed peas
• La ketchup betterave… Pour les frites !
À LA GRANDES CARRIOLE DES CHEFFES, CÔTÉ PANORAMA
Vous pourrez découvrir la singularité de la cuisine des cheffes et ce de l’entrée au
dessert.
Les recettes de chacune tournant chaque week-end…
En avant goût :
• Velouté de courgette – menthe et feuilleté
feta ou Focaccia – garrigue pour les entrées
• Tendrons de veau à la plancha ou «Tentacul
snacké» à la plancha pour les plats
• Moelleux à l’orange ou «Baba au thé» pour
les desserts
